عجائن التزيين<<<الجزء الأول وبالصور طبعا~

هلا …
مثل ما وعدتكم إني احط لكم موضوع كامل عن التزيين ولاحظت في الفترة الأخيرة كثرة الأسئلة عن تزيين الكيك فحبيت أنزل لكم موضوع وان شاء الله ينال على اعجابكم ..
ولكن راح انزله بأجزاء كل مرة بارت أوجزء ومن ثم اجمعهم مرة وحدة لأنه شوي مشغولة ..
في هذا الموضوع راح انزل عن العجائن مثل المارزبان وعجينة الفندان والايسنج…الخ…
ومن ثم نبدأ بالادوات والكريمات …………..الخ ..
في البداية: حابهـ أوجه كل الشكر للأخت شوكولاتة ماشاء الله عليها مبدعة وخلوقة في التعامل..
طبعا أنا أخذت من عندها صور تخص بعض الأمور ولقيت منها كل الترحيب ..

نبدأ …
العجينة توجد منها عدة أنواع تستخدم لتزيين قوالب الكيك والكب كيك وراح تطرق لها أكثر في هذا الموضوع..
نبدأ بعجينة المرزبان عبارة عن عجينة اللوز تستخدم لعمل الأشكال المختلفة للتزين وتستخدم في نطاق ضيق لتغطية الكيك لانها ما تعطي الملمس الناعم والسلس مثل اللي يعطيه الفندان والمرزبان هو عجينة اللوز ويفضل شرائها جاهزة لاني من الصعب طحن اللوز بشكل ناعم مثل البودرة في البيت, وهو يتكون بالاضافة إلى اللوز المطحون بياض البيض وسكر بودرة.
ولكن في طريقة لعمل المارزبان في البيت..

المقادير:
نصف باوند بودرة السكر.
نصف باوند بودرة اللوز.
6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام).
قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقاً.

الطريقة:
في محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات متتالية.
ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر pulse اخلطي المحتويات بقيامك ب 15 pulses
أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك.

ملاحظات مفيدة:
* احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.
* بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي منها كلما احتجتي.
* لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث التأثيرات المطلوبة.
* عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف.
*يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة
*إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup
* إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.
* لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.
* لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.
* لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.
ماذا يمكنك أن تفعلي بعجينة المارزبان؟
انظري أولاً إلى هذه الصور لتعرفي.
[url]
ولمشااهدة المزيد عن استخدامات المارزبان زوروا هالرابط وبالصور خطوة خطوة:
https://vb.arabseyes.com/t64191.html
هذا الرابط فيه عدة أشكال للكيك وتزيينها بالمارزبان خطوة خطوة بالشرح وبالصور ووااااايد مفيد..

وقت العمل على المزيبان يفضل تغطية القطعة التي لانعمل بها لكي لاتنشف وان حصل ونشفت تبلل بالقليل من الماء ليعطيها الليونة المطلوبة…
تباع عجينة اللوز(المارزبان) في كارفور وسبينس…
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
الفندان من أشهر الطرق المستخدمة لتغطية الكيك ويستخدم في إعداد قوالب الكيك الكبيرة وهي عبارة عن عجينة سكرية يمكن تشكيلها وتلوينها .أحبتي حبيت أذكر أهم الوصفات الي منتشرة حالياُ والكل جربها أو إعتمدها في وصفاته وبشكل عام في أكثر من طريقة تتبع لعمل الفندان منها تسخين السكر وتبريده ومنها طريقة المارشملو والي ما أنصحكم بإستخدامها أبداً , لاني جربتها شخصياً وكانت (قاسمة جداً بسبب برودة المارشملو بعد ما عجنتها . صعبة الفرد والتشكيل جداً . لما تاكلينها تحسين انج تاكلين لبان فبالتالي عندي تقطيع الكيك المغطى بالفندان ما راح تقدرين تحصلين على قطع مرتبة لاني الفندان قاسي وما ينقطع بسهولة ويشد مثل اللبان. ).
وأحبتي توجد حالياً أنواع كثيرة في السوق ومنها الفندان الجاهز ويعتبر الأنسب من حيث الاستخدام لأنه سهل وما في أي تعقيدات ممكن تواجهنا يكفي اني نرش سكر بودرة مطحون ونبدأ نفرد وبعدين نشكل . وفيه الفندان الرول والي يكون جاهز وملفوف على عود بلاستك ويستخدم للتغطية فقط لكن عيبة انه غليظ شوي وسميك في حال استخدمناه في تغطية الكيك أو الكب كيك بالإضافة إلى صعوبة فرده لجعله رقيق أكثر.
وهذا موضوع للاخت شوكولاتة في طريقة عمل الفندان:
https://forum.uaewomen.net/showthread.php?t=816208
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ
الايسنج:
طبعا ما راح اتكلم عنه لانه الاخت شوكولاتة كفت ووفت في هذا الموضوع:
https://forum.uaewomen.net/showthread.php?t=843458
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ
كيف احصل على الشكل المطلوب من العجينة؟؟
طبعا باستخدام القطاعات والمتوفرة في كل مكان ومنها البلاستيك والمعدن … الخ
بعض الصور للقطاعات:

هذي من محل تافولا في مول الامارات الصورة اللي فوق ..

كيف ألون العجينة؟
باضافة قطرات من ملونات الطعام وسبق وذكرتها وشرحت عنها في موضوع ((10أفكار لكيكة ولا أروع ))
وهذا الرابط:https://forum.uaewomen.net/showthread.php?t=846284
لكن لازم احط لكم صور ملونات الطعام:

اتمنى اتكووونون استمتعتم في هذه الرحلة وانتظرووني في رحلتنا التالية ألا وهي الادوات المستخدمة للتزيين قبل لا نبدأ في الكريمات وهالسوالف…

ألصراحة كفيتي ووفيتي وما تقصرين

تسلمين ^^

وااااااو

يسلمو حبييبتي يزاج الله خير

متابعه لمواضيعج ^_*

مشكوره ع مجهودج

يعطيج العافيه ……..

يعطيج العافيه

يعطييييييييييجج العافيه

مشكووووووورين على المروور والردوود الحلوة..
نورتوا ^^