¯`*•.¸,¤°´ اكلات الدجاج ‘`°¤,¸.•*´¯)

المقادير:

دجاجة مقطعه إلى شرائح صغيرة ومسلوقة.

ثلاث حبات بصل مقطع قطع صغيرة .

حبتين فلفل أخضر حلو مقطع قطع صغيرة.

كأس جزر مبشور.

خمس ملاعق بقدونس مفروم .

شرائح رفيعة من الباذنجان المقلي .

كأس جبن سائل حجم صغير .
علبة قشطة.

ملح، فلفل وبهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

يحمر البصل في قليل من الزيت مع قليل من الثوم والبهارات ثم يضاف الدجاج إلى البصل المحمر ويستمر في التقليب .

يضاف الفلفل الاخضر الحلو والجزر ويستمر في التقليب حتى يذبل الفلفل والجزر .

يضاف البقدونس المفروم ويقلب قليلاً ثم يوضع نصف الخليط في الصينية وبعدها يغطى الوجه كاملاً بالباذنجان المقلي . ثم يضاف إليه باقي الخليط الأول .

في الخلاط نضع علبة القشطة والجبن ونخلطهما جيدا حتى تتجانس ثم يغطى بهذه الخلطة وجه الصينية وتدخل بالفرن مدة قصيرة ثم يحمر الوجه وتقدم مع الأرز أو الخبز.

صدور الدجاج بالكارى وصلصة البشاميل

المقادير:

-3 صدور دجاج خالية من العظم

-1/2 ملعقه صغيرة ملح

-2.5 ملعقه صغيرة كاري

-2.5 ملعقهصغيرة قرفه ناعمه جدا

-2 ملعقه كبيرة طحين أبيض

-كوب ونصف من الماء فاتر

-ملعقتين زيت أو سمن حسب الرغبه

-بصله صغيره مقطعه الى مكعبات

طريقة التحضير :

1- أحضرى وعاء عميق وضعى فيه الزيت (او السمن) ثم أضيفى اليه البصل المقطع الى مكعبات واتركيه قليلا دون أن يتغير لونه .

2- اضيفى الطحين ثم الماء وقلبى الى انيتكاثف قليلا

3- قطعى صدور الدجاج الى مكعبات صغيره و أضيفيها الى الخليط السابق مع التقليب المستمر حتى تنضج.

4-ثم اضيفى باقى المقادير و قلبى مع مراعاه عدم جعل الخليط متكاثف كثيرا.

5- اسكبي الخليط في صينية، ثم ادخليها الى الفرن وقومي بتحميرها دون ان تتكاثف اكثر.

الدجاج بالعسل

المقادير:

4 صدرو دجاج من غير جلد مقطعة مكعبات.

4 ملاعق كبيرة خل.

2 ملعقة كبيرة عسل.

3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا.

ربع كوب مرق دجاج.

ملح حسب الرغبة.

بصلة مقطع شرائح على شكل هلال.

نصف ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

3 اسنان ثوم مهروسة.

50 غرام كاشر غير مملح.

زيت للقلي.

طريقة التحضير :

1-انقعي الدجاج في الخل لمدة 3 دقائق، ثم صفيه وضعيه جانبا.

2-حمي الزيت في مقلاة عميقة ثم حمري فيها البصل ثم أضيفي الثوم والزنجبيل.

3-أضيفي الدجاج والملح وقلبي الخليط بالملعقة الخشبيه على نار هادئة حتى تحمر قطع الدجاج.

4-اسكبي رشة من مرقة الدجاج على الخليط حتى لا ينشف الدجاج ثم أضيفي صلصة الصويا والكاشو.

5-عند نضج الدجاج أضيفي العسل وخففي الحرارة وقلبي الخليط حتى يتجانس لعدة دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبي .

دجاج بالهليون وجبنة الشدر

المقادير:

شرائح من الدجاج المسحب أو الفيليه

شرائح من جبنة الشدر

علبة هليون

بيضة مع ملح وفلفل أسود

خبز مدقوق

الطريقة:

1-نحضر قطع فيليه الدجاج، نضيف إليها قليلا من الفلفل الأسود والملح.

2- وإذا كانت بعض القطع سميكة يمكن أن نبسطها بمطرقة اللحمة.

3-نأخذ قطعة من الشرائح ونضع فوقها شريحة من جبنة الشدر ثم نضع قوقها قطعة من الهليون مقسمة إلى نصفين.

4- ثم نلف قطعة الفيليه ونغلقها بواسطة نكاشات الأسنان الخشبية ثم نحضر وعاء نضع فيه البيضة مع قليل من الملح والفلفل.

5- ووعاء آخر نضع فيه دقيق الخبز ونبدأ بغمس القطع في البيض أولا ثم بدقيق الخبز ثم نقليها بزيت قليل.

6-وبعد القلي نضعها في وعاء ونزين بقطع الهليون وشرائح الشدر، ومن الممكن أن توضع في الفريزر حتى تجمد قليلا وتقلى لاحقا وهذا يعتبر أفضل.

طبق الدجاج مع الكوُسكوُس بالزعفران

المقـادير:

1 ك فخذ دجاج، منزوع عنه الجلد

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الزعفران

2/1 ملعقة صغيرة فلفل حار

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً

عود قرفة

2 ملعقة صغيرة نشاء الذرة، المذوّب في 2 كوب أو 500 مل ماء

2 مكعب من مرقة الدجاج

6 حبّة تمر طازجة، مستخرج منها النواة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

2/1 كوب لوز محمّص

للكُسكُس بالزعفران:

2 كوب أو 500 مل ماء
2/1 ملعقة صغيرة، مسحوق الزعفران
2 كوب كوُسكوُس (برغل)
زبدة

التحضير:

1-يتبل الدجاج بالفلفل الأسود، الكمون، الزعفران والفلفل الحار. يُغطى ويُترك في البرّاد لمدّة ساعتين.

2-يُسخّن الزيت في مقلاة، يقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

3-يضاف البصل مع القرفة إلى المقلاة نفسها، ويُترك المزيج على النار حتّى يذبل البصل.

4- يوضع الدجاج من جديد في المقلاة ويُضاف إليه نشاءالذرة و مكعبا مرقة الدجاج بالماء.

5-يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.

6- يُضاف التمر مع عصير الليمون الحامض، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.

7- يُقدّم مع الكوُسكوُس بالزعفران واللوز المحمّص.

لتحضير الكوُسكُوس بالزعفران:
1-يُغلى الماء مع الزعفران في مقلاة، ثم يُرفع عن النار ويُمزج مع الكوُسكوُس. تُمزج المكوّنات جيداً وتُترك لمدّة 5 دقائق.

2- تُضاف الزبدة ويُحرّك المزيج بالشوكة.

مغربية بالدجاج

الكمية تكفي لـ5 الى 6 أشخاص)

المحتويات:

كيلوغرام من كرات المغربية الطازجة أو المجلدة
كيلوغرام من البصل الصغير المقشر
1.5 كيلوغرام من أفخاذ وصدور الدجاج مع جلدها
كوبان من الحمص المنقوع طوال الليل في الماء ونصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
2 الى 3 ملاعق طعام من الزبدة أو السمنة
ملعقتا طعام من الزيت. ملح حسب الذوق
3 ملاعق طعام من مسحوق الكراوية
1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ملعقة صغيرة من السبع بهارات
نصف ملعقة صغيرة من البهار الأسود
مرقة لحم أو دجاج

التحضير:

توضع قطع الدجاج في قدر. يغسل الحمص جيداً ويضاف الى الدجاج في القدر، مع القليل من الملح وكمية كافية من الماء لغمر كل محتويات القدر. توضع القدر على النار حتى الغليان وتزال الزفرة كلما ظهرت على سطح القدر. يتابع الطهو حتى ينضج الدجاج والحمص.

في قدر أخرى، تسخن ملعقة طعام من الزبدة مع ملعقة طعام من الزيت. يقلى البصل حتى يحمرّ. تضاف اليه نصف كمية التوابل، وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة، ونصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات، وربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود. تضاف 3 الى 4 أكواب من المرقة الى البصل المقلي وتغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج البصل.

يضاف الحمص وقطع الدجاج الى هذا المزيج. إذا كانت الصلصة رقيقة جداً، تضاف ملعقة طعام من الدقيق ويتابع الطهو حتى تتكثف الصلصة قليلاً. نسخن بقية السمنة أو الزبدة وتقلى فيها المغربية مع التوابل. يضاف كوبان من مرقة اللحم أو الدجاج إلى المغربية ويتابع الطهو حتى تمتص المغربية كل السائل.

تسكب المغربية في طبق التقديم وتزين بفطع الدجاج والبصل، تقدم الصلصة مع الحمص والبصل في طبق جانبي.

دجاج ببرش الليمون

المقادير:

ـ دجاجة كاملة (حجم وسط).

ـ كوبان من الأرز.

ـ بصلة.

ـ ملعقتان كبيرتان من الزبد.

ـ نصف ملعقة صغيرة من الملح.

ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ـ القليل من الصنوبر واللوز.

ـ زيت نباتي للقلي.

ـ ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير والطهي:

ـ تنظف الدجاجة وتغسل جيداً، ثم تسلق بالماء مع بصلة مقطعة، وعند نضوجها ترفع وتصفى من الماء وتوضع جانباً.

ـ يقلى الصنوبر واللوز بقليل من الزيت النباتي حتى الاحمرار. يذوب الزبد بوعاء على نار خفيفة ويقلب فيه الأرز مع القليل من الملح لمدة 5 دقائق، ثم يسكب الماء. يترك الأرز على نار متوسطة ليغلي وعندما تجف الماء وينضج، يرفع ويسكب في طبق واسع للتقديم.

ـ يقلى الدجاج بالزيت النباتي في مقلاة واسعة ويضاف إليه أثناء القلي القرفة وعندما يحمر، يرفع ويوزع على طبق الارز ويقدم ساخناً.

اجنحة الدجاج والذرة

المقادير:

3 ذرة كاملة
12 من اجنحة الدجاج
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
5 ملاعق طعام عصير ليمون
4 ملاعق صغار من زيت الذرة
1 ملعقة كبيرة سكر بني

الطريقة:

قطعي الذرة الى قطع دائرية متوسطة.

ضعي الذرة بعد تقطيعها مع اجنحة الدجاج وضعي عليهم الزنجبيل وعصير الليمون وزيت الذرة والسكر البني.

وقلبيهم وضعيهم بالاسياخ وعلى الشوي مباشرة مع التقليب حتى يستوي الدجاج والذرة وقدميها مع البطاطا المشوية.

اسياخ الدجاج بالليمون

[IMG]https://www.mediafire.com/imageview.p…jbej31&thumb=4[/IMG]

المقادير:

4 صدور من الدجاج خالية من العظام
3 ملاعق طعام من مربى الليم (مربى الليمون الاخضر)lime marmalade
1 ملعقة صغيرة خل ابيض
12 ملعقة صغيرة برش ليمونه
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح وفلفل ابيض

الطريقة:

قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة بالطول وضعي الدجاج في جاط كبير وضعي عليه مربى الليمون والخل وبرش الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الابيض واخلطيهم جيدا.

احضري اسياخ الشواء الخشب لكي تحصلي على الشكل الموضح في الصورة قطعي الدجاج الى شرحات رفيعة وبالطول وضعيها في الاسياخ محاولة تشكيل حرف بالانجليزي ورصهم بجانب بعضهم يعطيك الشكل الموضح في الصورة .

اشوي الدجاج على النار وقلبيها حتى تستوي وقدميها.هذا الدجاج يكون حلو الطعم وذلك بسبب اضافة مربى الليمون اليه.

باستا الدجاج مع البارميزان

[IMG]https://www.mediafire.com/imageview.p…4v9ily&thumb=4[/IMG]
المقادير :

باكيت معكرونة باستا
ثلث كوب بقسماط مخلوط مع ابهارات ايطالية
ربع كوب برميجان شيز
4 صدوردجاج بدون عظم
2 بيض
2ملعقة صغيرة زيت زيتون
نصف كوب جبنة موتزاريلا
3 كوب صلصة اسباجيتي

الطريقة:

نحمي الفرن على درجة 375 F ثم نخلط البقسماط وجبنة البرميجان مع بعض ثم نغمس الدجاج بالبيض ثم بالبقسماط ثم نضعهم في صينية مدهونة بالزيت ونرش عليهم زيت الزيتون ونضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة او اكثر شوي لغاية ما يستوي الدجاج ويحمر ثم نرش عليه جبنة الموتزاريلا ونرجعه داخل الفرن لغاية ما تسيح الجبنة ثم نكون خلالها سلقنا الباستا وسخنا صلصة الاسباجيتي ونجهزها من قبل ثم بعد تصفية الباستا من الماء نضع عليها الصلصة ونحركهم ثم نضع على وجهها شرائح الدجاج ونزينها بورق الريحان الاخضر

صدور الدجاج بالبقصمات

https://www.mediafire.com/imageview.p…dzmmuz&thumb=4

المقادير :

– عدد 2 بيضة كبيرة الحجم
– ملعقتين اكل من الحليب السائل
– عدد 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد
– مقدار من البقسماط لتغطيه الدجاج
– نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
– كوب من الجبن البارميزان المبشور
– نصف كوب من الكريمة الحامضة

طريقة التحضير :

– يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه، ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت.

– يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير، ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقسماط، ويوضع في وعاء الطهي للفرن.

– يطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقسماط، في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج بها وتقدم مع الرز المكسيكي

الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

https://www.mediafire.com/imageview.p…nluz2d&thumb=4

المقادير :

– 4 قطع من انصاف صدور الدجاج

– 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون

– 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا

– ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية

– علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )

طريقة التحضير :

– يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت.

– يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء.

وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها.

تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ، وبعدها تزال

من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج.

– يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق.

صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر

https://www.mediafire.com/imageview.p…m4njjp&thumb=4

المقادير :

– 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’ ومسلوقة بطريقتك الخاصة

– 1 كوب من عصير الليمون الاخضر

– ¾ كوب من عصير التفاح

– ملعقتان اكل من النشا

– مكعب ماجي

طريقة التحضير :

في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة في وعاء التقديم، نضع صدور الدجاج وتقطع.

كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة

صلصة الدجاج والرز السريعة

https://www.mediafire.com/imageview.p…nejeoc&thumb=4

المقادير :
– ملعقة اكل من زيت الخضار

– نصف كيلو من انصاف صدور الدجاج المسلوقة والخالية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات

– ملعقة شاي من بودرة الثوم

– كوبين من الرز الابيض او الاسمر

– علبة من صلصة الطماطم

– كوب وربع من الماء

– مكعب مرقة الدجاج ماجي

– كوبين من البصل الاخضر المفروم

طريقة التحضير :
يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف الدجاج وبودرة الثوم.

ويطهى جيدا يقلب من وقت لآخر الى ان يشقر لون الدجاج.

يضاف اليه الرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج.

يغطى ونقلل من درجة الحرارة، يقلب من وقت لآخر لمده 10 الى ربع ساعة.

او الى ان يطرى الرز وينشف الماء تقريبا، يرش عليه البصل الاخضر ويقدم مع المقبلات.

قمح الدجاج والمكسرات

https://www.mediafire.com/imageview.p…1tz1c0&thumb=4

المقادير:
ورقة غار
ملعقة طعام من الملح
عودة قرفة
4 -5 رؤوس كاملة من الفلفل الحلو
3 -4 حبات كاملة من الهال
8 اكواب من الماء
لوز مقشر ومقلي
صنوبر مقلي
فستق حلبي مقشر ومقلي
كوبان من القمح المقشور
ملعقتان صغيرتان من مسحوق القرفة
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل
ملعقة صغيرة من مسحوق البهار الحلو
زبدة وسمنة او زيت لقلي المكسرات

التحضير:
ينقع القمح 24 ساعة بالماء البارد قبل طهوه، يغسل الدجاج ويوضع مع ثمانية اكواب من الماء فوق النار.

ويترك الدجاج حتى يغلى وتزال الطبقة العلوية من الزفرة عنه.

تضاف اليه ورقة الغار، والملح وعود القرفة والفلفل الحلو والبصل والهال، يطهى الكل معا في طنجرة الضغط او القدر العاديةحتى ينضج الدجاج تماما.

يخرج الدجاج من القدر وتصفى المرقة، توضع مرقفة الدجاج في قدر فوق النار ويضاف اليها القمح المنقوع.
وحين يبدأ المزيج بالغليان تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 30 – 40 دقيقة حتى تنضج حبات القمح تقريبا ولكن من دون ان تصبح سهلة الهرس.

يمكن اضافة المزيد من المرقة اثناء الطهو عند الحاجة، تقلى المكسرات وتنزع العظام من الدجاج.

تذوب السمنة او الزبدة ويوضع نصف كوب منها مع القمح المطهو، يسكب القمح في طبق التقديم ويزين بالمكسرات واللحم.

يقدم الطبق ساخنا مع اللبن.

ملاحظة: يمكن تحضير هذا الطبق مع اللحم باعتماد الطريقة نفسها.

صدر دجاج مع فلفل وفستق

https://www.mediafire.com/imageview.p…q2dctx&thumb=4
المواد ل 6-4 وجبات: 750 غرام صدر دجاج مقطع الى شرائح
2فلفل احمر/2فلفل اخضر/2فلفل اصفر
4/1 كاس زيت زيتون
للصلصة:
2 سن ثوم مفروم /ملح وقليل من التاباسكو
3ملاعق عصير ليمون/2 ملعقة زيت زيتون
للتقديم:
1كاس فستق مقلي
التحضير
*نحضر الفلفل اولا ونفرمة مربعات طويلة.نفصل العنق والبذور
ونفرمة بالعرض بسمك نصف سم.ننشفة بمناشف ورقية ونقلية بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريا .ثم ننزلة عن النار.
*ننشف شرائح الدجاج بمناشف ورقية. نسخن مقلاة بصورة جيدة.نضيف قليلا من زيت الزيتون ونقلي الدجاج من جميع الجوانب على نار عالية. دون تخفيف.ننزلها عن النار ونضيفها الى الفلفل.
*نخلط مركبات الصلصة ونصبها على الفلفل والدجاج.نرش فوقها الفستق ونقدمها فورا.

الدجاج المكسيكي

https://www.mediafire.com/imageview.p…dzz113&thumb=4

الكمية تكفي 4 الى 5 أشخاص

المقادير:
كيلوغرام من صدور وأفخاد الدجاج المقطعة الى مكعبات من دون الجلد

كوب من الذرة

كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة الى شرائح طويلة ورفيعة

رأسان من الفليفلة الحريفة المقطعة الى مكعبات صغيرة

كوب من البصل الأخضر

بصلة كبيرة مفرومة

كوب من الفطر المعلب

نصف كوب من القشدة الطازجة(إختياري)

3 رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة

4 الى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

زيت وزبدة لقلي الدجاج والخضار

ملح وفلفل، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحريف

ملعقة طعام من معجون البندورة

كوب من مرقة الدجاج

التحضير:
يسخن الزيت والزبدة في قدر. يقلي البصل مع الثوم. والفليفلة الخضراء والحمراء فوق نار قوية حتى تبدأ الخضار بالذبول .

تضاف مكعبات الدجاج ويتابع الطهو. يضاف الفطر، والذرة، والبندورة، والملح، والفلفل والبهار الحلو ومعجون البندورة ويتابع الطهو فوق نار متوسطة .

تضاف مرقة الدجاج ويتابع الطهو حتى ينضج لحم الدجاج ويصبح طرياَ، تطفأ النار ويضاف نصف كوب من القشدة الطازجة حسب الرغبة الى محتوى القدر. تحرك المحتويات جيداَ، يقدم الطيق مع الأرز لجعل هذا الطيق حريفاَ أكثر. يمكن إضافة المزيد من الفليفلة الحريفة .

كبسة مع الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…jghgz1&thumb=4

المقادير:
ملعقتا طعام من الزبدة
كيلوغرام من افخاذ وصدور الدجاج
بصلتان متوسطتان مقطعتان الى جوانح
2 الى 3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة اليابسة
نصف ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء
كوبان من الارز البسماتي
3 اكواب من مرقة الدجاج
رأسا بندورة متوسطا الحجم مقطعتان الى مكعبات صغيرة
ربع كوب من الزبيب
ربع كوب من الصنوبر المقلي

التحضير:
تسخن الزبدة او السمنةثم تقلى فيها قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وطرية وناضجة تمام.

تسخن بقية الزبدة او السمنة او الزيت في المقلاة نفسها ويقلى البصل مع الثوم والبندورة والتوابل حتى يذبل البصل وتنضج البندورة.

يضاف الارز المغسول والمصفى ويقلى مع المزيج لبضع دقائق حتى تتغلغل التوابل جيدا في الارز، تضاف مرقة الدجاج ثم تغطى القدرويطهى الكل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

تضاف بعدها قطع الدجاج ويتابع الطهو حتى يصبح لحم الدجاج طريا ويمتص الارز كل المرقة.

تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة حتى ترتاح ثم يقدم الارز مع الدجاج ويزين الطبق بالزبيب والصنوبر واللوز.

الدجاج مع البرتقال على الطرقة المغربية

https://www.mediafire.com/imageview.p…tehmnx&thumb=4

المقادير:
6 صدور داجاج مملحة ومبهرة قليلا بالفلفل الابيض ومشقوقة بواسطة سكين
ملعقتا طعام من الزبدة وملعقتا طعام من الزيت النباتي
6 حبات برتقال صغيرة الحجم كل منها مشطورة الى نصفين
برتقالة واحدة مقطعة الى شرائح
ربع كوب من الخل
ملعقة طعام من دقيق الذرة وربع كوب من الماء
قشرة برتقالة مقطعة الى شارئح طويلة ورفيعة ومسلوقة ثم مصفاة وموضوعة جانبا
كوبان من مرق الدجاج

التحضير:
يسخن الزيت والزبدة في قدر وتضاف اليهما صدور الدجاج.

تقلى الصدور حتى يصبح لونها ورديا قليلاو يتم الاحتفاظ بالزيت نفسه وتقلى فيه حبات البرتقال الصغيرة.

تحضير الصلصة :
ربع كوب من الخل وربع كوب من عصير البرتقال مطهوان معا في قدر للحصول في النهاية على ربع كوب من الخليط.
يسخن كوبان من مرقة الدجاج، ويضاف المزيج اعلاه الى الصلصة فضلا عن شرائح البرتقال الرفيعة.

تذوب ملعقة طعام من دقيق الذرة مع ربع كوب من الماء وتضاف الى الصلصة لجعلها اكثر كثافة.

توضع صدور الدجاج في الصلصة وتطهى لمدة 7 الى 10 دقائق فوق نار متوسطة.

ترفع القدر عن النار وتخرج قطع اللحم من القدر وترصف في طيق التقديم.

يزين الطبق بشرائح البرتقال الصغيرة المشطورة والصلصة يقدم الطبق مع البطاطا.

ملاحظة: ان حبات البرتقال الصغيرة هي بمثابة نوع من الحمضيات بحجم حبات الجوز وبنكهة خليط من الليمون الافندي والبرتقال الابوصفير.

الدجاج المسخن

https://www.mediafire.com/imageview.p…sjdxzz&thumb=4

المقادير:

دجاجة متوسطة ( 4 قطع) مغسولة ومجففة بمحارم المطبخ
كيلوغرام من البصل المقشر والمقطع الى شرائح رقيقة
كوب ونصف الكوب من الزيت او السمن والزيت النباتي
نصف كوب من السماق ونصف ملعقة صغيرة من الملح
رغيفان من خبز التنور

التحضير:
يسخن الزيت وتقلى فيه قطع الدجاج حتى تصبح وردية اللون.

تضاف شرائح البصل الى الدجاج المقلى ويتابع القلي فوق نار خفيفة الى ان ينضج البصل ويصبح بلون الكاراميل.

في ذلك يفترض ان ينضج الدجاج، يوضع السماق في وعاء وتضاف اليه نصف ملعقة صغيرة من الملح.

يقطع كل رغيف خبز الى نصفين، تحشى كل قطعة خبز بالبصل المقلى والزيت، ترش فوقها ملعقة طعام من السماق.

تغطى قطع الدجاج الخبز وتمسح بالزيت ثم تخبز في فرن حرارته 300 درجة فهرنهايت حتى تسخن ويمتص الخبز كل الزيت.

تقدم قطع الخبز ساخنة مع السلطة الطازجة.

طاجن الدجاج مع الزيتون الاخضر (طبق مغربي)

https://www.mediafire.com/imageview.p…91xjl1&thumb=4

المقادير:

كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الدجاج
3 فصوص ثوم مهروسة
باقة من الكزبرة مفرومة ناعما
عصير نصف ليمونة
ملعقة صغيرة من الملح
3 الى 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
بصلة كبيرة مبشورة
حفنة من خيوط الزعفران
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون
عود قرفة
كوب من الزيتون الاسود
ليمونة واحدة مقطعة الى شرائح

التحضير:
توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح.

يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا.

تنقل الدجاجة الى قدر الطاجن او الى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب عصير التخليل فوقها.

تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء.

تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والاخر.

يحمى الفرن الى حرارة 300 درجة فهرنهايت او 150 درجة مئوية او غاز رقم 2 وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الالمنيوم.

توضع القدر مجددا فوقالنار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الداجة الى القدر لتطريتها تماما.

يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع قدر الطاجن في الفرن لمدة 15 دقيقة.

يزين الطبق ويقدم الدجاج مع الكوسكوس وشرائح البرتقال.

هريسة الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…jggy3s&thumb=4

المقادير:
كيلوغرام من لحم الدجاج
3 اكواب من القمح المقشور
ملعقة طعام من الملح
ورقة غار
كمية كافية من الماء
4 الى 5 ملاعق طعام من السمن او الزبدة
ملعقة او ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاحمر

التحضير:
ينقع القمح المقشور طوال الليل في الماء البارد.

يوضع لحم الدجاج في طنجرة الضغط، تملأ الطنجرة بالماء حتى النصف وتضاف اليها ملعقة طعام من الملح.

توضع الطنجرة فوق النار حتى يسلق اللحم، ترفع الزفرة بواسطة ملعقة مثقوبة.
يغسل القمح المقشور ويضاف الى اللحم، تغطى الطنجرة ويطهى الطعام لمدة 50 الى 60 دقيقة في قنار متوسطة.

يجب ان يكون الماء كثيرا جدا لتفادي التصاق الطعام في قعر الطنجرة.

يفتح غطاء الطنجرة ويحرك محتواها بواسطة ملعقة خشبية للحصول على مزيج دبق، يضاف الماء الساخن اثناء التحريك عند الحاجة.

تسكب الهريسة في طبق التقديم، ويرش فوقها الفلفل الاحمر، وتقدم مع وعاء صغير مشتمل على السمن او الزبدة المذوبة مع ملعقة صغيرة من الفلفل.

ملاحظة: تخلط الهريسة التقليدية بواسطة ملعقة خشبية، لكن يمكن استعمال المخفقة اليدوية او الكهربائية ايضا، في الحفلات، يمكن سكب الهريسة في قطع عجين دائرية مخبوزة سابقا.

الدجاج مع معكرونة أوزو

https://www.mediafire.com/imageview.p…pn6n1z&thumb=4

المقادير:
دجاجة
كيسان من معكرونة أوزو ( بحجم الارز )
كوب من الذرة
كوب من الفطر المقطع
200 غ الجبنة المبشورة
نصف ملعقة طعام من السبع بهارات
ملعقتا طعام من الزبدة

التحضير:
يطهى الدجاج حتى الغليان وينزع عنه الجلد وتستخرج منه العظام، ومن ثم يقطع الى مكعبات صغيرة.

تقلى المعكرونة مع الزبدة الى ان يتغير لونها قليلا ويميل الى الاصفرار.

تضاف 7 اكواب من المياه وتطهى معكرونة اوزو المقلية حتى الغليان والى ان تصبح طرية.

يخلط الدجاج والذرة والفطر ومعكرونة اوزو مع السبع بهارات يدهن قعر صينية زجاجية بالزبدة.

يمدد المزيج في الصينية، وترش الجبنة ويطهى في فرن محمى مسبقا على حرارة 350 درجة فهرنهايت الى ان تذوب الجبنة .

يقدم هذا الطبق ساخنا مع سلطة خضراء طازجة.

دجاج تاندوري

https://www.mediafire.com/imageview.p…ldmhnh&thumb=4

المقادير:
الكمية تكفي 4 الى 5 أشخاص
صلصة التخليل :
4 ملاعق طعام من صلصة الصويا
ملعقتان صغيرتان من الكمون
ملعقتان صغيرتان من العقدة الصفراء
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من برش البرتقال
نصف كوب من الزيت أو الزيت النباتي
تخلط هذه المكونات مع بعضها للحصول على صلصة تخليل الدجاج

المكونات:
كيلو غرام من صدور الدجاج
جزرتان مقطعتان الى شرائح طويلة ورفيعة
رأسان من البصل الأخضر مقطعان الى قطع صغيرة
باقة من الكزبرة الخضراء مفرومة
كوب من اللبن (الزبادي) المصفى
نصف كوب من الكريما الطازجة
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
رشة ملح
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة طعام من الزبدة
ملعقتا طعام من الزيت
علبة من خبز البابادام المقلي
أرز لتقيدمه جانباَ

التحضير:
تخلط صلصة التخليل مع لحم الدجاج وتترك جانباَ لمدة ساعة .
يوضع بعض الزيت في المقلاة وتقلى فيه صدور الدجاج ثم ترفع وترصف في صينية أو وعاء مقاوم للحرارة .
يضاف المزيد من الزيت والزبدة الى المقلاة ويقلى الثوم مع الجزر والبصل حتى النضوج .
تضاف بعدها الكزبرة ومسحوق الكاري ثم يضاف اللبن والكريما الطازجة ويسخن المزيج لمدة دقيقة، ثم يرفع الخليط عن النار ويسكب فوق قطع الدجاج .
ثم تشوى القطع في الفرن حتى تنضج من الداخل .
لتقديم طبق دجاج التاندوري، يوضع صدر دجاج في كل طبق مع القليل من الأرز قرب الدجاج إضافة الى خبز البابادام المقلي .

ملاحظة : يمكن تقديم المانغا المقطعة الى شرائح مع هذا الطبق .
والبابادام هو نوع من الخبز الهندي مؤلف من دقيق أو الحمص .

الدجاج مع صلصة الطحينة

https://www.mediafire.com/imageview.p…6zmpcm&thumb=4

المقادير:
نصف كيلوغرام من لحم صدر الدجاج المقطع الى اصابع طويلة
نصف كوب من الطحينة
فص ثوم مهروس
ملعقة او ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
ماء وملح
ملعقتا طعام من البقدونس المفروم
كعك مطحون
دقيق وملح وفلفل
زيت لقلي الدجاج
بيضة واحدة مخفوقة قليلا

التحضير:
يقطع لحم الدجاج الى اشكال اصابع طويلة.

تغمس اصابع الدجاج في الدقيق ومن ثم في البيض وبعدها في الكعك المطحون.
توضع اصابع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة الى ساعتين حتى تجمد.

يسخن الزيت وتقلى فيه اصابع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وهشة.

تحضر صلصة الطرطور بخلط الطحينة مع الثوم وعصير الليمون والحامض والملح وكمية كافية من الماء للحصول اخيرا على صلصة رقيقة القوام.

تسكب صلصة الطحينة فوق الدجاج ويزين الطبق بالبقدونس المفروم لتقديمه بمثابة نوع خفيف من القبلات.

كانيلوني الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…1m9r02&thumb=4

المقادير:
250غ من رقاقات اللازانيا
صدرا دجاج
ملح وفلفل
نصف باقة من اوراق الروكا المفرومة
نصف باقة من الحبق الطازج المفروم
ربع كوب من الزيتون الاسود المفروم خشنا
ثلثا الكوب من القشدة الطازجة
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
2 الى 3 ملاعق طعام من جبنة بارميسان

الصلصة
ملعقتا طعام من الزبدة
رأسان من الكراث (البصل الصغير) مقطعان الى مكعبات صغيرة
نصف ملعقة طعام من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من الخل الحلو
3 رؤوس بندورة طازجة مفرومة او علبة وزنها 800 من البندورة الجاهزة

تحضير الصلصة:
تسخن الزبدة في قدر فوق النار، ويقلى الكراث المفروم، تضاف من ثم البندورة المفرومة ويطهى المزيج فوق نار خفيفة، يضاف اليه السكر والملح والخل الحلو، يطهى الكل معا لمدة 25 30 دقيقة.

تحضير اللازانيا:
توضع كمية كافية من الماء في لقدر وتضاف اليها ملعقة طعام من الملح، توضع القدر فوق النار حتى يغلى الماء.

تضاف من ثم ملعقة طعام من زيت الزيتون، تسلق اوراق اللازانيا الواحدة تلو الاخرى لمدة دقيقة واحدة في الماء المغلي ثم تصفى وتسطح جانبا حتى تبرد.

تحضير الحشوة:
يطهى صدا الدجاج حتى ينضجان، ثم يوضعان في الخلاط الكهربائي ويفرمان خشنا.

تضاف الروكا المفرومة والحبق والزيتون الاسود والجبنة والقشدة وزيت الزيتون ورشة من الملح والفلفل الاسود الى لحم الدجاج المفروم.

تقطع كل لازانيا الى نصفين، يوضع القليل من حشوة الدجاج على طرف كل قطعة لازانيا وتلف الرقاقة باحكام على ان تكون جهة الوصل الى الاسفل عند وضع اللفافات في الطبق .

تسكب صلصة البندورة في قعر طبق زجاجي مقاوم للحرارة. ترصف قطع الكانيلوني فوق هذه الصلصة وترش فوقها جبنة البارميسان.

تخبز قطع الكانيلوني في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون.

فتة بالدجاج ماعمري ذقت مثلها في حياتي

https://www.mediafire.com/imageview.p…5tjbxy&thumb=4

المقادير:
دجاجة منزوعة الجلد والعظم تقطع صغيراً.
2بصل مفروم + 2 مكعبات جزر مقطعة ومقلية قليلاً .
ملح + بهارات .
4حبات بطاطس متوسطة الحجم مقطع مكعبات ومقلي .
1جبن سايل صغير + 1قشطة .
1 خبز مفرود مقطع ومحمص .
صنوبر محمص .

الطريقة :
يحمص البصل في قليل من لزيت ثم يضاف له الدجاج وتحرك جيداً ثم يضاف الملح والبهارات وتترك حتى تنضج ثم ترفع عن النار وتترك لتبرد .

يضاف البطاطس والجزر والصنوبر للدجاج ويقلب جيداً .

يوضع الخبز المحمص في صينية ( طبقة أولى ) .

يوضع خليط الدجاج فوق الخبز ( طبقة ثانية ) .

يخلط الجبن مع القشطة في الخلاط ثم تصب على الصينية ( طبقة ثالثة ) .

تدخل الفرن من أعلى قليلاً .

ترفع من الفرن وتزين بالبقدونس أو حسب الرغبة .

وبالهناء والعافية

مقلوبة الدجاج بالباذنجان

https://www.mediafire.com/imageview.p…zgnloa&thumb=4

المقادير:
رأسان متوسطان من الباذنجان المدعبل
دجاجة وزنها كيلوغرام تقريبا
كوبان من الارز الامريكي
ربع كوب من اللوز
ربع كوب من الصنوبر
نصف موب من الزيت والزبدة
زيت لقلي شرائح الباذنجان
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود او الابيض
نصف ملعقة صغيرة من البهار
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض لفرك لحم الدجاج المسلوق.

التحضير:
يقشر الباذنجان ويقطع الى شرائح متوسطة الحجم ( غير رقيقة كثيرا). يرش عليها الملح وتترك جانبا لمدة ساعة كاملة.

تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجف بمحارم المطبخ الورقية.

تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المحارم الورقية للتخلص من فائض الزيت.

تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام ثم تقطع الى قطع صغيرة.

تفرك قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من البهار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض وتترك جانبا.
في وعاء اخر ينقع الارز في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويغسل بالماء البارد ويصفى.

تذوب ملعقتا طعام من الزبدة في قدر ويقلى فيها الارز لمدة دقيقة كاملة، يضاف بعدها كوبان من مرقة الدجاج مع مزيج التوابل ويطهى الخليط حتى يمتص الارز كل الماء.

يحضر وعاء عميق مقاوم لحرارة الفرن له قعر دائري مثل القبة، تصف شرائح الباذنجان المقلية على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الارز المسلوق وكمية من قطع الدجاج.

تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان ومن ثم طبقة من الارز.

يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق محتوى الوعاء ويغطى سطح الارز بورقة المنيوم ثم يخبز الوعاء في الفرن حتى يمتص الارز كل الماء.

يخرج الوعاء من الفرن ويترك جانبا ليرتاح نصف ساعة على ان يغطى بفوطة مطبخ في مكان فاتر.

يقلب محتوى الوعاء فوق طبق التقديم وتوزع فوقه يقية قطع الدجاج، يزين الطبق باللوز المقلي والصنوبر.

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الخضراء الطازجة.

الدجاج بالكاري

https://www.mediafire.com/imageview.p…m9060m&thumb=4

المقادير:
كيلوغرام ونصف الكيلو من الدجاج
ملعقتا طعام من الكاري
نصف كوب من السمن او الزيت
ملعقة طعام من الدقيق
3 بصلات متوسطة مفرومة
3 رؤوس بندورة حمراء مقشرة ومفرومة
ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
قشرة نصف برتقالة مفرومة ناعما
عصير ليمونة واحدة
عصير برتقالة واحدة
ربع كوب من الزبيب

التحضير:
تمسح الدجاجة بالدقيق من الداخل والخارج ثم تغسل جيدا للتخلص من الدقيق.

تقطع الدجاجة الى قطع وينزع عنقها وهيكلها العظمي لسلقها في قدر مع الماء والملح وورقة غار وبصلة وعود قرفة ( المطيبات).
يقلى البصل في السمن او الزيت حتى يصفر لونه، تضاف اليه قطع الدجاج مع قشرة البرتقال، والملح، والفلفل الاحمر، وملعقة طعام من الدقيق ومسحوق كاري، والبندورة.

يحرك المزيج فوق النار لمدة ثلاث دقائق ويضاف اليه مقدار كوبين ونصف الكوب من مرقة الدجاج التي جرى تحضيرها من خلال سلق عظام الدجاجة وعنقها.

يضاف ايضا عصير الليمون والبرتقال والزبيب، تغطى القدر ويطهى محتواها فوق نار خفيفة حتى تنضج الدجاجة وتتكاثف الصلصة.

يقدم الطبق مع الارز .

ملاحظة: للحصول على صلصة ناعمة تنقل قطع الدجاج الى طبق منفصل، ثم تهرس الصلصة لتصبح ناعمة.

الدجاج المشوي مع الصلصة المخللة

https://www.mediafire.com/imageview.p…35ltu1&thumb=4

المقادير:
صدر دجاج مقطع الى مكعبات
بندورة كرزية( صغيرة الحجم)
فلفل اخضر مقطع الى مكعبات

صلصة التخليل:
ملعقتا طعام من صلصلة الصويا
فصا ثوم مهروسان
ملعقة الى ملعقتي طعام من اللبن
ملعقة طعام من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم او المبشور
بهار وملح وفلفل احمر

التحضير:

تنقع مكعبات الدجاج في صلصة التخليل وتغطى وتترك جانبا لمدة 4 الى 6 ساعات تغرز قطع الدجاج في اسياخ الشواء مع البندورة الكرزية ومكعبات الفلفل الاخضر.

تشوى الاسياخ على الفحم او في الفرن او تقلى في صينية غير لاصقة.

يقدم الطبق مع الارز البسماتي.

رزم الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…1tx14u&thumb=4
المقادير:
نصف كوب من الماء
بيضة واحدة
ملعقة طعام من الخل الابيض
ملعقة طعام من الزبدة الطرية
كوب وثلاثة ارباع الكوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
صفار بيضة واحدة
ثلاثة ارباع ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة:
300 غ من لحم الدجاج او اليقر المطحون
بصلة واحدة مفرومة
جزر مقطع الى مكعبات
بازيلا
ملح وفلفل وبهار حلو

التحضير: تدعك العجينة في خلاط الطعام ثم تترك جانبا لمدة ساعة كاملة لترتاح.

ترق العجينة بالشوبك على شكل دائرة بمساعدة اليدين المبللتين بالزيت (لا حاجة الى الدقيق).

تقطع هذه العجينة الى مربعات صغيرة.

يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من الحشوة، ثم يطوى على شكل رزمة.

تصف الرزم المحشوة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت ويدهن سطحها بصفار البيض.

تخبز الرزم في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها ذهبي اللون.

فطيرة الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…izim61&thumb=4

المقادير:
كاسان دجاج مسلوق وقطع لقطع صغيرة
فنجان بازلاء، انا استخدم ذرة بدلا عنه
جزرة مسلوقة ومقطعة لمكعبات بحجم البازلاء
بصلة متوسطة
ملعقتان دقيق
بيضة وممكن الاستغناء عنها
نصف كاس حليب
نصف كاس مرقة دجاج مسلوق
4 ملاعق زيت
نصف ملعقة فلفل اسود
ملح.

مقادير الفطيرة :
كاسان دقيق
من نصف الى ثلاث ارباع الكاس سمن او زبدة
بيضة وممكن الاستغناء عنها
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ماء وعصير ليمون للعجن
ذرة ملح

طريقة عمل الفطير:
ضعي الدقيق ومعه السمن وافركي باطراف الاصابع مع رفع الايدي الى الاعلى
حتى يتخلله الهواء ثم اضيفي الملح والبيكنج باودر
اعجني بالماء المضاف اليه نقط من عصير الليمون حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما
اقسمي العجينة الى قسمين قسم لتبطين الصينية وقسم لعمل شرائح على وجه الفطيرة
بطني القالب من القاع والجوانب بالعجينة بعد دهنه بالسمن ثم خرمي القاع بالشوكة

مقادير الصلصة
ضعي ملعقتين من الدقيق على ثلاث ملاعث من الزيت وارفعيهم على النار وقلبي قليلا
ثم اضيفي نصف كاس مرق الدجاج ونصف كاس حليب وبيضة
وقلبي جيدا حتى يتجانس الخليط ضعي عليه الملح والفلفل واطفئي تحته

طريقة عمل خلطة الدجاج :
قطعي البصلة الى حلقات وحمريها قليلا في الزيت
اضيفي معها البازلاء والجزر وقطع الدجاج المسلوق
وقلبي قليلا على النار
ثم ضعي خليط الدجاج على خليط الصلصة البيضاء
وقلبيه جيدا حتى يتجانس مع اضافة الملح حسب الرغبة
اخيرا :

ضعي الخليط في القالب المبطن بالفطير ثم غطي القالب بباقي العجين
على هيئة شرائح عريضة بالطول والعرض والورب ثم تطوى الفطيرة من الاطراف وتبرم
اخبزيها في فرن حار لمدة 35 – 45 دقيقة
اخرجيها من الفرن وقدميها ساخنة

وبالهناء والعافية

الدجاج الملفوف بالعجين

https://www.mediafire.com/imageview.p…pzjzzd&thumb=4

المقادير:

نصف دجاجة مع جلدها
ملح وفلفل
5 الى 6 فصوص ثوم
زيت للقي
نصف علبة من العجينة الجاهزة
صفار بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الحليب
ملعقة صغيرة من صلصلة الخردل

التحضير:
تنزع العظام من نصف الدجاجة المشتمل على صدر وفخذ.

يسطح لحم الدجاج بواسطة مطرقة اللحم، ويرش فوقه الملح والفلفل، ترصف فصوص الثوم فوق لحم الدجاج قبل لفه مثل النقانق.
تربط اللفافة بواسطة خيط وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح وردية اللون من الجهات.

تدهن صينية بالزيت وتشوى فيها لفافة الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة من الداخل.

تخرج لفافة الدجاج من الفرن وتترك حتى تبرد تماما ثم ينزع الخيط عنها، تدهن لفافة الدجاج بالخردل.

ترق العجينة الجاهزة الى مستطيل صغير اكبر قليلا من حجم لفافة الدجاج، تدهن العجينة بصلصة الخردل وتستعمل لتغليف لفافة الدجاج مع ضرورة طي طرفيها على الجانبين.

تدهن العجينة بمزيج صفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.

تخرج اللفافة من الفرن وتترك حتى تبرد تماما، تقطع اللفافة الى شرائح وتقدم للغداء او حفلات البوفيه.

فتة الدجاج بالارز

https://www.mediafire.com/imageview.p…yy9ob4&thumb=4

المقادير:

دجاجة واحدة مطهوة ومنزوعة الجلد والعظام
4 اكواب من مرق الدجاج
كوبان من الارز الطويل
نصف كوب من الصنوبر
ملعقة طعام من الزبدة
رغيفان من الخبز العربي مقطعان الى مربعات الواحدة منها 2.5 سم ومحمصة
3 اكواب من اللبن العادي
فصان مهروسان من الثوم

التحضير:
تقطع الدجاجة الى مكعبات صغيرة وتوضع جانبا.

توضع بعض التوابل مع مرق الدجاج في قدر كبيرة فوق نار قوية حتى الغليان.

تخفف بعدها النار ويضاف الارز المغسول الى محتوى القدر.
يحرك الكل جيدا ويطهى لمدة 20 دقيقة او حتى يتم امتصاص الارز.

يقلى الصنوبر في ملعقة طعام من الزبدة ويوضع جانبا.

يرصف الخبز المحمص في طبق التقديم، ويسكب فوقه مزيج الارز المطهو.

ترصف بعدها قطع الدجاج فوق الارز ويسكب اللبن الممزوج مع الثوم في الاعلى.

يزين الطبق بالصنوبر المقلى.

يكمن تناول هذا الطبق ساخنا او فاترا.

دجاج محمر مع الشمار

https://www.mediafire.com/imageview.p…1di9el&thumb=4
* المقادير: * ا

لكمية تكفي 4 اشخاص: ـ ربع كوب من زيت الزيتون (أو تقدير الكمية حسب الحاجة) ـ حبتا شمار يتم تنظيفهما وتقطيع جذورهما ثم تقطيعهما إلى شرائح متوسطة ـ ملح وفلفل أسود ـ دجاجة (وزن كيلو ونصف تقريبا) مقطعة إلى قطع متوسطة ـ كزبرة للتزيين ـ قطعة ليمون صغيرة

* الطريقة: يسخن الفرن على درجة 450، وفي صينية يوضع ورق خاص بالتحمير مع حوالي نصف كمية الزيت، ثم توضع قطع الشمار، ويصب عليه باقي الزيت ويرش بالملح والفلفل. ويترك داخل الفرن لمدة 10 دقائق. في هذا الحين يقطع الدجاج ويتبل بالفلفل الاسود والملح، ثم يوضع فوق الشمار ليغطى به تماما. بملعقة يؤخذ بعض الزيت من قاع الصينية ويصب على الدجاج.

ويستمر التحمير لمدة 15 دقيقة أخرى يصب فوقه بعض الزيت من الصينية، وهكذا إلى أن يتحمر تماما. إذا كانت درجة الحرارة عالية يمكن تغييرها حسب نوعية الدجاج والوقت الذي سيستغرقه في الطبخ.

لكن المفروض أن تستغرق العملية 30 دقيقة، يكون بعدها الدجاج والشمار جاهزين للتقديم بعد تزيينهما ببعض الكزبرة المقطعة وقطعة الليمون.

كبـســـة الدجـــاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…njfd1c&thumb=4

المقادير:
4 أكواب أرز بسمتي .
1 كيلو دجاج مقطعة إلى أربعة.
4 حبة بصل مفرومة ناعماً .
4 حبة طماطم مقطعا صغيرة .
1 علبة صلصة الطماطم .
1.25 كوب زبدة .
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
2/1 ملعقة صغيرة كمون .
2/1 ملعقة صغيرة حبهان .
1.5 ملقعة صغيرة ملح .
8 كوب ماء .

الطريقة: 1. اغسلي الدجاج وادعكيه جيداً بالملح واغسليه مرة أخرى.
2. ضعي الزبدة في قدر وضعيه على النار، تقلب إلى أن تصبح ذائبة ثم ضعي عليها البصل ثم التقليب لمدة دقيقتين.
3. ضعي الدجاج على البصل ويقلب لمدة دقيقتين ثم ضعي عليها الطماطم والصلصة والماء المغلى والملح والبهارات وأتركيه يغلي إلى أن ينضج الدجاج نصف استواء(20 دقيقة تقريباً).
4. إنقعيي الأرز لمدّة 20 دقيقة ثم صفي منه المياه واسكبيه على المرق واخفضي النار الى حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج.
5. يوضع في الصحن المعد ويقدم.

دجاج بصلصة الطماطم والليمون

https://www.mediafire.com/imageview.p…nejeoc&thumb=4

المقادير: 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
1 كيلو قطع الدجاج .
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومتان فرماً خشناً.
2 فصّ ثوم، مفرومان.
2/1 ملعقة صغيرة من كل من المكونات التالية: الكركم والفلفل الحار والفلفل الأسود والقرفة ومسحوق الحبهان.
3 حبة أو 450جرام طماطم متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء.
عصير 1 ليمونة صغيرة.
2 مكعب مرقة دجاج.

طريقة التحضير: يحمّى الزيت في مقلاة كبيرة وتحمّر قطع الدجاج من كل الجهات. ثم تستخرج من المقلاة وتوضع جانباً.
يضاف البصل ويطهى على نار معتدلة لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يضاف الثوم والتوابل ويحرّك المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين.
تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، وعصير الحامض، ومكعبا مرقة الدجاج . يغلى المزيج ويحرّك ببطء لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق.
توضع قطع الدجاج مجدداً في المقلاة ثم تغطّى وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو إلى يصبح الدجاج مطهياً جيداً.
تقدّم مع الأرز المطهي.

صدر الدجاج المشوي

https://www.mediafire.com/imageview.p…9xxlxg&thumb=4

المقــادير:

1- 1 كلغ صدور دجاج، مقطعة إلى مكعبات متوسطة
2- 1 مغلف ماجي أسرار خلطة تتبيلة اللحم
3- 4/1 كوب عصير ليمون
4- 4/1 كوب زيت زيتون
5- 3 فصّ ثوم، مطحون
6- 5 بصلة صغيرة، مقطعة إلى 4 أقسام
7- 2 فلفل أخضر حلو، مقطع إلى مكعبات
8- 1 كوب فطر طازج كامل

طريقة التحضير:
. في وعاء، يمزج الدجاج مع ماجي أسرار خلطة تتبيلة اللحم،عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم، البصل والفلفل الحلو.
. تمزج جيداً، تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
. يوضع الدجاج، البصل، الفلفل والفطر على أسياخ من خشب.
. شوى الطاووق على حرارة متوسطة لمدة 5-7 دقائق، حتى يكتسب لوناً ذهبياً أو حسب الرغبة.
. اقتراح للتقديم: يقدم مع التبولة، والحمص والبطاطس المقلية.

شيش طاووق الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…dmyql1&thumb=4
المقادير:

1كغ صدور دجاج تقطع شرائح طولية
فلفل ألوان
(5حبات)طماطم
بصل
ملح
فلفل أسودمطحون
بهارات
زيت ذرة
أسياخ خشبية

الطريقة:
تتبل الشرائح بخلطة مكونة من بصل مفروم ناعم و الملح والفلفل والبهارات و كوب صغير زيت وتترك مدة 6ساعات فى الثلاجة حتى تكتسب الطعم.

تقطع الخضروات(الطماطم_الفلفل_البصل)على هيئة مكعبات.

تلف شرائح الدجاج على هيئة مربعات و تدخل فى السيخ الخشبى ثم قطعة طماطم،فلفل،بصل و تكرر العملية حتى إنتهاء السيخ.
تحمر الاسياخ فى مقدار من الزيت و السمن حتى تصير ذهبية اللون.

توضع خلطة التتبيبل المتبقية فى صينية ثم ترص الاسياخ فوقها،وتوضع فى الفرن فى درجة حرارة متوسطة حتى يكتمل النضج.

يقدم معها أرز أو مكرونة،و بالهنا و الشفا.

سلطه الدجاج بالمايونيز والساور كريم

سلطه الدجاج بالمايونيز والساور كريم

المقادير

-نصف كوب خبز محمص ومفتفت
-صدر دجاجه كبيره ومشويه ومقطعه مكعبات
-بصله صغيره من النوع الاحمر مقطع جوانح رفيعه
-نصف فليفله صفراء مقطعه مكعبات
-نصف فليفله خضراء مقطعه مكعبات
-ورقتين خس مقطعه مكعبات
-حص ثوم مهروس
-1 ملعقه صغيره حر مخلل مهروس او مفروم ناعم
-3ملاعق كبار مايونيز
-3ملاعق كبار ساور كريم
-نصف ملعقه كبيره عصير ليمون
-نصف ملعقه كبيره عصير برتقاله
-ملح

الطريقه
اخلطي الدجاج والبصل والثوم والفلفل ومخلل الحر مع بعض، وبالخلاط اخلطي المايونيز والساور كريم وعصير الليمون والبرتقال والملح واسكبيه على الدجاج واخلطيهم بالملعقه وحطيهم بصحن وعليهم الخبز المفتت وضعيه بالثلاجه نصف ساعه قبل التقديم عشان الخبز "يدبل" قليلاً وان لا يكون قاسي على الاسنان، وقدمي صوص المايونيز جنب الدجاج حسب الرغبه.

دجــاج بالسمســـــم

https://www.mediafire.com/imageview.p…ibczxj&thumb=4

المقادير :

– 2صدر دجاج
– ملعقة صغيرة خل
– ¾ ملعقة صغيرة ملح
– ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
– بيضة
– ملعقة كبيرة نشا
– 3ملاعق كبيرة سمسم
– 3ملاعق كبيرة نشا
– زيت للقلي.

الطريقة:

دقي صدور الدجاج بالمطرقة الخاصة ثم قطعيها اصابع متوسطة الحجم وضعيها في وعاء واضيفي الخل والفلفل والملح والبيضة واخلطيهم جيدا ودعيهم لمدة ثلث ساعة ثم اضيفي ملعقة النشا وقلبي جيدا
اخلطي السمسم مع 3ملاعق النشا ودحرجي به الدجاج ثم حمريه بالزيت على دفعات ثم ارفعيه على ورق نشاف وقدميه بجانب طبق من السلطة الخضراء وشرائح الليمون.

مسخن الدجاج

https://www.mediafire.com/imageview.p…tdnzbs&thumb=4

المقادير

2 كيلو بصل أحمر-
5 ملاعق كبيرة من البهارات –
1 دجاج حجم كبير مقطع 4 قطع –
4 خبز تنور أو أيراني –
2 كوب كبير زيت زيتون –
1 كوب صنوبر –
1 كوب لوز –
ملح .

الطريقة:

تسلق الدجاجة مع ما ترغب من الملح
يقطع البصل قطعا صغيرة، يقلب على النار بزيت الزيتون حتى يتحول لون البصل الى ذهبي (يذبل)، بعد استواء الدجاج يؤخذ كوب من مرق الدجاج ويسكب على البصل والزيت ويتم اضافة البهارات ويتم غلي البصل بمرق الدجاج حتى ينضج ويأخذ لون السماق الأحمر، يتم فرد البصل على الخبز بالكمية المناسبة، ويضاف اللوز والصنوبر، توضع الأرغفة في الشواية (الفرن العلوي) مع الدجاج حتى يحمر الخبز والدجاج
يتم تقديمه ساخنا .

كرات الدجاج على الطريقة التايلندية

https://www.mediafire.com/imageview.p…cvwzwz&thumb=4

المقــادير:
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوب في 4/1 كوب أو 60 مل ماء ساخن

4/1 كوب أو 25غ لب الخبز الطازج

600غ دجاج، مفروم

2/1 كوب أو 50غ بصل أخضر، مفروم

2/1 كوب أو 25غ كزبرة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً

برش ليمون صغير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للصلصة:
4/1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة، مذوب في 1 كوب أو 250 مل
4/1 كوب أو 60 مل صلصة فلفل حلو

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

4/1 كوب أو 25غ بصل أخضر، مفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير:

. تسكب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل المذوبة فوق لب الخبز في وعاء صغير وينقع المزيج لمدة 4 دقائق.
. يمزج الدجاج المفروم مع لب الخبز المنقوع والبصل الأخضر والكزبرة وبرش الحامضة في وعاء كبير. تمزج المكونات جيداً بعضها مع بعض. تبلل اليدان بالماء ويقسم المزيج إلى مقادير متساوية وتقرص المقادير إلى كرات صغيرة.
. يحمى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتطهى كرات الدجاج على نار متوسطة الحرارة. تُهزّ المقلاة من حين لآخر أثناء الطهي حتى تنضج كرات الدجاج ويصبح لونها بنياً.
. يضاف الماء مع صلصة الفلفل ومكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تغلى الصلصة وتطهى لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق.
. يضاف البصل الأخضر وتُقدّم الكرات مع معكرونة الأرز الصينية "النودل" أو الأرز الأبيض المطبوخ.

. حجم الحصة: حصة واحدة

. عدد السعرات الحرارية (كيلو كالوري): 229.7

. البروتينات (غرام) : 28.5

. الكربوهيدرات (غرام) : 7.2

. الدهون (غرام) : 9.3

دجاج بالزنجيل

https://www.mediafire.com/imageview.p…gy10ds&thumb=4

* يغسل الدجاج ويجفف بمحارم المطبخ الورقية .
*يخلط الكاتشاب مع صلصة الصويا والخل والعسل والزيت والثوم والبصل والزنجيل.
*ينقع الدجاج في هذه الصلصة لمدة 7 الى 8 ساعات مع ضرورة دهن الدجاج دوما بالصلصة وتقليبه لتغطيته من كل الجهات .
*يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت او 180 درجة مئوية او غاز رقم 4 .
*يبسط ورق البرشمان في قعر صينية وترصف قطع الدجاج في الصينية .
*يخبز الدجاج في الفرن مع ضرورة تبليله بالصلصة بين الحين والاخر الى ان ينضج اللحم ويتحمص الدجاج ويحمر ويصبح لونه ذهبيا داكنا .
*يقدم الدجاج مع النودلز الصيني بالفطر .

الدجاج الحار مع البطاطا الحلوة

https://www.mediafire.com/imageview.p…ke23yc&thumb=4

المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1200غ قطع دجاج مع العظم، منزوع عنها الجلد
200غ أو 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
2 فصّ ثوم، مسحوقان
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
2/1 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية)
600غ أو 4 حبة طماطم كبيرة الحجم، مقشرة ومفرومة
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1 كوب أو 250 مل ماء
1 علبة 250غ حمص مصفى
2/1 كلغ بطاطا حلوة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة

طريقة التحضير:
. يحمى الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة، وتقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم ترفع من المقلاة.
. تضاف شرائح البصل إلى المقلاة نفسها وتطهى مع الاستمرار في التحريك لمدة 4 دقائق. يضاف الثوم ويتبل المزيج بالكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار والغارام ماسالا. تُحرّك المكونات جيداً لمدة دقيقة واحدة.
. تضاف الطماطم مع مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء. يغلى المزيج ويعاد وضع قطع الدجاج من جديد في المقلاة. يغطى المزيج يترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح قطع الدجاج نصف ناضجة.
. يضاف الحمص مع مكعبات البطاطا الحلوة. يغطى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج كافة المكونات.
. يُقدّم هذا الطبق مع الأرز المطبوخ.

الدجاج بالليمون والثوم–

https://www.mediafire.com/imageview.p…9djecv&thumb=4

المقــادير:
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي مذوب في 3 لتر ماء

1 كلغ أرز باسمتي

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود طازج مطحون حسب الرغبة

8 صدور دجاج بدون جلد مقطعة شرائح

زيت للقلي

3 فصوص ثوم مقطعة شرائح

1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة

عصير نصف ليمونة

قشر 4/1 ليمونة مبشور

طريقة التحضير:
. يحتفظ بكوبين من مرقة الدجاج ماجي المذوبة ويسلق الأرز فيما تبقى من مرق
. يضاف الملح والفلفل إلى قطع الدجاج ثم تحمّر في الزيت مع الثوم حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم ترفع المقلاة عن النار
. يخلط دقيق الذرة مع عصير الليمون
. يضاف قشر الليمون مع ما تبقى من مرقة الدجاج ماجي إلى الدجاج ثم تعاد المقلاة فوق نار متوسطة
. يقلّب الخليط حتى يغلي ببطء وتبدأ الفقاقيع بالظهور، فتخفف النار مع التحريك لمدة 3 دقائق
. يوضع الدجاج على الأرز الناضج، ثم يضاف خليط الليمون إلى الطبق بالملعقة
. قبل التقديم ترش أوراق الكزبرة فوق الطبق

دجاج بالليمون الحامض والتوابل – ما ازكاها !

https://www.mediafire.com/imageview.p…nzp1zx&thumb=4

المقــادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كلغ أفخاذ الدجاج المنزوع عنها الجلد
10 بصلة صغيرة (مقشرة)
2 فصّ ثوم (مسحوقان)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج (مبشور)
1 ملعقة صغيرة كمون وكزبرة وكركم
1 قرن فلفل أخضر حار منزوع منه البذور (مفروم)
2/1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
75غ أو 1 جزرة صغيرة (مفرومة)
2/1 1 كوب أو 375 مل ماء
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل عصير 1 ليمونة حامضة
2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.
2/1 كوب أو 15غ أوراق الكزبرة الخضراء.

فتات الكعك:

. يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى أفخاذ الدجاج على مراحل. ترفع عن النار وتترك جانباً
. يضاف البصل إلى المقلاة ويطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
. يضاف الثوم مع الزنجبيل والتوابل والفلفل الحار والدقيق والجزر، ويطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة
. يعاد وضع أفخاذ الدجاج من جديد في المقلاة ثم يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل وعصير الليمون الحامض.
. يطهى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج
. تضاف أوراق الكزبرة ويقدم الدجاج مع الأرز المطبوخ.

كبسة الدجاج – اكلة مش معقولة

https://www.mediafire.com/imageview.p…xh33nm&thumb=4
المقــادير:
كلغ قطع دجاج منزوعة العظام
1 مغلف (1×10غ) مرقة الدجاج ماجي
2/1 ملعقة صغيرة: كمون، قرفة، كزبرة، زعفران وفلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

لتحضير الأرز:
4 بصلة متوسطة، مقطعة
2 مغلف (2×10غ) مرقة الدجاج ماجي
2/1 كلغ طماطم، مقطّعة
4 كوب أرز، مغسول ومصفى
2 إصبع قرفة
2 حامض اللايم مجففة
6 حبة هال
2 فلفل أخضر حر
2/1 6 كوب ماء

طريقة التحضير:
. في وعاء، يخلط الدجاج مع مرقة الدجاج ماجي والبهارات.
. في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً.
. في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.ثم يضاف مغلفين آخرين من مرقة الدجاج ماجي والطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق.
. تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء.
. يضاف الأرز وأصابع القرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحر.
. يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهيا جيدا.
. يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم.

وصحتين وعافية من الطيبة.نت

!