طريقة عمل الخبز بالبيت
الرغيف العربي
المقادير :
2 كوب ونص دقيق ابيض
كوب ماء
ملعقه ونص صغيره خميره فوريه
ربع كوب ماء دافئ مذاب فيه ملعقه صغيره سكر
ملح ملعقه صغيره
اناء فيه ماء
الطريقه :
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
يضاف الملح الى الدقيق ويعمل حفره في النص
يضاف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
اذا كانت العجينه جافه نبل ايدينا بالماء ونستمر بالعجن حتى يختفي الماء تماما
ثم نبل ايدينا ونعجن وهكذا حتى نحصل على عجينه ملساء وتميل الى القساوه
يعني ما تكون طريه زي عجينة الفطاير
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يد بالماء ونمسح على العجينه ونكورها
ندفي الصحن اللي راح نحط فيه العجين
نغطيها بكيس بلاستك ونلفها بمنشفه اوبطانيه صغيره ونخليها على جنب تتخمر
لمدة ساعه مش اقل من كذه ولا اكثر
انا اضبط ساعة الفرن عشان ينبهني اذا مرت ساعه
اذا زاد الخمير بيطلع الخبز فيه لب من جوه بعد الخبز ويميل الطعم الى الحموضه
واذا نقص الخمير بيطلع السطح منقط اثنا الخبز يعني مايكون محمر لون واحد
لابيكون التحمير على شكل نقط صغيره مثل النمش في الوجه
بعد مرور الساعه
قبل ما تبدائي بتقطيع العجين شغلي الفرن من فوق وتحت وحطي صاج
الفرن قريب السطح يعني في رف الفرن الاخير او اللي قبل الاخير
وتسكري الفرن حتى يسخن الصاج تمام ويكون الفرن على اعلى درجه انا خبزت في الفرن الكهربائي على 300 درجه
تقلب العجين على الرخامه وتعجن عجن خفيف فقط لاخراج الهواء منها
تقسم الى قطع متساويه حسب حجم الخبز اللي تحبيه
ترص في صينيه تبل يد بالميه وترش بشكل رذاذ على كور العجين
تغطى بسفره بلاستك وتترك 10 دقايق فقط
يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق (وما نكثر حتى مايطلع الخبزيابس)
تفرد كل دائره حسب اللي نحب
يفرش في القاع ورق المطبخ (المناديل اللي نستخدمها في امتصاص الزيت )
ثم فوقه القرص ثم يغطى بالمناديل ثم القرص الثاني وهكذا
نخليه يرتاح 10 دقايق واذا الجوا كان حار مرره كفايه خمس دقايق واذا الجو بارد
ممكن ربع ساعه الى نص ساعه
يخرج الصاج من الفرن لوضع الخبز وانتبهي لانه راح يكون حار جدا
ما نمسك الخبز بيدنا او باصابعنا لانه اذا لمسته الاصابع ماراح ينتفخ ابد
واذا انجرح لو خفيف راح ينتفخ ويطلع منه الهواء ويرجع يهبط
نمسك طرف الورق ونحط يدنا من تحت القرص ونقلبه على وجهه على الصاج
وندخله الفرن على الرف العلوي
نراقب الخبز وبعد شوي راح تبدا تطلع فقاقيع
الفقاقيع راح تبد تكبر
اضغطي على زر المروحه اذا كان الفرن اللي عندك في زر مروحه وراح تشوفي الخبز يتفخ بسرعه
مجرد ما ينتفخ اطفي المروحه
وانتظري الخبز حتى يتحمر
طلعيه من الفرن بسرعه او مايبدا يتحمر
وعليكم بالعافيه
ملاحظه :
اذا كان القرص المفرود ثخين شويه بيكون الخبز بعد الخبز طري ولين ويصلح مع الايدامات اللي فيها صلصه
اذا رققنا وايد راح يطلع قاسي
وخير الامور اوسطها
واذا الفرن ما فيه مروحه عادي
لاتنسي تلفي الخبز في كيس حتى يضل طري
خبز الصاج
نفس الخطوات ونفس العجينه ونفس الفرد
بس بدل ما ندخلها الفرن نسخن الصاج ونحطها عليه
راح يبدا ينتفخ
نقلب القرص على الجه الثانيه
التميس الافغاني العادي
المقادير :
2كوب دقيق ابيض
2 ملاعق طعام سمن غير مذوب
ملعقة صغيره خميره فوريه مذابه في نص كوب ماء دافي ونتركها تتخمر
نص ملعقه صغيره باكنج صودا
نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ملح او ملح حسب الرغبه
ثلاث ملاعق صغيره حليب بودره
الطريقه :
لعمل العجين
نخلط الدقيق والحليب البودره والباكنج صودا مع بعض
نعمل حفره في الوسط
نصب نص كوب الماء مع الملح ونص كوب الماء اللي مع الخميره
وملعقة سمنه ونعجن
راح نلاحظ العجين لين
ونستمر في العجن حيبدا حتى يتماسك ومايلصق باليد
ناخذ شويه من السمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
نستمر في العجن ونضيف سمن ونعجن حتى يختفي السمن تماما
وهكذا حتى يبقى قليل جدا من السمن
تكور العجينه و تدهن بما تبقى من السمن
توضع في كيس بلاستك نضيف لترتاح من ساعه الى ساعتين
هذه العجينه تكفي قرص تميز واحد كبير
ولكن للي مبتدئه تقسم العجين الى قسمين اوحسب صاج الفرن اللي عندك
ولازم في البدايه تعملي اقراص صغار حتى يدك تاخذ على الخبز
طريقة الخبز :
اولا نحتاج الى
سمسم للزينه
ملعقه حليب بودره صغيره مذابه في ربع كوب ماء
اناء فيه ماء
نشغل الفرن قبل على حراره 300 درجه ونحط الصينيه في الرف قبل الاخير حتى تسخن
نستنى الفرن حتى يوصل للحراره المطلوبه
نفرد العجينه ندهن وجهها بقليل من الحليب السايل ثم نرش السمسم تخرم بالشوكه
ماعدا الاطراف
نخرج الصاج من الفرن وبسرعه نبل يدينا بالماي ونمد يدنا تحت العجينه حتى نرفعها وبنفس الوقت تتبل من تحت بالماي نحطها بسرعه على الصاج الساخن
وبسرعه نرجعها الفرن على الرف الاخير ونراقبها حتى تتحمر الوجه
تخرج من الفرن
وعليكم بالعافيه
طريقة التميس على الصاج
انا هنا عشان الشرح يكون واضح عملت من نفس العجينه 4 تميسات صغار
والافضل يكونو صغار حتى نجاح التميس على الصاج يكون اكيد
راح استخدم صاج عادي
بس مو تيفال وممكن اي تبسي المونيوم عادي حسب حجم التميس اللي عندك
تخليه على النار يسخن (لازم يكون حرارته عاليه )
تاخذي العجينه اللي فردناها و نرفعها على ظهر صينيه عشان سهولة قلبها على الصاج او التبسي ويكون وجهها للاسفل يعني السمسم للاسفل (علشان لما نقلب العجينه على الصاج يرجع السمسم على الوجه)
ندهن ظهر العجينه بالماي كويس نحتاج نص فنجان قهوه ماي او اكثر شويه
نقلبها بسرعه على الصاج او التبس ثواني ما نطول بس على بال ما نخرمها
بالشوكه
بعدين نرفع الصاج ونقلبه بحيث يكون وجه الخبز جهة النار نميل الصاج كانه جدار التنور وحتى ما تثقل العجينه وتطيح
ونحركها في اكثر من اتجاه حتى تتحمر من جميع الجوانب
وعليكم بالعافيه
هذا العادي
والتميس بالبر سهل نفس التميس العادي مع اختلاف المقادير ونحتاج الى
كوب ونص دقيق ابيض ونص كوب دقيق بر
التميس بالسمن
المقادير :
2 كوب دقيق ابيض
3/4 كوب ماء(ثلاثة ارباع )
ملعقه صغيره خميره فوريه
نص ملعقه باكنج صودا
ثلاث ملاعق كبيره مليانه سمن غير مذوب
ملعقه صغيره ملح
الطريقه :
نخلط الدقيق والخميره والباكنج صودا والملح مع بعض
ونضيف ملعقه سمنه ونفركها بالدقيق حتى تختفي
نصب الماء ونعجن ونستمر في العجن جيدا
نضيف السمن ونستمر في العجن حتى تختفي السمنه تماما
نضيف كمية سمن مره ثانيه ونعجن حتى تختفي (حوالي نصف ملعقه سمن في كل مره)
وهكذا حتى تخلص السمنه
تكور وتلف في كيس بلاستك وتوضع في الثلاجه الى اليوم الثاني
وتاخذ وقت حتى ترتاح لايقل عن ست ساعات ولايزيد عن 12 ساعه
وبهذي الطريقه راح يطلعلك عجينة تميس مزبوووووووووطه لانها في الاصل لازم تقعد فتره طويله حتى تشرب السمن وترتاح
يعني تعمليها باليل حتى تخبزيه الصبح على الفطور
او تعجنيها بالصبح حتى تخبزيه عل العشاء
وقبل ما تبدائي لاتنسي تشعلي الفرن من فوق وتحت وتخلي صاج الفرن على الرف العلوي يسخن
بعد مرور 8 ساعات
قسمي العجين لعمل تميسين وممكن بالعجين كلها اذا تحبي ان التميس يكون سميك
نفرد العجين ونمسح عليها بالحليب مسح خفيف نرشها بالسمسم
ونخرمها بالشوكه
نخرج الصاج ونتبه لانه بيكون حار جدا
نبل ايدينا بالماي ونحط يدنا تحت التميس واحنا بنرفعه ونحطه على الصاج
ونرجعه الفرن
لاحظي التميس البسكوت بالمره هش ومن الاطراف السميكه مايكون معجن
بالعكس ينفصل عن بعض
الشيـــــــــــــراك
المقادير :
2كوب دقيق ابيض
1 كوب دقيق بر فاخر
نص كوب زيت (اقل من النص بتكه)
كوب ماء دافي
ملعقه صغيره ملح
رشة سكر
الطريقه :
يخلط الدقيق والملح والسكر مع بعض ونعمل حفره في الوسط
نصب الماء والزيت ثم نعجن نستمر في العجن
اذا كان العجين قاسي نبل يدنا بالماء ونعجن وكلما اختفى الماء ببللنا يدنا مره ثانيه وعجنا
حتى نحصل على عجينه حلوه وناعمه
تغطى وتترك لترتاح 10 دقايق
تقرص حسب حجم الصاج اللي عندك
(انا قسمتها الى ثلاث اقسام )
تترك نص ساعه الى ساعه ترتاح
بعد كذه تفرديها في البدايه في الفراد بس تكملي بيدك
بحيث ترفعيها وتبسطي اصابع يدك بحيث تكون اصابع يدك حركتها لينه
حتى ماتخرمي العجينه وتستمري من يد الى الاخرى بالتبادل
واذا كانت هذي المرحله صعبه عااااااااادي على نفس الرخامه
امسكي العجين من الطرف ارفعيه وابدي اسحبي بشويش
راح تلاحضي ان العجينه كانها مطاااط تنسحب معك بسهوله
حوالي توازني حجمها وشكلها
اذا شفتي ان حجمها حيكون اكبر من الصاج اقطعيها بالسكين بشكل دايري مرتب
بس هذا في البدايه بس بعد ماتعملي الشراك كذا مره راح تقدري تلقائي تتحكمي
بسمك وحجم العجينه المفروده
نعمل مخديه صغيره انا اجيب منشفه صغيره وبلفها على شكل دايره وبعدين اجيب قماشه نضيفه انا استخدمت مريلتي مال المطبخ وهي يديده لسه ما استخدمتها وحطيتها للخبز
طبعا يسخن الصاج وتوضع العجينه عليه انا عارفه انه في كثير بنات ماعندهم الصاج
فعادي ممكن تعمليه على اي صينيه موجوده عندك وراح تعطيكي نفس النتيجه
انا عملته على الصينيه اللي بنحط فيها الاكل
اكيد في كل بيت هذي الصينيه
نرفع العجين على الصاج
ونحرك الصاج بسرعه في اماكن مختلفه لان النار راح تكون من الوسط بس
وبيدنا الثانيه الخداديه اللي عملناها ونضرب الخبز باستمرار حتى ما تتطلع فقاقيع
يقلب بسرعه على الوجه الثاني
ولازم تتذكرو انه لازم تشيليه من على النار بسرعه لان مدة الخبز ماتاخذ وقت
مدة الخبز ماتاخذ 30 ثانيه يمكن اقل اذا يدك سريعه في الخبز
ملاحظات :
بالنسبه للصينيه ممكن حتى تستخدمي اي صينيه عندك حتى لو التيفال الدائريه او صواني الفرن الالمونيوم العاديه بس قبل ما تحطي قرص التميس عليها اول شي
دخليها الفرن وهي فاضيه وخليها تسخن بالمره حتى الفرن لازم يكون ساخن انا اولعه واخليه حوالي نص ساعه او اكثر ولا تفتحي الفرن كل شويه خليه مسكر حتى مايبرد مع كل مره تفتحيه
المهم في الخبز ان الفرن يكون حاااااااااااااااااااااار حتى يرتفع الخبز وينضج بسرعه ويحافظ على
طراوته
النار الهاديه تخلي الخبز يابس لان الخبز يضل فتره اطول بالفرن فينشف
عجينة الرقاق اليمني
( عجينة رقايق السمبوسه )
بالنسبه لي هذي العجينه رئسيه ممكن تعملي منها كل شي
ممكن تعملي منها فطير مشلتت مصري
رقايق الجلاش
رقايق السنبوسه
خبز الملوح اليمني
خبز ساندوتشات الشاورما في المطاعم
الرقايق الخاصه بالمطبق
البرك العراقي
المقادير :
3 كوب دقيق
كوب وربع ماء دافي
ملعقه صغيره ملح او حسب الرغبه
الطريقه :
تعجن العجينه جيدا ونستمر في العجن لمده 10 دقايق واذا في عجانه يكون اريح
تترك لتترتاح ربع ساعه
تقسم العجينه الى احجام متساويه او حسب الشغل اللي راح
تستخدميها فيه مثلا دوير صغيره بحجم حبة الليمون اذا كان مطبق
دواير كبيره للفطير المشلتت بحجم حبة البرتقاله الكبيره
او حسب حجم الصاج او مقلى التيفال اللي عندك اذا كان صغير
صغري حجم العجين وهكذا
بعد ما كورناها نحطها في اناء بلاستك عميق ونرصها عادي لو تزاحمت مع بعض
نصب عليها زيت حتى يغمرها بس طبعا راح تحتاجي تقريبا لنص كوب زيت
تغطى بكيس بلاستك مضبوط وتترك ترتاح لفتره غير محدوده
ممكن ساعه ممكن 2 ممكن 3 ساعات خارج الثلاجه
وممكن يوم كامل داخل الثلاجه
ماراح يصير للعجين اي شي لانه مغمور بالزيت
من العجينه هذي راح نعمل خبز ملوح وفطير مشلتت ورقائق جلاش
الفطير المشلتت المصري
المقادير :
عجينه رقاق
زبده مذوبه
الطريقه :
تفرد العجينه وتكون كبيره ورقيقه ويصب عليه مقدار من الزبده
توزع الزبده بالتساوي على الرقاق
تطوى وتطبق الى الداخل الى الداخل وتدهن بقليل من الزبده في كل طيه
وهكذا حتى نتهي
تغطى وتترك لترتاح ساعه او ساعتين وكل ما ارتاحت اكثر كلما كان احسن
تفرد وتوضع بصينية الفرن وتترك ترتاح نص ساعه
وقبل الخبز يسخن الفرن الى درجه 180 درجه
تدخل الفرن على الرف المتوسط وتترك حوالي 35 دقيقه من تحت ثم تحمر من الاعلى
اذا كان حجم الفطير ثخين ياخذ وقت اكثر ولازم درجة حراره هاديه عشان مايتحمر بسرعه ومن جوه لسه ما ستوى
بعد مرور ربع ساعه تقريبا يبدا الفطير ينفش ويرتفع
وعليكم بالعافيه
خبز الملوح اليمني
المواد المستخدمه
نستخدم عجينة الرقاق
حبة البركه
زبده مذوبه وتترك حتى تخف درجة حرارتها
قليل دقيق مع منخل صغير
الطريقه :
تفرد العجينه تدهن بالزبده المذابه
ترش رش خفيف بالدقيق بواسطة المنخل
ترش حبة البركه
تطوى بشكل البرم وندهن كل مره بالزبده دهن خفيف
حتى نصل الى النهايه
تلف لعمل عقده
ثم تلف الاطراف وننهي الاطراف الى الداخل وهكذا حتى تتنتهي الكميه
تترك لترتاح وممكن عملها بوقت وخبزها ساعة الاكل
نسخن الصاج حتى يسخن ثم نوطي درجة الحراره على الاخر
تفرد العجينه الملفوفه توضع على الصاج
وننتظر حتى تحمر من الاسفل من جميع الجهات
تقلب على الجهه الثانيه
ويرفع الخبز على سلة الخبز حتى لايعرق ويصبح طري ولا يوضع قرص خبز فوق الثاني بل جنب بعض
رقايق الجلاش التركيه
نفرد العجينه
ونخليه رفيعه شبه شفافه
نرشها بالنشاء رش خفيف
نفرك النشاء على وجه العجينه تزال الاطراف وتقطع
حسب الرغبه
تلف
وتغلف
تحفظ في كيس بلاستك وترفع في الثلاجه او الفريزر حتى وقت الحاجه اليها
خبز البرجر والساندوتشات
المقادير :
5 كوب دقيق
ثلاثة ارباع بيالة شاي سكر
شريحتين زبده بعرض 1سم يعني 400 جرام
كوب ماء
كوب حليب
ملعقه ونص صغيره ملح
بيضه واذا كان البيض اللي عندك صغير فبيضتين
ملعقه صغيره محسن خبز
الطريقه :
كوب ماء دافي + ربع كوب حليب (من كوب الحليب ) + كوب دقيق + ملعقه كبيره خميره + ملعقه كبيره سكر ناخذها من بيالة الشاهي اللي عندنا
تخلط هذي المقادير مع بعض ونغطيها بكيس بلاستك ونخليها تتخمر
4ساعات اوثلاث كاقل تقدير انا مرات اتركها 5 ساعات
(هذي الخطوه مهمه لعمل اي خبز حجمه كبير وسميك حتى التخمير اللي راح نحصل عليه هو اللي راح يرفع العجين فاذا اختصرتي المده لساعتين مثلا ما راح يكون الخبز فيه ليونه كافيه وارتفاعه بيكون اقل لان الحمض المتكون كمان بيعطي ليونه اذا كنت مستعجله وحطيتيه اقل من 4ساعات ممكن تضيفي قليل من الخل للعجين ) ( نقط مو بالملعقه )
بعد مرور الاربع ساعات
نخفق البيض والحليب والسكر والمحسن وتضاف الى العجينه المتخمره ويحرك
يضاف 3 كوب دقيق الى المزيج والزبده
ونعجن كويس راح يكون العجين لين ويلصق باليد نضيف الكوب الرابع ونستمر بالعجن
يرش نص كوب الدقيق الخامس على رخامه نضيفه تقلب عليها العجين
تعجن حتى تختفي كمية الدقيق نضيف النص الثاني من الكوب الخامس ونبقي فيه حوالي ملعقتين دقيق
تعجن جيدا حتى يختفي الدقيق ترش بما تبقى من الدقيق تعجن قليلا ثم تكور
توضع في اناء عميق مدهون دهن خفيف بالزيت
تغطى بكيس بلاستك وتلف في منشفه
وتترك ترتاح ساعه ونص او حتى يتضاعف حجمها حسب الجو اذا كان صيف اوشتاء
بعد ان تخمرت تقلب على الرخام تضرب باليدن لاخراج الهواء منها
تقسم الى 7 كور متساويه او حسب الحجم اللي نحبه
من العجينه السابق ممكن نعمل التالي :
ساندوتشــــات البرجـــــــر
تفرد كل دائره فرد خفيف ثم تتطبق الى الدخل من الجوانب ثم من الاطراف الى الوسط وتبرم وتكور
تكور ويدهن الوجه بالماء ويرش حبات السمسم بوفره
توضع في صينية الخبز
تغطى وتترك لترتاح ويتضاعف حجمها
الصمـــــــــــــــــــــون
نعمل الصمون من نفس العجينه
نفردها وتلف رول وتوضع في صاج الخبز
ويمكن ايضا ان نمسح سطحا بيد مبلله بالماء ثم نرش السمسم
تترك لترتاح ويتضاعف حجمها
تخبز في فرن درجة حرارته 200من تحت فقط لمدة ربع ساعه
تترك في الفرن حتى تتحمر من الاسفل يشعل النار من فوق ونوطي درجة حرارة الفرن ونخليها تتحمر على راحتها
التوســــــــــــــــــــــــت
التوست عملته من نفس العجينه وكان لذيذ جدا
لكن هذي العجينه لساندوتشات و ساندوتشات البرجر مثل اللي في كودوا وماكدونالدز
اقصد نفس الطعم تماما اما التوست فعجينته ما فيها حليب لكن اذا عملتيه بنفس العجينه راح يطلع
توست رائع جربوه
اولا تفرد العجينه على شكل مستطيل وتلف الاطراف
تلف وتوضع في صينية التوست (انا عاملته في الصينيه الصغيره)
نغطي الصينيه بكيس بلاستك وتترك حتى يتضاعف حجمها وتعبي الصينيه
التوست يخبز في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 200 درجه من تحت فقط
في الرف الاوسط لمدة 35 او 40 دقييقه
راح يتحمر خفيف من فوق في اثناء خبزه
وطي درجة حرارة الفرن الى 180 درجه
بعد مرور 40 دقيقه
يشعل النار من اعلى وتوطى درجة حرارة الفرن الى 170 درجه ويترك ليتحمر
بهدوء
يلف بمنشفه نضيفه لمدة نص ساعه
الان نقوم بعملية فصل التوامين
يقطع التوست بسكين منشار
وبالهناء والعافيه
التوست الدائري
نفس عجينة ساندوتشات الهامبرجر ونفس طريقة اللف
اذا عندك صينية فرن عميقه ومتساوية الطول مثل الاسطوانه
استخدميها
انا هنا استخدمت قدر صغير المونيوم عندي (قدر عادي يستخدم للطبخ )
ندهنه بالزيت ورش خفيفه دقيق
ونحط العجينه بعد فردها ولفها
لازم كمية العجينه تناسب حجم القدر
واعملي حساب انه العجينه راح ترتفع الضعف
لازم العجين ترتفع الى مستوى السطح وما تزيد لانه عند الخبز راح ترتفع كمان
تخبز وتاخذ وقت في الفرن لانها عاليه وانا حطيتها النص ساعه الاول على درجه
200والنص لساعه الباقيه على 170 درجه
بعد ما تتوي وتتحمر تترك لتبرد خمس دقايق ثم تقلب على رخام نضيف
تلف في منشفه نضيفه ولا تقطع الا بعد ان تبرد تماما
يزال الراس الزايد (يقطع بسكين منشار)
وتقطع شرايح
نحشيها باللي نبغي
نحمص الساندوتش بالشوايه الكهربائيه
خبــــــز الشعيـــــــر
المقادير :
ملعقه كبيره عسل مذابه في نص كوب ماء + ملعقه صغيره خميره
ملعقه صغيره ملح
كوب دقيق شعير
كوب ونص دقيق ابيض
كوب بر فاخر
ثلاثة ارباع كوب ماء للعجن
الطريقه :
تعجن جميع المقادير مع بعض اذا كانت العجينه قاسيه تبل اليد بالماء ونستمر في العجن
واذا كانت طريه نرش دقيق ونعجن
كل ماطالت مدة العجن كل ما كان الخبز احسن
تغطى وتترك لترتاح حوالى ثلث ساعه
بعد ما ارتاحت العجينه
نشغل الفرن يسخن
تقرص العجينه الى دواير متساويه وتغطى لترتاح خمس دقايق فقط
يرش السطح اللي راح نفرد عليه بالدقيق
يفرد الخبز
وحتى يكون دايري متساوي
لما تبدي بالفرد كل مره تقلبي العجين فيها
يعني تمرري الشوبك على العجين تمسكي العجين وقلبيها وتمريري الشوبك
او الفراده على العجينه وترفعي العجين وتقلبيها على الوجه الثاني
وبكذه راح تتطلع دائره حلوه وهذي الدايره كل ما استمريتي في الفرد راح تكبر
وتوقفي عند الحجم المناسب المهم انها ما تكون رفيعه ورقيقه مره
يعني لاتضغطي على الفراده بقوه ومره واحده تفردي العجين بحجم كبير
لا على مراحل
ترص ويفصل بين كل قرص والثاني من مناديل المطبخ او مناشف صغيره نظيفه
تترك لترتاح
تخبز في فرن حااااااااااار
وصحه وعافيه
خبـــــــز الدخــــــن
المقادير :
كاس ونص ابيض
نص كوب دخن
نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه عسل وملعقه صغيره خميره
ربع كوب ماء للعجن
الطريقه والخطوات نفس خبز الشعير
الخبـــــــز الفرنســـــي
المقادير :
خمس اكواب دقيق
2 ونص كوب ماء
2 ملعقه صغيره ملح
ثلاث ملاعق حليب بودره
ملعقه صغيره محسن خبز ( اذا كان متوفر )
قليل ذره مجروشه لرش الوجه
محلول ملحي مكون من نص كوب ماء مذاب فيه ملعقه صغيره ونص ملح
الطريقه :
في انا عميق نخلط ( 2 كوب دقيق +2ونص كوب ماء + ملعقه سكر + ملعقه كبيره ونص خميره )
نخلك جيدا وتغطى وتلف بمنشفه نضيفه وتوضع في مكان دافي
وتترك لتتخمر 2 ساعتان
نخلط الحليب البودره مع الملح والمحسن ويضاف الى خليط الخميره
نضيف كوبين دقيق ونحرك ثم نضيف الكوب الاخير
تقلب العجينه على رخام نضيف وتعجن جيدا
نستمر في العجن مده لاتقل عن خمس دقايق او حتى نحصل على عجين ناعم املس
تقسم العجينه الى اربعه اقسام متساويه
ترص في صينيه تغطى بكيس بلاستك وتترك لتتخمر نص ساعه او حتى يتضاعف حجمها
راح نعمل من كل دائره رغيف متوسط من الخبز باربعه اشكال
الرغيف الاول
يرش السطح الذي سنفرد عليه الخبز بالدقيق
ناخذ العجينه ونفردها باليد على شكل مربع
يلف حتى النهايه
يدحرج على الرخامه باليد بحيث نزيد طوله ونركز الضغط على الاطراف حتى نحصل على الشكل المعروف للخبز الفرنسي
تترك في صينية الفرن ندهن الوجه بالفرشاه بالمحلول الملحي
ترش بحبات الذره المجروشه
ناخذ سكين حاد ونعمل خطوط مايله على وجه الرغيف
الرغيف الثاني
يفرد باليد فرد خفيف ويطوى الى داخل
نقوم بالضغط على الاطراف بلف الاطراف الزائده من العجين الى الداخل
تبرم على الرخام باليد حتى نحصل على شكل اسطواني
ناخذ المقص الخاص بالمطبخ ونقص بالنبادل بشكل مايل حتى نصل على قطع منفصل مثل شكل الدموع او شكل قطرة الماء
توضع القطع في صاج الفرن وتشكل على شكل سنبله
نشغل الفرن يسخن ونغطي على الرغيفين بكيس بلاستك لترتاح اثناء ما الفرن يسخن على درجه 250 من تحت ياخذ حوالي ثلث ساعه
الرغيف الثالث
ناخذ العجينه ونفردها باليد وتلف كالسابق
تكور وتوضع في زبديه مرشوشه بالدقيق وتترك لتترتاح ويتضاعف حجمها
الرغيف الرابع
تفرد العجينه و تلف كالسابق
تشكل على شكل بيضاوي كبير
يدهن الوجه بالمحلول الملحي
ثم تقلب على سطح مرشوش بالدقيق
توضع في صينية الفرن
نجيب سكين حاد ونرسم خطوط بالطول كاننا بنرسم خطوط بالطول مثل اللي في البطيخ
نتركهم يتخمرو على بال ما نخبز الرغفين الاوليين
نرجع للرغيف الاول والثاني قبل ما ندخلهم الفرن ندهن الوجه بالمحلول الملحي
ندخلهم الفرن وهذا شكلهم وهما بالفرن
ونتركهم حتى يتحمرو على حسب الرغبه انا بحب لونهم يكون ذهبي فاتح
وممكن تحمريهم ويكون لونهم بني اشقر (على حسب الذوق )
نرجع للرغيف اللي بالزبديه يكون تضاعف حجمه
نقلبه على الرخام ندهن الوجه بالمحلول الملحي ثم يقلب في الدقيق
يرسم على وجه الرغيف شبكه من خطين بالطول وخطين بالعرض
نخليه يرتاح خمس دقايق قبل ما ندخله الفرن
يخبز من تحت بس ويترك حتى يتحمر من الاسفل
نولع من فوق وننتظر حتى يتحمر ندهن
الوجه بين الحين والاخر بالمحلول الملحي
هذ اللي على شكل سنبله
يعني بدل ما تقطعيه ناخذ قطعه من نفس حبات السنبله
وهذا العادي (ممكن تحمريه بالفرن اكثر من كذا حسب الرغبه )
وهذا المقطع بالطول
وهذي الشله كلها
وعليكم بالعافيه
