ملف رمضان جهزي سفرتك النهارده ترتاحي بكره

كل عام وانتم بخير — أيام ويهل علينا هلال رمضان عسانا من صوامه وقوامه إن شاء الله —

هذا بعض ما يدخل الفريزر للتخفيف من الضغط في العمل بالمطبخ في نهار رمضان وكسب للوقت

هذي أولاً حشوة لحم استخدمها لعدة أطباق

لحم مفروم
بصل مفروم
فلفل أسود + كمون + بهار مشكل + ملح

نخلط اللحم – البصل – الفلفل والكمون والملح ونضع الخليط في قدر على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم بالماء اللي يطلع منه ويبدأ ينشف – نضيف البهار المشكل ( قليل ) ونقلب ( ممكن إضافة ماجي) ونرفعه عن النار — نقسم الخليط 3 أقسام
قسم خلطت معاه بقدونس — وقسم كرات — والقسم الثالث صنوبر مقلي

———————-

الخطيرة ( لفات السمبوسة باللحم والصلصة البيضاء)

شرايط سمبوسة سويتز
حشوة لحم ( بالبقدونس)
بصل مقطع شرائح
صلصة بيضاء ( 2 علبة قشطة + 1 كاس جبن + 1 مكعب ماجي 4/3 كوب ماء + فلفل أسود + فلفل أخضر حار مقطع صغير ( اختياري )

الطريقة

نفرد شرايط السمبوسة وندهن الطرف بعجين ( ماء + دقيق) نحط الحشو على الطرف الثاني ونبدأ نلف اسطواني — نرص اللفات في صحن بلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر
وقت الاستخدام : نفرش صينية فرن بشرائح البصل ونرص اللفات على البصل — نخلط مقادير الصلصة بالخلاط ونصبها في الصينية — ندخل الصينية فرن حامي ( زي ما نسوي الدجاج بالفرن ) ونطبخه 45 دقيقة تقريباً لحد ما تثقل الصلصة وتبدأ تتحمر من فوق — ونقدمها
( مقدار الصلصة يكفي صينية وسط اللي تسوي كرتون الكيك)

سمبوسة اللحم
مقدار حشو اللحم بالكرات وممكن نضيف له ماش مسلوق — نلف السمبوسة كالمعتاد ونرصها في صحن بلاستيك ونغلفها بالنايلون وبالفريزر

——————————–
كبة البرغل والبطاطس

2/1 كيلو بطاطس
2 كوب برغل أصفر ناعم مغسول ومنقوع 3/1 ساعة ومعصور
2/1 1 م ص ملح + 1 م ك كمون ناعم
بصلة وسط أو 2 صغار
1 فص ثوم
2/1 كوب دقيق + وبقسماط حسب الحاجة
حشو لحم بالصنوبر

الطريقة

نخلط مقادير الكبة بالفرامة على الناعم ( نزيد بقسماط ونعجن لحد ما يتماسك الخليط )
نسوي الكبة كرات أو نكبكبها بشكل الكبة المعروف ونحشيها باللحم ونقفلها — نغمسها في بقسماط فقطط — ونرصها في صحن بلاستيك وبالفريزر

————————
سمبوسة الدجاج

صدور دجاج مسلوق ومفروم
بصل مفروم
فلفل أحمر بودرة
صبغة
ملح
بقدونس

الطريقة

نحط البصل مع زيت قليل على النار ونقلب لحد ما يذبل ويصفر لونه – نضيف البهارت ونقلب ثم نضيف الدجاج ونقلبه ونغطيه ونتركه دقيقة – نرفعه عن النار ونضيف البقدونس
نلف السمبوسة كالمعتاد

————————

دوائر التوست بالدجاج أو اللحم

توست مقطع دوائر
جبن سائل
مايونيز
حشو دجاج
حشو لحم

حشو الدجاج
500غ دجاج مقطع صغير
1 فلفل اخضر مفروم
1 بصل مفروم
1 طماطم مقطع صغير
3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
ملح – فلفل أسود – ذرة بهار مشكل

الطريقة

نحط البصل والفلفل الأخضر مع زيت قليل على النار ويحرك حتى يصير لون البصل أصفر
نضيف الدجاج ونقلب ونغطي القدر ونتركه إلى أن ينضج الدجاج بماؤه — ونتبله بالبهارات
نضيف الطماطم والكزبرة ونتركه لحد ما يذبل الطماطم مع التقليب ( ممكن نرش ماء علشان ما يلصق بقاع القدر) — ونرفعه عن النار

حشو اللحم ( ممكن تستخدم لحشو السمبوسة)

500 غ لحم مفروم
3 بصل وسط مفروم
1 مكعب ماجي
فلفل أسود – بهار مشكل – كمون – كركم – ملح – 3 حبات هيل صحيح
كزبرة خضراء مفرومة
ماش مسلوق لحشو السمبوسة ( اختياري)

الطريقة

نحط اللحم في قدر على النار ونتركه لحد ما ينضج بماؤه مع التحريك من فترة لفترة
نضيف البصل ونحرك ونتركه دقيقتين – نصب شوي زيت ونحط حبات الهيل ونقلب 5 دقائق – نضيف البهارات والماجي ونقلب ونغطيه ونتركه 1 دقيقة – نرفعه عن النار ونضيف الكزبرة ونقلب – ونرفع حبات الهيل

ناخذ دوائر التوست ندهن شريحة بالجبن وشريحة ثانية بالمايونيز — نحط من الحشو ( دجاج أو لحم) ونطبق التوست على بعض
نغمس الدوائر بالبيض المخلوط بالحلب ثم في البقسماط ونرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر

كفتة الدجاج مع البطاطس

500 غ صدور دجاج مسلوق ومفروم
5 حبات بطاطس كبير مسلوق ومهروس
بصل مفروم
كزبرة خضراء مفرومة
فلفل أسود – ملح – بهار مشكل – كركم – كمون

الطريقة

نحمر البصل في زيت قليل – نضيف البهارات ونقلب – نضيف الدجاج ونقلب – نرفعه عن النار ونضيف الكزبرة
نخلط خليط الدجاج مع البطاطس المهروس ونعجن جيد
نشكل الكفتة أصابع أو أقراص ونغطي بالبيض والبقسماط ونرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر

———————–
أصابع الجبن

شرايط سمبوسة سويتز – جبن كيري

الطريقة

نقص الشرايط بالنص وندهن الطرف بالعجين اللاصق وجوانب الطرف الثاني ونحط قطعة صغيرة من الجبن ونلف العجين مع الضغط على الجوانب علشان تلصق وتسكر وما يطلع الجبن أثناء القلي – نرص في الصحن البلاستيك ونغلف بالنايلون وبالفريزر
وقت الاستخدام نتركه يفك ونقليه في زيت ما يكون غزير ونحمره ونرفعه على ورق مطبخ ونرص في الصحن ونصب عليه الشيرة الباردة
————————–

خبز الرقاق

دقيق بر
ماء للعجن
شوي ملح

نعجن لحد ما يتكون عندنا عجينة زي اللقيمات ونتركه يرتاح من 2 – 4 ساعة

نحمي التاوة ( الصاج) — وناخذ جزء من العجين ونحطه على التاوة ونحرك بسرعة وخفة ( باليد للخبيرات) ممكن نستخدم غلاف الكاسيت أو غطاء مقبس الكهرباء – ونركه شوي ونبدأ نكشط العجين الزائد بواسطة الملعقة الكبيرة حق البيتزا أو البيض
ولما تبدأ الأطراف تتحمر نرفعها مع تحريك الملعقة من تحتها علشان ترتفع – ونحفظه في قدر كبير أو كرتون نظيف ( يستخدم للثريد ( التشريبة)

——————————
ورق العنب بالزيت

المقادير

1 علبة ورق عنب
2 كوب رز مصري مغسول
4 طماطم كبير
4 بصل صغير
1 صرة بقدونس مفروم
2/1 صرة كزبرة مفرومة
4/1 صرة نعناع
2 مكعب ماجي
فلفل أسود – ليمون أو ملح ليمون – ملح – زيت زيتون

الطريقة

نفرم البصل – الطماطم – النعناع والماجي مع بعض في فرامة البصل
نخلط الرز مع الورقيات وخليط الطماطم — نتبل بالتوابل والزيت والليمون
نغسل ورق العنب ونحشي ونلف ونرصه بالصحون ونغلفه وبالفريزر — وقت الاستخدام في طريقتين :1- نرص ورق العنب في صينية على شرائح بطاطس وخيار ونصب الماء والزيت والليمون و نغطيه و ندخله الفرن
2- نحط في الصينية جزر وبصل وبطاطس وخيار ومعجون طماطم ونرص ورق العنب ( ممكن نحشي فلفل رومي مع العنب يعطيه طعم لذيييذ ) في الخلاط نفرم : طماطم + كزبرة خضراء ( الورق بس) + 1 مكعب ماجي ونصبه على وجه الورق ونضيف الماء والليمون والزيت ونغطيه وندخله الفرن
وهذي الخطوات

——————————
اللقيمات

5 بيالة ( فنجان الشاي) ماء دافئ
1 بيالة زيت
3 م ط حليب بودرة
1 م ط خميرة فورية
حبة سوداء
دقيق كويتي ( حسب الحاجة ) من 2/1 1 كوب إلى 2 كوب
1 بيضة ( قبل الصب )

الطريقة

نخلط المقادير ما عدا الدقيق – نضيف الدقيق بالتدريج حسب الحاجة لحد ما نحصل على عجين قابل للصب
نغطيه ونخمره 2/1 ساعة بسسسسس ( لا نزيد)
نضيف البيضة ونعجن ونتركه 5 دقائق ونصبه في زيت غزير –ونقدمه مع العسل أو القطر أو الدبس
———————————

القطر

2 كوب سكر
2/1 1 كوب ماء
نحرك مع بعض لحد ما يذوب السكر نحطه على النار ولما يغلي نضيف 2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ونتركه يغلي 15 دقيقة ( أو لما نحط الملعقة ونشيلها ينزل القطر مثل الخط) نضيف شوي ماء ورد ويغلى غلوة ونرفعه عن النار ولما يبرد نعبيه في قارورة

كل عــــــــم وانتــــــم بخيـــــــــر