السلام عليكم
انا دوم اسوي كوس كوس بس احيانا يطلع فيه طعم وريحه نفس الغبار ليش معني اطبخه اوكي وبنفس الطريقه الموصوفه اتمنا الافاده
والطريقه المثلا لعمل الكوس كوس
واي نوعيه الافضل المتواجده في اسواقنا في بوظبي
واسمحولي على المغثه
احبكم في الله ^.^
– بصل عادي (ليس اخضر) حوالي خمس بصلات مقشرة ومقطعة اجنحة رقيقة
– حوالي كوب حمص منقوع
– ثلاث ملاعق كبيرة سمن حيواني
– زيت ذرة
– ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
– ملعقة مسحوق فلفل حار مطحون – ملح-
– نصف ملعقة كبيرة أو اكثر شوي بزار ليبي (وهو عبارة عن كركم مطحون صافي او مخلوط)
– حرارات (وهو نوع من البهار الليبي )وهو ممتاز لهذه الأكلة وان لم يوجد يستبدل بالقرفة المطحونة
– ماء زهر (وهو مستخلص زهور شجرة البرتقال)
– لحم خروف مقطع قطع كبيرة .
اولا: يغسل الكسكسي ثم يصفى ويملح وينقع في مقدار بسيط من الماء حوالي ربع كوب ويترك جانبا ليمتصه.
نحضر مايسمي (الطنجرة والكسكاس) وهى عبارة عن طنجرة من طابقين للطهو البخاري.
نصب كمية من زيت الذرة في الطنجرة السفلى ونضعها على النار ونشوح قليل جدا من قطع البصل حتى تذبل ثم نضيف معجون الطماطم والكركم والملح والفلفل الاحمر ويحرك قليل ثم يضاف اللحم و تغمر الطنجرة بمقدار كبير من الماء بحيث تصل لأعلى الطنجرة. وفي الطابق العلو وهو ذو ثقب (الكسكاس )تسمح بنفاذ البخار لأعلى نضع الحمص وفوقه البصل الاجنحة وتغطى على نار قوية حتى ينضج البصل والحمص. بعدها ينزل الكسكاس ويفرغ من البصل الناضج ونضيف الكسكسي المبلل. ويترك حوالى عشرين دقيقة.
في هذه الأثناء نأخذ طنجرة منفصلة ونضع فيها ملعقتين ك سمن والبصل والحمص الناضج و ملعقة حرارات (قرفة ان لم يوجد) و حوالى كوب ونصف من مرق اللحم الاحمر الموجود في الطنجرة الأولى. ويترك على نار هادئة جدا تنضج جيدا ودليل ذلك ارتفاع طبقة الدهن لاعلى.
نقوم بخلط ماء الزهر مع قليل من الحرارات أو القرفة. وننزل الكسكسي الناضج ونبلله بهذا الخليط وبملعقة من السمن ويخلط بطريقة خفيفة حتى لا يتعجن. بعد ان ينضج اللحم تماما (يجب ان يكون طريا جدا والشحم وصل للذوبان)
نأخذ طبق تقديم دائري كبير ونصب فيه الكسكسي ونمرقه بالدهن الطافي جيدا ثم تسقى بملعقة مثقبة بصلصة البصل (البصلة) بضم الباء. ثم اخيرا يرس اللحم فوق البصل ويرش الطبق برشة بسيطة من القرفة ويقدم ساخنا.
معلومة: انتي قلتي كس كس وهذا خطأ ويسمى بهذه الطريقة اخوانا في الجزائر والمغرب وتونس والتي تغلب عليهم الثقافة الفرنسية، وايضا احتفظت ليبيا بطريقتها الفاخرة في اعداد الكسكسي حيث لم تتأثر بالطرق الأوربية العملية بعض الشئ في الطهو. قد تكون الطريقة اعلاه معقدة ولكن صدقوني هى الذ كسكسي ولو كنت في الامارات لدعوتكن لتأكولوا صوابعكم ورائها. ويقدم مع الب وريك الليبي والمبطن والضولمة الليبية والمسير (وهو عبارة عن مخلل فلفل)
وياريت في اي ليبية عايشة في الامارات تساعدكم
وانا اقراء الموضوع واتخيل الطريقه ….
شرحك واضح ووافي…
ولك جزيل الشكر…
انا اسمع عن هالاكلة لكن ولا مرة جربتها
اختك جزائرية