الأكلات الهنديه شو السر بالطعم المميز الي يعطيها نكهه حاره ولذه مب موجوده بالبهارات الهنديه لأني كم من مره سرت الجمعيه وكارفور واشتريت البهارات وما يطلع نفس نكهة مطاعم الهنود مثل مطعم الهند
أو المطعم الي بمركز مدينة زايد فوق
لذيذه الصالونه والعيش وكل شي الصراحه
كيف طريقة الطبخ الهندي منو بتعلمني
أكلاتهم وأسرارهم بأكلاتهم بليز الي خبيره تتفضل وتتكرم تكتبلنا الطرق بالتفصيل الممل
مشكوررات
وسلامتكن:22 (8):
وانا دايما اروح مع ريلي قصر الهند بس علشان احب اكلهم مرة
يمكن هاي بعض من الاكلات الهندية يلي بتفيدج:
بدايةً لابد من توفر البهارات قبل أعداد أي طبق من الاطباق الرئيسية ..ويحبذ أعدادها في المنزل لأنها ستكون طازجة وستعطي نكهة رائعه للاطباق ..
وأكثر مايعتمدون عليه : الحلبة و الكمون و الك**رة المجففة و والفلفل الاحمر المطحون … وتعتبر اساسيات تعتمد عليها البهارات الهندية ..
المقادير:
كيلو طحين الحمص (النخي)
كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح
ملعقة طعام بيكنج باودر
ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات
كزبرة مفرومة
– البهارات :
كركم / تندوري / كاري / فلفل أسود / فلفل أحمر / ملح
فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة)
الطريقة:
– امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك.
– اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً .
– اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام .
____________________________
4/1 كوب طحين أبيض
4/3 كوب طحين حمص (نخي)
2 بصل كبير مقطع شرائح
1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
4/1 كوب كزبرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة كمون
ملح
1/3 كوب ماء
زيت للقلي
طريقة التحضير
يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. .
يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. .
يسخن زيت غزير. .
يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. .
____________________________
المقادير:
2/1 كليو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات / 2 علبة روب / 2 بصل مفروم / 1 ملعقة طعام
معجون / الثوم والزنجبيل / 1 ملعقة شاي زعفران / 4/1 كوب ماء ورد / ملعقة طعام مسحوق
الكاري / 1 ملعقة شاي ملح / 5 حبات هيل / 1 عود قرفة.
الطريقة:
* تخلط جميع المقادير وتترك جانبا لمدة (ساعتين)
* توضع هذه المقادير في طاجن فرني ذي غطاء.
* يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.
____________________________
المقادير:
كاس كبير لحم مقطع مربعات وسط
ملعقة كبيرة ثوم مبشور
ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
ملعقه زبده و نصف ملعقة زيت
علبة صغيرة و ربع من اللبن الزبادي
فلفل بابريكا أو أي نوع أخر
6 ملعقة كبيرة ك**ره مقطعه مع عيدانها
2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند بودره مذوبه بكأس ماء
الطريقة:
– المقادير معدة لشخصين .
– تبلي اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعيه بالثلاجه مدة ساعتين .
– قلي اللحمة بال**دة و الزيت حتى تحمر .
– اضيفي ال**ادي مع القليل من الملح .
– قلبي حتى ينشف , اضيفي الفلفل و الكزبره و قلبي .
– اضيفي حليب جوز هند و خففي النار و غطي القدر و دعيه حتى يمتص اللحم كل السوائل , ثم قدميه مع الخبز أو الرز الابيض .
____________________________
المقادير:
– صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة. / – ملعقة زبدة
– 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في ردي السابق "
– 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم / – ملعقة كبير زيت / – بصلة مقطعه / ملح
– فص ثوم مفروم / – قطعة زنجبيل طازج مبشور / – فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
– ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة/ – كوب ماء / – ملعقة كبيرة عصير ليمون
الطريقة:
– نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .
– يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .
– خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .
– نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء …ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .
– نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق … ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان ..
____________________________
مقادير:
– 10 حبحر ( فلفل ) أحمر مجفف / – 3 أعواد قرفة / – 2 أوراق الكاري / – 2 ملعقة كبيرة كزبرة
مجففة / – 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون / – ملعقة شاي حبيبات الفلفل الاسود
– ملعقة شاي قرنفل / – ملعقة شاي حلبة غير مطحونة / – 4/1 ملعقة شاي حبحر أحمر مطحون .
الطريقة:
– في مقلى تيفال يحمس الحبحر الاحمر الغير مطحون مع القرفة وأوراق الكاري لمدة دقيقتين .
– يضاف إليه باقي البهارات ماعدا الفلفل الاحمر المطحون ويحمس لمدة 10 دقائق ثم يطحن جميعاً ويضاف إليه الفلفل الاحمر المطحون ويوضع في علبة ويحكم أغلاقة …
– يمكنك وضع كمية للاستعمال اليومي والباقي الاحتفاظ فيه في علبة محكمة الاغلاق في الفريزل ..
____________________________
المقادير:
أرز بسمتي / دجاج عدد1 / بصل (للطبخ وللزينه) / زيت نباتي / البهارات الأربع الأساسية
ملح حسب الرغبه / كسرتين قرفه وخمس حبات هيل / نعناع وكزبره مفروم
صبغة برياني صفراء (للزينه) / عصير ليمون (لرش الوجه) / كوب روب الزبادى
الطريقة:
1-نبهر الدجاج ونقليه ….. نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة ال**ادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة ال**ادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون
____________________________
المقادير:
– 2 ملعقة كبيرة كزبرة / – 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون / – 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
– ملعقة كبيرة بهارات الماسلا / – ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون / – 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر
بودر / – 2/1 ملعقة صغيرة كركم / – 4/1 ملعقة شاي ملح / – ملعقة كبيرة نعناع مجفف
– صبغ أحمر / – 2/3 كأس خل / – 3/2 كأس زيت
الطريقة:
– تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة .
– تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
– يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
– يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر .
– تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين … ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول ….
______________
المقادير:
دجاجه كامله غير مقطعه, بس طبعاً الزوائد لازم تشيلوها مع عدم إزالة الجلد
روبه واحده / علبة معجون طماطم واحده / كوب من منقوع (صبار حامض) / سبع ورق غار طازجه
كوب من الكزبره و الشبت مفرومين / خمس فصوص ثوم / قطعه صغيره زنجبيل / بصله واحده
فنجان زيت ذره / فلفل حار ( حسب الرغبه)
البهارات: ملح, كركم, دارسين مطحون, جوزة الطيب(قليل), قرفه مطحونه, كاري بودر,هيل صحيح, شويه من حبوب الحلوه. والكميه على حسب الذوق الشخصي.
الطريقه:
1- بعد غسل الدجاجه بالماء الجاري, ندعكهه بكميه من الملح, ونخليها في مشخاله لمدة نصف ساعه إلين ينزل منها الزفر و الدم. نغسلها عدل وننشفها و نخليها في صحن بايركس.
2- نخلط جميع المقادير بالخلاط , ونصبها تحت الجلد وفوقه, ونغطي كل الدجاجه بالخلطه.
3- نغطيها بورق القصدير, ونخليها بالبراد إلين قبل الفطور بثلاث ساعات. يعني تاخذ في التخميره ست ساعات , طلعيها من البراد لين يفتر الصحن, وخليها في فرن ساخن ودرجة حرارته 160 لمدة ساعتين إلا ربع, بعدين شيلي الغطاء, فتحي الشوايه و حمريها من جميع الجهات. وراح تتكون معاه صلصه, حاسبي لا تنشف من الشواي, يعني هبابه ما تتحمر الدجاجه, طلعيها من الفرن.
4- سوي معاه رز أخضر ( رز+ شبت مفروم + باجله خضره), وعند التقديم, نزلي الرز في طبق التقديم, وحطي الدجاجه في الوسط, ونثري عليها شوية شبت مفروم. وخلي الصلصه الناتجه في طبق ثاني , وجمليه بعيدان الشبت, وإكليها مع الرز…
____________________________
المقادير:
كيس ربيان حوالي 2 كيلو أو أقل / فلفل رومي أخضر يقطع طوليا / كركم مسحوق / فلفل حار مسحوق / زيت زيتون / بصلة واحدة مقطعة صغار / ثوم حوالي 3 فصوص مقطع شرائح / هال كامل م ك / قرفة أعواد كاملة حوالي 4 / م ك سكر بني (يمكن الاستغناء عنه) / فلفل أسود كامل (كور) ملعقة كبيرة / علبة صلصة طماطم ( حوالي 3 م ك أو 4 حسب حجم الربيان) / ماء حار حوالي كوبين / ملح / جلجلان (كزبرة ) مقطع صغار
الطريقة:
بعد أن يذوب الربيان يخلط بالكركم ( يطلع حوالي 1 م ك ونص أو 2 إلا شوي) والملح حسب الرغبة ويترك جانبا
في مقلاة عميقة أو قدر نقلي الفلفل الأخضر في زيت الزيتون حتى يصبح بنيا (ممكن استخدام الزيت العادي)
ثم في نفس المقلاة نخرج الفلفل الأخضر ونضع الربيان حتى يصبح ورديا ثم نخرجه ونضعه جانبا
في نفس المقلاة كذلك نزيد زيت الزيتون قليلا ثم نضيف البصل والثوم حتى يشقرا
ثم نضيف الهال والقرفة والفلفل الأسود الكامل ونخلط جيدا ونتركه حوالي 5 دقائق حتى تختلط النكهات على نار هادئة
ثم نضيف صلصة الطماطم والماء الحار إلى المقلاة ونخلط حتى تتكون صلصة ثخينة ولكن متجانسة (يمكن زيادة الماء الحار حسب الحاجة) ثم نضيف الكزبرة أو الجلجلان، ثم نضيف عصير الليمون
ثم نضيف الملح، ثم نضيف السكر البني وهو هنا يعادل الطعم ولا يعطيه أي حلاوة تذكر كما هو متوقع ويمكن الاستغناء عنه لمن يحب، ثم نضيف الفلفل الحار ثم الفلفل الأخضر المقلي مسبقا ثم الربيان ، ونخلط برفق ثم نغطي المقلاة ونخفف النار حوالي ربع ساعة
بعد مرور الوقت تذوقي بقطعة خبز المرقة الثخينة للربيان وعدلي طعم الملح والليمون إن لزم الأمر… ودعيه على نار هادئة حتى التقديم..تقدم مع الأرز أو الخبز الهندي
منقووووول
لو كانت عندي فكره جان فدتج
وانا اموت في الاكل الهندي
أخواتي اللي تعرف طريقة اكلات هنديه
لا تقصر علينا بالوصفه
والسموحه
يعطيج العافيه
تسلمين ما قصرتي
بسوي وان شاء الله يضبط
ألف شكر