للي تحب حلويات منال العالم
راح انزل كل وصفاتها الجديدة للحلويات في هذا الموضوع للافاده
ونبدا على بركة الله
وصفات يوم الخميس 1/10/2017
تورتة التيراميسوا
المقادير
العجينة
¼ 1 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
6 ملعقة كبيرة زبدة مثلجة
1 حبة كبيرة صفار بيض
½ ملعقة صغيرة فانليا سائلة
2 ملعقة كبيرة حليب اوماء
الكيك
½ كوب دقيق
3 حبة كبيرة بيض
½ كوب سكر ناعم الحبيبات
4 ملعقة كبيرة زبدة ساخنة
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 رشة ملح
1 ملعقة صغيرة قانليا سائلة
شراب القهوة
2/3 كوب ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة قهوة جاهزة
2 ملعقة كبيرة سكر
كريمة الجبن
1 كوب كريمة سائلة
200 جرام جبن ماسكربون
½ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
¼ كوب بودرة الكاكو السادة
الطريقة
اولا لعمل قاعدة البسكويت
نحتاج صنية تشيز كيك مستديرة (تفتح من الجانب ) مقاس 9 بوصة
فى محضرة اطعام نضع الدقيق و الملح والزبدة المثلجة ونشغلها غلى الوضع المتقطع (Pulse ) لمدة ثوانى ثم نضيف صفار البيض والفانليا والسكر ونضيف الحليب بالتدريج (قد لا نحتاج الى كل كمية الحليب على حسب درجة رطوبة الدقيق وحجم صفار البيض لكن فى كل الاحوال لاتزيدى كمية الحليب عن 2 ملعقة كبيرة) ونستمربالضرب حتى يصبح الدقيق مثل فتات الخبز
نأخذ العجينة نضعها فى الصنية مغ الضغط الخفيف حتى نبطن قاع وجوانب الصنية
نضع ورق زبدة فوق سطح العجينة ونضع عليه ثقل مثل حبات الفول او الفاصوليا المجففة
ندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 180
نخرجها ونتركها لتبرد
ثانيا لعمل الكيك
نشعل الفرن على درجة حرارة 180
نبطن قالب مستدير مقاس 9 بوصة بالسمن والدقيق (او ورق الزبدة)
نضع البيض والسكر والفانليا على حمام مائى لمدة ثوانى مع الخلط
نخفق بالمضرب الكهريائى (يد الشبك) حتى يتضاعف حجم البيض ويصبح لونه ليمونى فاتح
ننخل الدقيق مع البيكنج باودر والملح
نضع الزبدة على النار حتى تسخن
نضع الدقيق فوق سطح البيض
ناخذ جزء قليل من خليط الكيك ونضعه على الزبدة ونقلبه جيدا ثم نرجع خليط الكيك والزبدة الى خليط الكيك
نبدأ فى تقليب الخليط من اسفل الى اعلى وبهدوء حتى يختلط الدقيق والزبدة مع الكيك
نصب الكيك فى الصنية وندخلها الفرن لمدة 25 دقيقة
نخرجها ونقليها ونتركها حتى تبرد
ثالثا لعمل شراب القهوة
نضع الماء والقهوة والسكر على النار ونتركها لتغلى ثم نطفئ النار
رابعا لعمل كريمة الجبن
نضع الكريمة السائلة والجبن (يكون بدرجة حرارة الغرفة ) والسكر البودرة والفانليا فى وعاء الخلط ونضرب حتى يصبح الخليط هش
خامسا ترتيب التورتة
نقطع حواف الكيك
نضع قليل من كريمة الجبن على قاعدة البسكويت ونفردها
نضع الكيك على الكريمة
نسقى الكيك بشراب القهوة جيدا
نضيف باقى الكريمة على سطح الكيك ونفردها جيدا
نضع الكيك بالثلاجة اطول وقت ممكن
وقت التقديم نخرج التورتة من الصينية ونضعها على طبق التقديم ونرش الوجه ببودرة الكاكاو
الوصفة الثانية
صنية كيك الشيكولاتة
المقادير
الكيك
2كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة ملح
2 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 كوب زبدة
¼ كوب بودرة الكاكاو السادة
1 كوب ماء مغلى
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
½ كوب لبن خاثر
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
التغطية¾ كوب زبدة
¼ كوب بودرة الكاكو السادة
6 ملعقة كبيرة حليب
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
4 كوب سكر ناعم بودرة
½ كوب جوز او بندق مجروش
الطريقة
اولا الكيك
نبطن قالب مستطيل مقاس 9*11 بوصة بورق الزبدة
نسخن الفرن على درجة حرارة 180
ننخل الدقيق مع الملح ثم نضيف اليه السكر
نضع الزبدة مع الكاكو على النار حتى تسيح ونتركهل لتغلى
نضع الماء على النار حتى تغلى
نخلط البيض مع الفانليا بواسطة شوكة ثم نضيها الى اللبن الخاثر ثم نضع البيكربونات ونقلب جيدا( فى حالة عدم توفر اللبن الخاثر ممكن وضع ملعقة من الخل الى كوب من الحليب)
نضيف الماء المغلى الى الزبدة المغلية ونتركهم قليلا ثم نرفعهم عن النار
نضيف الى خليط الزبدة خليط الدقيق والسكر فورا ونحرك بملعقة خشبية ثم نضيف اليهم خليط البيض ونقلب حتى تختلط كل المكونات
نصب خليط الكيك فى الصنية ثم ندخلها الفرن الساخن لمدة 25 دقيقة
نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد
لعمل التغطية
نضع الزبدة مع الكاكو على النار ونتركها حتى تذوب
نضيف لها الحليب والفانليا ثم نضيف السكر بالتدريج مع التقليب حتى نحصل على السمك المطلوب
نضيف لها نصف كمية البندقتقطيع الكيك الى مستطيلات ورصها فى طبق التقديم ثم وضع التغطية عليها ورش باقى البندق
الوصفة الثالثة
كب كيك بالليمون
المقادير
الكيك
½ 2 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب زبدة لينة
¾ 1 كوب سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقة كبيرة برش ليمون
4 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
ا كوب لبن خاثر
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للتزيين
2 كوب كريمة سائلة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
حلوى ملونة
الطريقة
الكيك
نسخن الفرن على درجة حرارة 180نضع الكؤوس الورقية داخل صنية الكب كيك
ننخل الدقيق مع البيكنج باودر وبيكربونات الصودا والملح
نضيف اليى الدقيق برش الليمون
فى وعا الخلاط نخفق السكر الناعم مع الزبدة اللينة حتى يصبح الخليط كريمى
نضيف اليض بالتدريج (نضيف بيضة ونخفق حتى تختفى ثم نضيف الاخرى وهكذا حتى ينتهى كل مقدار البيض)
نضيف خليط الدقيق ثم اللبن الخاثر
نستمر بالخفق حتى تمتزج جميع المكونات
نضع خليط الكيك فى كيس حلوانى
نصب الكيك فى الصنية مع ملاحظة ملئ حوالى 2/3 الكب
تخبز فى فرن ساخن لمدة 15 دقيقة
تترك لتبرد
لعمل التغطية
نخفق الكريمة السائلة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط هش (يجب ملاحظة الكريمة حتى لاتتحول الى زبدة اى انه بمجرد ان يصبح الخليط هش نتوقف مباشرة عن الخفق)
بواسطة كيس الحلوانى نعمل وردات من الكريمة على سطح الكيك ونزينها بحبات الحلوى الملونة
الوصفة الاولى
السويسرول الأحمر
المقادير
الكيك
1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة بودرة الكاكو السادة
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
½ كوب حليب
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
½ كوب زبدة لينة
¾ كوب سكر ناعم الحبيبات
1 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة كبيرة لون طعام احمر
كريمة الجبن
100 شيكولاتة بيضاء مذابة
200 جرام جبن كريمى لين
½ كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
2 كوب فراولة مفرومة
الطريقة
لعمل الكيك
نسخن الفرن على درجة حرارة 190
نبطن قالب السويسرول بورق الالومنيوم
ننخل الدقيق مع بودرة الكاكاو والملح
فى وعاء الخلط نخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط كريمى
نضيف بيكربونات الصودا الى الحليب ولون الطعام وكذلك الخل ونقلب
نضيف البيضة والفانليا الى خليط الزبدة ونقلب
نضيف خليط الدقيق الى خليط الزبدة ونقلب
اخيرا نضيف خليط الحليب الى خليط الكيك ونقلب
نصب الكيك فى الصنية وونساوى السطح بواسطة الاسباتيولا
نخبز الكيك فى الفرن الستخن لمدة 12 دقيقة
عند خروج الكيك من الفرن نغطيها بورق الالومنيوم حتى تظل طرية ونتركهل لتبرد تماما
لعمل كريمة الجبن
نخفق الشيكولاتة البيضاء الذائبة والجبن اللين والسكر والزبدة حتى تتكون لدينا كريمة
نفلب الكيك على ورقة زبدة كبيرة
نضع الكريمة على ثلثى الكيك مع ملاحظة عدم وصل الكريمة الى الاطراف
نضع الفراولة المفرومة على الكريمة
نبدأ فى لف الرول بواسطة ورق الزبدة مع الضغط جيدا عليها حتى يتكون رول
نلف الرول جيدا بورق الزبدة ونضعها فى الفريزر لحين التقديم (ممكن حفظها فى الفريز لاكثر من اسبوع)
عند التقديم تقطع وترش بالسكر البودة
الوصفة الثانية
كيك البرتقال مع صلصة الجبن
المقادير
الكيك¼ 2 كوب دقيق
¼ كوب سكر ناعم الحبيبات
¼ 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
حشو البرتقال
½ كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة برش ليمون
2 ملعقة كبيرة برش برتقال
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
صلصة الجبن
100 جرام جبن كريمى لين
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
½ كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة كبيرة حليب
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
الطريقة
الكيك
نضع فى وعاء الخلط 2 كوب من الدقيق واحليب المجفف والسكر والخميرة والبيكنج باودر والملح ونقلب قليلا حتى تختلط كل المكونات
نضع الذبدة مع الماء على النار حتى يصبح الماء دافئ
نضيف الماء والزبدة الى خليط الدقيق
نعجن الخليط حتى تتكون لدينا عجينة لاتلتصق مع اضافة باقى الدقيق اذا تطلب الامر
نعمل العجينة على شكل قرص مع مسحها برشة خفيفة من الزبت
ترك العجينة لتختمر ويتضاعف حجمها فى طبق مدهون بالزيت مع تغطيتها وتركها فى مكان دافئ
لتجهيز الحشو
نخلط السكر مع برش الليمون والبرتقال
نستخد قالب الانجليش كيك مع تبطينه جيدا بالزبدة
نرش سطح مستو بالدقيق ثم نفرد عليه العجينة بعد ان تختمر على شكل مستطيل حوالى 20*12 بوصة
نمسح العجينة بالزبدة المذابة ثم نقطعها الى خمس مستطيلات بواسطة قطاعة البيتزا
نرش سطح العجينة بحشو السكر والبرتقال
نرص المستطيلات فوق بعضها بحيث نحصل على مستطيل واحد
نقطع المستطيل الى شرائح
نرص الشرائح طولية فى الصنية المدهونة ونتركها لترتاح لمدة 10 دقائق
ندخلها فرن ساخن على درجة حراة 180 لمدة 30 دقيقة
لعمل صلصة الجبن
نخلط الجبن اللين مع برش البرتقال والحليب وعصير البرتقال والسكر البودرة ونقلب حتى نحصل على صلصة متوسط القوام
عند التقديم نقلب الكيك فى طبق التقديم ونوزع صلصة الجبن على الوجه
الوصفة الثالثة
اكلير بكريمة الكاسترد
المقادير
العجينة
1 كوب ماء
¼ كوب زبدة
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب دقيق
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
كريمة الكاسترد3 حبة كبيرة صفار بيض
¼ كوب سكر ناعم الحبيبات
2 ملعقة كبيرة نشا
8/1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فانليا سائلة
1 كوب حليب
صلصة الشيكولاتة¼ كوب كريمة سائلة
1 ملعقة صغيرة فانليا سائلة
1 ملعقة صغيرة عسل
100 جرام شيكولاتة
الطريقة
اولا عمل الكاسترد
بمضرب شبكى نخلط صفار البيض مع السكر والفانليا والنشا حتى تختلطك
نضع الحلب على النار حتى يغلى
نضيف الحليب المغلى الى خليط والبيض مع التقليب
نرجع الخليط الى المار مرة اخرى مع التقليب بملعقة خشبية (لا نستعمل المضرب الشبكى) حتى يثقل الخليط
نغطى الكاسترد بورق البلاستيك حتى لاتتكون قشرة ونتركه ليبرد
ثانيا صلصة الشيكولاتة
على نار هادئة نضع الكريمة السائلة والعسل والشيكولاتة ونقلب بهدوء ونتركها على نار هادئة حتى تذوب الشيكولاتة
نرفعها عن النار ونتركها اتبرد
ثالثا عمل الاكلير
نسخن الماء والزبدة حتى تغلى
ننخل الدقيق مع الملح
عند غليان الماء نضيف الدقيق مع التقليب المستمر حتى تتكون كرة سميكة (تلتصق بقاع الاناء) نرفعها عن النار ثم نضعها فى طبق ونتركها لتبرد
نضع العجينة فى وعاء الخلاط ثم نضيف بيضة ونخلط حتى تختفى ثم نضيف الاخرى حتى ينتهى مقدار البيض
نضع العجينة فى كيس حلوانى
نشكل الاكلير على شكل اصابع على صنية قصيرة الحافة مبطنة بورق زبدة
نخبز الاكلير فى فرن حار درجة حرارته 200 لمدة 20 دقيقة
نترك الاكلير ليبرد يفتح مثل الساندويتش ويحشى بالكاسترد
نغطى سطح الاكلير بصوص الشيكولاتة ويقدم
الوصفة الاولى
باي الموز والشوكولا
مقادير القاعدة:
¼ 1 كوب دقيق
½ ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
5 ملاعق كبيرة زبدة مثلجة
5 ملاعق كبيرة سمن نباتي
3 ملاعق كبيرة ماء مثلج
½ ملعقة صغيرة خل
¼ ملعقة صغيرة برش برتقال
مقادير الحشو:
100 غرام شوكولاتة مقطعة
¼ كوب كريمة سائلة
مقاديرخليط الكاسترد:
3 حبة كبيرة بيض
2 ملعقة كبيرة نشا
½ كوب سكر
رشة ملح
2 كوب حليب
3 ملعقة كبيرة زبدة لينة
1 ملعقة فانيليا سائلة
3 حبة متوسطة موز شرائح
¼ كوب عصير برتقال
الطبقة العلوية:
1 كوب كريمة سائلة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
الطريقة لتحضير قاعدة الباي:
اولا يجهز الفرن لدرجة حرارة 180
في محضرة الطعام نضع الطحين وتضاف قطع الزبدة المثلجة والسمن النباتي ويضاف الملح والسكر وبرش البرتقال وتشغل محضرة الطعام حتى يصبح الخليط مثل الفتات. بعدها يضاف الماء المثلج ويخلطوا خلط متقطع حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة. وهنا نحن امام خيارين اما ان نضع العجينة في الثلاجة حتى تتماسك اكثر وبعدها ترق بواسطة النشابة وتفرد في قاع صينية الباي. او الطريق الثانية والتي اتبعتها الشيف منال وهي بان ناتي بالعجينة فور ان ننتهي من عجنها ونضعها في قالب المخصص لفطيرة الباي ونضغط عليها باصابع اليد حتى تبطن القاع والجوانب، ثم نضع قطعة من ورق الزبدة على وجه العجينة ونضع فوقها كمية من الحصى او اي شيء له وزن (مثل الفول، الفاصوليا……) وندخلها الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة ودرجة حرارة 180 وحتى يصبح لونها ذهبي.
الطريقة لتحضير كريمة الكاسترد:
نضع صفار البيض في وعاء ونخفقه جيدا مع الفانيليا والسكر والنشاء…. وفي طنجرة آخرى نضع الحليب على النار وعندما يسخن الحليب ودون الوصول لدرجة الغليان نضيفه بالتدريج الى خليط صفار البيض مع التحريك بسرعة ويعادوا الى طنجرة الحليب مرة اخرى ويوضعوا على النار مع التحريك المستمر… عندما يبدا المزيج بالغليان سوف تلاحظي تشكل كتل صغيرة فلا تقلقي فقط اسرعي من التحريك وبخفة حتى تنتهي كل الكتل ويصير الخليط كريمي ويرفع المزيج عن النار وتضاف ملعقة من الزبدة ويحرك جيدا ، ويترك لحين الاستعمال و حتى يبرد .
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة:
تسخن الكريمة السائلة مع ملعقة الشوكولاتة وتترك على نار هادئة وتقلب من فترة لاخرى حتى تذوب الشوكولاتة.
طريقة تجهيز الحشوة:
يقشر الموز ويقطع الى شرائح ويضاف عصير الليمون او البرتقال حتى لا يتغير لون الموز اثناء الشغل ويقلب جيدا مع العصير وبعدها يصفى من العصير الزائد.
للتقديم نضع قسم من صلصة الشوكولا في قاع الباي ويضاف القسم المتبقي من صلصة الشوكولا الى كريمة الكاسترد ويخفقوا جيدا ، نضع قسم من كريمة الكاسترد فوق الباي ثم توزع قطع الموز ، وبعدها نضع القسم الباقي من كريمة الكاسترد. واخيرا نضع الطبقة العلوية وهي عبارة عن الكريمة السائلة المخفوقة مع السكر وترش ببرش الشوكولا.
الوصفة الثانية :
فطيرة المربى:
مقادير الطبقة السفلية :
½ كوب زبدة مثلجة
1 كوب دقيق
¼ كوب ماء مثلج
الطبقة العلوية:
½ كوب زبدة مثلجة
1 كوب ماء
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
3 ملعقة كبيرة مربى فراولة
3 ملعقة كبيرة مربى مشمش
صلصة السكر:
1كوب سكر ناعم بودرة
1-2 ملعقة كبيرة حليب سائل
½ كوب شرائح لوز محمص
الطريقة لتجهيز الطبقة السفلية وهي مثل البسكويت:
في محضرة الطعام نضع الدقيق مع الزبدة ويخلطوا خلطة صغيرة على التشغيل المتقطع حتى يصبح مثل الفتات ويضاف الماء بالتدريج حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة … تقسم العجينة الى قسمين متساويين وتوضع على ورقة زبدة في صينية مستطيلة الشكل وقصيرة الجوانب ونضغط على كل قسم لتصبح على شكل مستطيل ونتركها ترتاح لحين الاستعمال.
نقوم الآن بتحضير الطبقة العلوية هي نفس طريقة عجينة الشو: ينخل الدقيق ….ويسخن في كاسرولا على النار الماء والزبدة ويتركوا حتى درجة الغليان…. بعدها يقلب الدقيق المنخول فوقها دفعة واحدة مع التقليب المستمر وبسرعة وحتى يصير عندنا كرة من العجينة وبدات بالالتصاق بقعر الطنجرة هكذا تكون العجينة اصبحت جاهزة ……… تترك لترتاح بضع دقائق حتى تبرد بعدها نضعها في الخلاط الكهربائي ونشغله ونضيف البيضة تلو الاخرى مع الفانيليا طبعاً ونستمر بالخفق حتى تنتهي كل كمية البيض ..وتفرد الطبقة العلوية فوق الطبقة السفلية الغير مخبوزة ويفردوا بالملعقة وتدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة ولمدة 30-35 دقيقة او حتى يصبح لونها ذهبي
يكسر المربى في كاسة صغيرة حتى ينعم قليلا ويفرد فوق الفطيرة المخبوزة
ونجهز صلصة السكر باضافة الحليب السائل الى السكر الناعم ويخلطوا جيدا حتى يصبح المزيج لزجاً وممكن اضافة الفانيليا للنكهة . ونوزع صلصة السكر فوق الفطيرة والمربى بشكل خطوط وتزين بشرائح اللوز والف صحتين.
الوصفة الثالثة
مهلبية التوفي
مقادير
1كوب سكر
1 كوب كريمة سائلة
3 كوب حليب
5 ملاعق كبيرة نشا
شوكولاتة مبروشة او اصابع للتزيين
الطريقة:
يوضع السكر في كاسرولا ستانلس ستيل على النار حتى يذوب ويصبح لونه ذهبي. نطفىء النار ونتركه قليلا حتى يهدأ ونقوم باضافة نصف كمية الحليب بالتدريج وانتبهوا جيدا لان المزيج ممكن يفور ويحرك بسرعة ……..تضاف الكريمة ويعاد فوق النار مرة اخرى. …نضيف النشاء الى القسم المتبقي من الحليب ونخلطه جيدا حتى يختفي النشاء تماما ….. بعدها نقوم بصبه بالتدريج مع التحريك المستمر فوق مزيج السكر والحليب والكريمة ونستمر بغليه حتى يشتد المزيج .
نقوم بصبه في كاسات التقديم ونضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يبرد تماما ويزين بالكريمة المخفوقة مع السكر الناعم whipping cream وممكن تزيينه بالشوكولا واصابع البسكويت
والف صحتين.
الوصفة الاولى
بسبوسة الكاب كيك
مقادير القطر او الشيرة:
½ كوب ماء
1 كوب سكر
½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
مقادير البسبوسة
2 حبة كبيرة بيض
1 كوب سكر
1 كوب حليب بودرة مجفف
¼ 1 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر
¾ كوب قشطة / قيمر
¾ كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم
للتزيين:
½ كوب جوز هند ناعم
الطريقة:
يجهز قالب الكاب كيك وتوضع بداخلها الاوراق الخاصة بها وتوضع جانبا لحين الاستعمال.
يجهز القطر بوضع الماء مع السكر وعصير الليمون في كاسرولا ستانلس ستيل ، ويحرك حتى تقريبا يذوب السكر ، ويترك يغلي حوالي 8 دقائق.
لتجهيز البسبوسة:
نضع في وعاء الخلاط السكر ونضيف له البيض والفانيليا السائلة ونخفق حتى يصبح المزيج كريمي، نوقف التشغيل نضيف باقي المكونات : جوز الهند + حليب البودرة + السميد الناعم (او يمكنك استبداله بالسميد الخشن) + زيت الذرة + القشطة (القيمر) والبيكنغ باودر ، يعاد تشغيل الخفق مرة اخرى حتى نتاكد من اختلاط جميع المكونات مع بعضها البعض. يصب المزيج ويكون سائلا نوعا ما في كيس نايلون ويوزع داخل قوالب الكاب كيك ويدخل الفرن لدرجة حرارة 180 ولمدة 10 – 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبي.
عندما تخرج من الفرن يصب القطر الساخن فورا عليها حتى تتشرب اقراص الكاب كيك القطر بسهولة.
للتقديم بامكانك مزج كمية من جوز الهند الناعم مع كمية من القطر وبواسطة الملعقة تزين اقراص الكاب كيك بهذا المزيج وتقدم.
والف صحتين
الوصفة الثانية
انجلش كيك باللوز
المقادير:
½ كوب لوز شرائح
خليط الكيك:
2 كوب طحين
1 ملعقة كبيرة بيكنغ باودر
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 كوب زبدة لينة
¼ 1 كوب سكر ناعم بودرة
5 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة برش برتقال
1 ملعقة صغيرة عطر اللوز
2 ملعقة كبيرة لوز شرائح مفتت
الطريقة:
نقوم بتحضير قالب الانجلش كيك المستطيل (11 بوصة) وندهنه بكمية وفيرة من الزبدة او السمن النباتي ويوضع جانبا لحين الاستعمال.
ينخل الطحين + البيكنغ باودر + الملح ويضاف برش البرتقال او الليمون وشرائح اللوز المفتت.
في وعاء الخلاط نضع السكر مع الزبدة اللينة ونخفق حتى يصبح المزيج كريمي، نضيف البيض والفانيليا وعطر اللوز بالتدريج مع استمرار الخفق. نوقف التشغيل ونضيف خليط الطحين والبيكنغ باودر ،يعاد التشغيل مرة اخرى ونخفق على سرعة بطيئة لمدة 2 دقيقة وثم نزيد السرعة الى متوسطة حتى نتاكد من اختلاط جميع المواد مع بعض. يوزع خليط الكيكة في القالب المجهز سابقا بواسطة الملعقة البلاستيكية (لان المزيج يكون ثقيلا نوعا ما) ويدخل الفرن لدرجة حرارة 180 ولمدة 55 – 60 دقيقة او حتى نتاكد من استواء الكيكة. فور خروج الكيكة من الفرن تقلب على الطاولة وتقطع بواسطة سكين المنشار قطع متساوية وتصف في طبق التقديم بشكل منسق .
والف صحتين
الوصفة الثالثة
اصابع البسكويت بالشوكولاتة
مقادير
¼ كوب نشا
1 رشة ملح
10 ملعقة كبيرة زبدة
ثلث الكوب سكر ناعم بودرة
½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
½ ملعقة صغيرة برش برتقال
شوكولاتة مذابة
شوكولاتة بيضاء مذابة
برش جوز هند ناعم
فستق حلبي مطحون
تشكيلة من الفارمسيل الملون
الطريقة
نقوم بإذابة كمية من الشوكولاتة على طريقة البان ماري.
تبطن صينية دائرية الشكل بورق الزبدة وتترك جانبا لحين الاستعمال
ينخل الطحين مع الملح والنشا ويضاف برش البرتقال.
في وعاء الخلاط نقوم بتثبيت المضرب الشبكي ونضع الزبدة مع السكر الناعم ويخفقوا جيدا حتى يصبح المزيج كريمي….. يوقف التشغيل ويثبت مضرب التقليب ونضيف الطحين المنخول ويعاد التشغيل مرة اخرى ، ومجرد تقليب بسيط حتى تختلط جميع المكونات مع بعض.
يجهز كيس التزيين ويوضع القمع ¾ البوصة (او حسب الرغبة)
نضع العجينة بداخل كيس التزيين المجهز ونضغط فوق الصينية حتى تتشكل اصابع، تدخل الفرن لدرجة حرارة 160 حتى تحمر اصابع البسكويت.
للتزيين نقوم باخذ كل قطعة من اصابع البسكويت ونغمس طرفها بالشوكولاتة المذابة ثم بالفستق او بالفارمسيل الملون او بجوز الهند الناعم ونرصها بقالب التقديم ويمكنك عمل تشكيلة منوعة من اصابع البسكويت والف صحة وهناء
مشكوووووووووووووووره غناتي على الموضوع المميز وانا اول وحده اتابع مواضيع منال العالم