السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
تاريخ النشر: السبت 30 أبريل 2024
محمد الحلواجي
تعتبر لحوم الدجاج من مصادر الزلال المهمة للجسم، حيث يحتاج جسم الإنسان إلى الزلال لأداء وظائف كثيرة، فالزلال يبني العضلات والعظام، الأعضاء الداخلية والإنزيمات والهورمونات وقائمة طويلة من وظائف الجسم، ولذلك يشدد خبراء التغذية على التقليل من استهلاك اللحوم الحمراء والاعتماد على أن طهي وتناول لحوم الدجاج والبيضاء بشكل خاص، أمر في غاية الأهمية لكافة الأجيال، وخاصة في فترة التطور عند الطفولة وخلال فترة المراهقة.
يعتبر لحم الدجاج من أنواع اللحوم الصحية والمغذية، من حيث احتوائه على كميات كبيرة من البروتينات. حيث إن قطعة (100 جرام) من لحم صدر الدجاج المشوي مع الجلد تحتوي على 197 سعرة حرارية (كالوري)، و30 جراما من البروتين، و84 مليجراما من الكولسترول و7,8 جرام من الشحم (35% من إجمالي السعرات الحرارية). ويمكن التخلص من حوالي نصف كمية الشحم من خلال إزالة الجلد قبل لأكل اللحم. أي لا تؤثر على كمية الشحم سواء كان ذلك قبل أو بعد الطبخ، إلا أن وجود الجلد أثناء الطبخ يجعل اللحم أكثر طراوة.
سلامة الدجاج
ينطبق مصطلح طازج على منتجات الدجاج التي تنقل وتعرض مبردة عند (1 ـ 4) درجة مئوية، وذلك لمنع نمو وتكاثر البكتيريا، أما الدجاج الذي يتم تخزينه عند 18 درجة مئوية تحت الصفر فتوضع عليه علامة مجمّد. ويحدث انتقال البكتيريا عندما تمتزج السوائل الناتجة من الدجاج النيء مع المأكولات التي تؤكل بدون طبخ مثل الخضار والفاكهة، مثلا عند تقطيع الخضراوات على نفس لوحة التقطيع المستعملة لتقطيع الدجاج النيئ، لذا يجب مراعاة التالي:
◆ الدجاج الطازج: يجب وضع الدجاج في براد عند درجة 4 مئوية أو أقل، ويجب أن يستخدم خلال يوم أو يومين من الشراء، أو تجميده عند درجة 18 مئوية تحت الصفر ذلك لحفظه لفترات أطول.
◆ الدجاج المطبوخ: عند شراء الدجاج المطبوخ أو المحمّر أو المقلي، تأكد من درجة حرارية عند الشراء. يجب تناول هذه الوجبات خلال ساعتين على الأكثر. … باقي المقال
والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته