عمل فطيرة البرتقال بالسكر المحروق

المكونات العجينة:
250 جرام دقيق
170 جرام زبدة
50 جرام بودرة لوز
150 جرام سكر بودرة
15 جرام بودرة كاكاو
2 بيضة مخفوقة
حشو البرتقال:
2 كوب عصير برتقال
100 جرام سكر
80 جرام زبدة
بشر برتقالة
2 بيضة
4 صفار بيض
90 جرام سكر
20 جرام نشا الذرة

طريقة التحضير العجينة:
يوضع الدقيق والزبدة في الكبة وتشغل الكبة حتى يصبح الخليط رملي الملمس.
يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويخلطوا في الكبة.
يضاف البيض ويخلط حتى يتجمع العجين.
وضع العجين على سطح الطاولة ويجمع على شكل كرة باليد.
يحفظ بالبراد لمدة 30 دقيقة.
تفرد العجين بالمرقاق ثم توضع على صينية الفطير وتحشى باللوبيا وتخبز في فرن بدرجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. تبرد.
حشو البرتقال:
يوضع 2 كوب عصير البرتقال على موقد عالي الحرارة ويركز حتى يصل إلى 60 ملل.
يوضع البرتقال المركز والسكر والزبدة وبشر البرتقال في القدر ويترك على الموقد حتى يغلي.
يخفق البيض وصفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
يضاف نشا الذرة ويخفق حتى يتمازج معهم.
يصب نصف خليط البرتقال فوق خليط البيض ويخفق حتى يتمازج.
يصب الخليط في القدر مرة ثانية ويترك ليغلي على موقد هادىء الحرارة حتى يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط يغلظ.
يبرد على حمام ماء بارد.
قبل أن يتماسك خليط البرتقال يصب في العجين المخبوز ويوضع في البراد حتى يتماسك تماما ً.

التقديم:
سكر خرز بني
قبل التقديم مباشرة ترش الفطيرة بخرز السكر البني ويحرق السكر تحت شواية الفرن أو بالقداحة.