الفريكة الشامية ،

[/SIZE]

هو القمح الأخضر المشوي قليلا" على النار، ويترك لعدة ايام ليجف ثم يطحن خشنا "

1- كيلو دجاج منزوع الجلد و مقطع ومسلوق حسب طريقة ( أساسيات واحد ) – أو كيلولحم مسلوق ( حسب الرغبة ).
2- ثلاثة أكواب من الفريكة المنقاة والجاهزة للطبخ .

( أفضل أنواع الفريكة هي بإسم " الفلسطيني " معبأة جاهزة ،وتباع بسوبر ماركت تسوق وتذوق – أو سوبر ماركت العزيزة – أوالثروات في الشارقة –

وإذا إشترينا بالكيلو منها فنحرص دائما" على إختيار تلك التي لونها أخضر وليس بني أو عسلي ).

3 – ثلاث حبات بصل أبيض كبيرة.
4 – نصف كيلو بازلاء مفرزة .
5 – 200 غرام صنوبر + 100 غرام لوز مغلي ومقشر + 100 غرام كاجو .
6 – أربع أكواب من مرق الدجاج .
7 – ملعقة سمن كبيرة .
8 – نصف فنجان صغير من زيت كانولا – أو المازولا .
9 – مكعب ماجي دجاج وخضروات.
10 – أربع وريقات من ورق الغار.

نأخذ ثلاثة أكواب من الفريك ونمدها على صينية كبيرة ، ونحاول أن نفصلها عن أية حجارة أو رمال من بين حباتها ،
وذلك بأن تنقى مثل العدس حباتها صفا" صفا" باليد ، حتى التأكد من خلوها من الحجارة .
ثم نقوم بنقعها لمدة ســاعة بالماء ، ونغسلها جيدا" .
وللفريكة طريقة خاصة بالغسل ، إذ أنها يجب أن تصول من الغبار والرمل ،

بأن نضع الفريكة مع الماء في قـدر لغسلها … ومقابلها قـدر آخرمليء بالماء …
ونقلب من محتويات القـدر الأولى التي تحمل الفريكة ، ونقلب منها بخفة الفريكة والماء وقليلا"… قليلا" ….
حتى تنزل أولى الحبات إلى القدر الثانية وبالتدريج ، ثم نعاود تعبئة الماء والاضافة إلى الطرف الآخر.
وفي كل مرة سوف يتساقط منها حبيبات قليلة من الفريكة إلى القدر الثانية ، ونعـيد الكرة ونغسل بالماء ونصفيه ،
ونتابع بنفس الطريقة من الأولى إلى الثانية ، وهكذا مع الماء إلى أن تشارف القدر الأولى على الانتهاء .
وتكون قد تجمعت حبات الفريكة النظيفة وأصبحت كلها في القدر الثانية ما عدا الرواسب الأخيرة .
وسنرى بهذه الطريقة من الغسل بأن الرمال والأوســـاخ العالقة في الفريكة كلها قد ترسبت في قاع القــدر الأولى وتخلصنا منها .

1- بعد الانتهاء من تصويل الفريكة نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء لمدة عشر دقائق فقط وتصبح جاهزة للطبخ.

2- يسلق الدجاج بعد نزع جلده وتنظيفه ( بطريقة أساسيات إثنان في الصفحة الأولى ) ، ويضاف إلى المرق ورقتان من الغار، ويترك بعد الاستواء على جنب .

3- يقلى اللوز والكاجو والصنوبر بقليل من الزيت أو السمن ، ويترك ليبرد ويستخدم للزينة في النهاية .

4- يقطع البصل الأبيض الكبير إلى مربعات صغيرة ، ويقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه وردي فاتح أو ذهبي.

5 – تقلب البازلاء لوحدها بـقـدر صغـير على النار مع ملعقتان من زيت الكانولا ( مازولا ) ،

مع التحريك ، ثم يضاف إليها كوب من الماء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة حتى تصبح حباتها طرية ، وتترك لإستخدامها كزينة علوية للطبق .

6- تضاف أكواب الفريكة المغسولة والمصفاة إلى قدر كبير مع البصل المقلي و يضاف إليها ملعقتا ســمن كــبيرة وثلاث ملاعق من زيت الكانولا أو ( المازولا ) ،

وتقلب على النار لمدة عشر دقائق ، حتى يتشرب الزيت إلى كل حبات الفريكة .

7- يضاف إليها أربع أكواب من مرق الدجاج . مع مكعب ماجي ( دجاج خضار لإضافة نكهة – أو بدون ماجي ) حسب الرغـبة ويعـدل الملح .

تغطى القدر مع الانتــباه بأن يكـون القـدر واسعا" لأن الفريكة يتضاعـف حجمها بعد النضج ،

ويضاف إلى الفريكة ورقـتان من ورق الغار ، مع حبتـان من الهيل ، وتترك على نار عاليــة لمدة ربع ســـاعة حتى تتفتح حباتها .

8- حالما تبدأ مياه الفريكة في الجفاف ، تـنقل إلى نار هادئة جدا" مع إضافة أربع ملاعق ماء أو مرق على وجهها كيلا تجف .

تترك بين عشرون دقيقة أو نصف ساعة على النار الخفيفة ، حتى تنضج وتجف تماما" ، وتكون بذلك جاهزة للسكب .

10 – يلــوح الدجاج المسلوق بملعقة صغيرة من الزيت فقط لبضع دقائق حتى يصبح اللون أشقر . .

ولمن يتبعون ريجيم يوضع الدجاج بالفــرن لمدة عشر دقائق فقط ليحمر لونه ، وبالامكان وضعه كما هو مسلوقا" أيضا" ،

نختار وعاء مسطحا" إما دائري كبير ، أو بشكل مستطيل ويسكب على شكل هرم ، ويغطى السطح بطبقة من البازلاء الذي تم سلقه وتجهيزه ،

وبعد ذلك يرص الدجاج على الوجه فوق البازلاء في المنتصف والأطراف ، ثم نزينه بالمكسرات ، ونرشه بقليل من البهار الحلو .

يقدم مع هذا الطبق ، مع لبن رائب + ســـلطة عربية …
وهو طبق ملائم للولائم والمناسبات ومفيد جدا" للأطفال ولكل من لديهم مشاكل هضمية .