أقولكن بناااات ألحقن على حالكن قبل ما تطمسن من الحر
جبت لكن أحلى وصفات الايس كريم
خليني ما أيننكم
يلله نبدأ
لذّة بيضاء و حمراء : بوظة مع حبات الفريز
المكونات
1 باينت فريز ناضج
1 ملعقة طعام سكر
1 باينت بوظة فرنسية بنكهة الفانيليا
طريقة التحضير
اغسل حبات الفريز و اقسمهم إلى أنصاف ثم ضع الحبات المقطعة في زبدية زجاجية صغيرة و رش فوقهم السكر. حرّك الفريز مع السكر . ضع البوظة السائحة قليلا" فوق الفريز ثم غطي الزبدية و ضعها في الثلاجة. عند التقديم، زيّن كل زبدية بالمزيد من حبات الفريز.
بوظــــة عربّية بالفستق الحلبي
المكونات
• 600 مليلتر من الحليب الكامل الدّسم
• فستق حلبي، سبق نقعه في الماء
• ½ نصف ملعقة صغيرة من المستكة
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 4 ملاعق كبيرة من السـّحلب
• 1 كوب واحد من السّكّر
• ½ 1 كوب ونصف الكوب من الكريمة (crème fraîche)
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
طريقة التحضير
1. يُوضع الحليب في قِدر،على النـّار، ويُترك حتـّى يغلي
2. يـُرفع عن النـّار، ويُترك ليبرد لدرجة الفتور
3. يُفرم الفستق الحلبي المنقوع، ويُترك جانباً
4. تـُماع المستكة في القليل من الحليب الفاتر، وتـُترك جانباً
5. يُوضع الحليب في قدرعلى نار متوسّطة الحرارة، ويُترك حتـّى يغلى، ثمّ يـُضاف السّـلحب ببطء، ويُحرّك الخليط باستمرار
6. يُضاف السّكّر إلى الخليط، ويستمر التحريك لإذابته
7. تـُحرك المستكة السائلة، وتـُصب فوق الخليط، من خلال مصفاة، لمنع مرور الحبيبات
8. تـُضاف الكريمة، والفستق الحلبي، وماء الورد، وتـُخلط كلها معاً، ويُترك الخليط ليبرُد
9. يُوضع الخليط في آلة صُنع البوظة، وتـُتبع تعليمات صانع الآلة
طريقة عمل البوظة العربّية دون الإستعانة بآلة صنعها:
1. يُتأكـّد من أن خليط البوظة قد بُرِّد في البرّاد
2. يُوضع الخليط في وعاء حديديّ لا يصدأ، ويُدخل في المَـثلـَج
3. عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما (جوانب الخليط وسفلاه، متجمّدة، ووسطه سائل)، يُخرج من المَـثلـَج، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً
4. يُدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى المَـثلـَج، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً
5. وعند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتـجمّد، وله غطاء، ويُدخل إلى المَـثلـَج، ويبقي فيه، إلى حين تقديمه للأكل
بوظة المانجا
المكونات
• 3 حبات مانجا كبيرة وناضجة وحلوة
• ½ نصف كوب سكر بودرة
• عصير ليمونة واحدة
• 400 ملل كريمة الخفق الباردة
طريقة التحضير
1. ُتقشـَّـر المانجا وتزال نواتها وُتقطــَّع وتوضع في خلاَّط الطعام
2. ُيضاف إلى المانجا عصير الليمون وسكر البودرة وُتهرس معًا
3. في إناء، ُتخفق الكريمة لتشــّكل نتوءات لينة، وُيضاف إليها خليط المانجا المهروسة ويتم ثنيها برفق
4. ُيصُّب الخليط في آلة صنع البوظة وفق تعليمات الصانع حتى انهاء العملية
طريقة عمل البوظة دون الإستعانة بآلة صنعها:
1.يُتأكـّد من أن خليط البوظة قد بُرِّد في البرّاد
2. يُوضع الخليط في وعاء حديديّ لا يصدأ، ويُدخل في الثلاجة
3. عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما (جوانب الخليط وسفلاه، متجمّدة، ووسطه سائل)، يُخرج من الثلاجة، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً
4. يُدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى الثلاجة، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً
5. وعند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتـجمّد، وله غطاء، إلى الثلاجة، ويبقي فيها، إلى حين تقديمه للأكل
بــوظــة القهـــــوة
المكونات
• 720 مليلتر من الماء السّاخن
• 5 ملاعق كبيرة من قهوة الإسبرسو (Espresso)، سريعة الذّوبان، أو مشروب قهوة ثقيلة
• ½ نصف كوب من السّكّر
• 1 كوب واحد من كريمة الخفق
• 4 ملاعق كبيرة من سُكّر البودرة
طريقة التحضير
1. تُخفق الكريمة مع سكّر البودرة، حتّى تتكون نُتوءات ليّنة على السطّح، وتُوضع في البرّاد
2. تُغلى القهوة، وتُوضع في إناء زجاجي، إرتفاعه حوالي 5 سم
3. يُرش السّكّرعلى القهوة، ويُحرَّك لاذابته فيها، وتُترك لتبرد، ثمّ تُوضع في مَثلَج، لمدة 4 ساعات، حتّى تتجلّدُ الطّبقة الخارجية أولاً
4. يُخرج الإناء من المَثلَج (Freezer)، وتُكسر بلّورات الثلج بالشوكة
5. ثمّ تُعاد إلى المَثلَج مرة أخرى لمدة 2 ساعتين
6. يُخرج الإناء من المَثلَج كل نصف ساعة، حيث تُكسر بلورات الثّلج، ثمّ تُعاد إليه، وهكذا حتّى تتحول البوظة إلى بلورات ثلجية، طعمها طعم القهوة
7. تُقدّم البوظة في كؤوس زجاجيّة طويلة، ويُوضع فوقها ملعقة من الكريمة المخفوقة، وتُقدّم في الحال
ايس كريم بالدانيت
المكونات
الكيكة الاسفنجية:
•4 حبات بيض
•120 غ طحين
•120 غ سكر
•ملعقة صغيرة فانيلا
كريمة الدانيت (ايس كريم):
•علبة دانيت شوكولا
•علبة دانيت فانيلا
•400 ملل كريمة طازجة
•40 غ سكر ناعم منخول او حليب مركز محلي
•100 غ مكسرات محمصة ومفرومة خشن حسب الذوق
طريقة التحضير
الكيكة الاسفنجية:
1.يخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا الى ان يتضاعف حجمه
2.بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول برفق تدريجيا
3.يسكب الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالطحين ثم يدخل الفرن المسخن 375 فهرنهايت لمدة من 30 الى 35 دقيقة
4.تخرج الصينية من الفرن وتقلب على شبك وتترك الكيكة الى ان تبرد
5.بواسطة قطاعة تقطع دوائر من الكيكة
كريمة الدانيت (ايس كريم):
1.تخفق الكريمة الطازجة مع السكر الناعم المنخول ثم تقسم الى قسمين
2.يخلط كل قسم من الكريمة الطازجة بنوع من الدانيت
3.تضاف المكسرات لدانيت الفانيلا
طريقة تحضير وتقديم الكيكة:
1.في زبدية اوصينية نسكب الدانيت بنكهة الفانيلا ، نضع فوقها قطعة كيكة
2.تسقى بقليل من القطر ثم نسكب كمية اخرى من الدانيت بالشوكولا ، ثم قطعة كيكة وتسقى بالقطر ثم دانيت بالفانيلا ثم الكيكة وتسقى بالقطرثم دانيت الشوكولا وننهي بقطعة كيكة
3.تغطى بالبلاستيك الغذائي وتوضع في المجمد (الفريزر)
4.بعد ان تجمد ، تخرج من الزبدية او الصينية وينزع من عليها البلاستيك الغذائي ، توضع في صحن التقديم وتغطى بكريمة الشوكولا دانيت وتزين حسب الذوق
ملاحظة:
1.يجب تغطية الزبدية او الصينية ببلاستيك غذائي قبل وضع الكريمة فيها وذلك لتسهيل عملية اخراج الكيكة من الصينية
من كل ذنب عظيم
يعطيج العاافية
