[IMG]
[/IMG]
بعد كثافة الأسئلة التي وردتني في الفترة الأخيرة عن أنواع الطحين المختلفة والأفضل والأسوء . وبعد الموضوع الأخير للمقارنة بين طحين هوم بريد والطحين الفاخر. أصبح من الواجب المقارنة بين أفضل أنواع الطحين رقم (1) والسبب هو توفره في جميع المنازل الاماراتية بالإضافة إلى سهولة الحصول عليها من أي مكان تقريباُ على عكس الأنواع الأخرى .
مقارنة اليوم ستكون بين أفضل نوعين من الطحين رقم (1) من واقع الخبرة العملية في التعامل مع الأنواع المختلفة وهما طحين جنان & طحين المطاحن الكبرى بإسم الله نبدأ.
طحين جنان وهذه صورته أدناه . ويكون مرسوم عليه نجمة واحده أو دائرة واحدة أو رقم (1) بمعنى طحين رقم (1).
وطحين المطاحن الكبرى هذا هو شكله
ومرسوم عليه دائرة واحدة
أحبتي هذي صورة لنوعين في صحن واحد . اليمين جنان واليسار المطاحن إذا دققتم عزيزاتي ستلاحظون أن دقيق جنان أفتح قليلاُ من دقيق المطاحن.
وطبقت عليهم عجينة العشر دقائق الطريقة المعروفة للجميع والموجودة على الرابط أدناه.
https://forum.uaewomen.net/showthread.php?t=481137
وهذه بعض الصورة اختصارا للوقت
يتبع
أحبتي من خلال العجن بإستخدام هذين النوعين استنتجت الملاحظات الآتية:
من المهم جدا الإحتفاض بجميع أنواع الطحين في الفريزر خاصة الغير فاخر الوارد بموضوعنا اليوم . والسبب هو مناخنا في الإمارات الحار جدا يستطيع إتلاف الطحين أو تغير تركيبته الأصلية هذا اذا عرفنا أحبتي أنه يحتوي على نسبة ظئيه من محسنات الخبز بالإضافة إلى مانع تعف الخبز ولكنها لا تستطيع الوقوف وجهاً لوجه مع حرارة المناخ الإماراتي.
ضرورة إخراج الكمية المراد إستخدامها من الفريزر قبل العمل بساعة حتى تكون بدرجة حرارة الغرفة.
عند استخدام أنواع الطحين رقم (1) يجب نخل الطحين على الأقل مرتان . حتى نستطيع أخذ المقاييس الصحصحة قبل البدء في تطبيق العجينة . والسبب لان أنواع الطحين رقم (1) & (2) تكون حبيباتها متلاصقة على عكس الفاخر.
استخدمت عجينة العشر دقائق في التطبيق ولاحظت أن أنواع الطحين رقم (1) تعطي عجينة ناشفة بعض الشيئ وليست رطبة كما في التطبيق مع أنواع الطحين الفاخر . وكما نعلم أن العجائن يجب أن تكون لينة في البداية ومائلة للزوجة ومن ثم تبدأ في التماسك وهي علامة على أننا سنحصل على فطائر ومعجنات هشة وطرية بعد الخبز. لذا كانت هذه المقادير مع تغيير طفيف وهنا استخدم نصف مقدار عجينة العشر دقائق:-
المجموعة الأولى
1 كوب طحين رقم (1)
¼ -1 كوب ماء
1 ملعقة حليب بودرة
1.1/4 ملعقة خميرة فورية
المجموعة الثانية
½ -1 كوب طحين رقم (1)
¼ كوب زيت + 1 معلقة طعام زيت إضافية
يجب العجن مدة لا تقل عن العشر إلى خمسة عشر دقيقة حتى تندمج المقادير جيد جدا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية كما في الصورة السابقة .
وهذه هي النتيجة أحبتي بعد الإنتهاء من عجن النوعين .
أحبتي قمت بتشكيل النوعين بشكل كروسان وهذه صورتهما وهما متقاربين
نبدأ بصورة مقربة لكلا النوعين نبدا بطحين جنان
صورة أقرب
وهذه أحتبي شكل العجينة قبل اللف لاحظوا الطرواة بسبب طول فترة العجن
النوع الثاني دقيق المطاحن الكبرى وهذه هي بعد اللف .
يتبع
وهذه هي شكل العجينة عن قرب
نأتي إلى أشكال الكروسان المختلف بعد فترة التخمير ونبدأ بدقيق المطاحن الكبرى
وصورة أقرب
وهذه هي بدقيق جنان بعد التخمير
صورة أقرب
عزيزاتي الرائع في أنواع الدقيق رقم (1) هو التوزيع المتساوي للون الذهبي على السطح. لاحظوا الصورة أدناه
مقارنة الحجم
ولكن أحبتي لاحظوا حجم النوعين في الصورة أدناه. دقيق المطاحن لم تحتفظ بنفس الحجم السابق قبل الخبز وهبطت بشكل واضح . أما دقيق جنان فإنها احتفظت بنفس الحجم المنتفخ لها قبل الخبز.
ولتأكد أكثر أحبتي لاحظوا دقيق المطاحن من الجنب. ليست بنفس الحجم السابق.
أما هنا بدقيق جنان فإنها لم تهبط نهائي
يتبع
مقارنة الهشاشة
لاحظوا عزيزاتي الصورة أدناه ولاحظوا فرق الهشاشة بين النوعين
دقيقة المطاحن وكنتيجة لعدم انتقاخ العجينة للأعلى . كانت هشة ولكن ليس بالقدر المطلوب لاحظوا أحبتي.
أما دقيق جنان فإن الفطاير الناتجة عنه كانت منفوحة لأقصى درجة ممكن للأعلى بالإضافة إلى الهشاشة
مقارنة الطراوة
عزيزاتي نلاحظ في فطاير دقيق المطاحن ليست طرية بدرجة كافية بل أنها مائلة للقسوة قليلاً. لاحظوا عند الظغط الخفيف عليها.
هنا عزيزاتي فطاير دقيق جنان وكنتيجة للهشاشة كانت النتيجة أنها طرية لاحظوا عند الظغط الخفيف عليها .
نهاية المقارنة
عزيزاتي كما كان ردي على بعض الأخوات من خلال الرسائل الخاصة لازلت عند رأي وهو أن كل نوع من أنواع المعجنات يحتاج إلى نوع دقيق معين . وأنا لا أحبذ نهائياً إستخدام الدقيق رقم (1) لعمل المعجنات كالفطائر والدونات لأننا في هذه الأصناف نحتاج إلى نتيجة ممتازة وهي الطراوة الفائقة والهشاشة الرائعة جدا . أم في الأصناف الخبز المحلية كما أسلفت فإنني أفضل استخدام الدقيق رقم (1) أو (2) لأننا على سبيل المثال في خبز الخمير أو خبز المحلا لا نحتاج إلى خبز هشه وسهل التمزق.
وهذا أخر تطبيق لي لوصف الكب كيك
أتمنى أن ينال رضائكم
مع محبتي
شوكلاتة
أشكرج اختي على ها المقااااااااارنـــه ابصراحــه وايد مفيدة
وسلمت هالأنامل إلي أبدعت النقل
شكرا تقرير موفق
الحين فهمت السبب .. ليش تنتفخ المعجنات عندي و بعدين تهبط 
هالشي ممكن يصير مع الحلويات ؟
لاني طبقت وصفة الـ كب كيك حسب طريقتج و كانت رووووعة .. بس صار نفس الشي
انتفخت و بعدين هبطت شوي
مع اني ما فتحت الفرن الا بعد مرور المدة الكافية عليها
تسلم يمينج أبلة شوكلاته
وفعلا .. ربي يوفقج ويجعله في ميزان حسناتج