تخطى إلى المحتوى

الكبة المشوية اللي الكل سأل عنها

خليجية
بسم الله الرحمن الرحيم

الكبة المشوية ( كبة باب الحارة ) اللي الكل يسأل عنها

وهي كبة من النوع الدسم لوجود الشحمة في الحشوة

ولا تصلح لأصحاب الريجيمخليجية

وتصلح للشوي خارج البيت بالحدائق أو البر

خليجية

عجينة الكبة:

كيلو برغل اسمر ناعم ( خمس كاسات )
كيلو لحم منزوع الدهن للعجينة

بصلة صغيرة لعجينة الكبة
ملح ( لكل كأس برغل ملعقة صغيرة ملح )
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة للعجينة

الحشو :

لحمة مفرومة مقلية بالسمن أو الزيت و ملح و بهارات ومكسرات محمصة وهي صورة الحشوة

خليجية

شحمة وهي المكون الاساسي للحشوة أي لا تصلح الكبة المشوية من دونها

خليجية

حبات رمان إن وجدت أو القليل من دبس الرمان هي على الطريقة الشامية

وممكن الاستغناء عنه وهي الطريقة الحلبية

وكمية الحشوة حسب ماتحبي الكمية اللي تضعيها داخل القرص

خليجية

يغسل البرغل جيدا و ينقع بكمية من الماء ويفضل المثلج و يصفى من الماء الزائد ثم نقوم بطحن البرغل مع إضافة الملح و البهارات و البصل 3 مرات على المصفاة الناعمة الخاصة بمفرمة اللحم وتوضع اللحمة في المرة الثانية

وهذه النهاية تتشكل بعد عجنها طبعا باليد جيدااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااا
مع إضافة قطرات من الماء المثلج و نحصل على كتلة واحدة على أن لا تكون طرية جدا إلى درجة الرخاوة و لا ناشفة و متشققة

خليجية

نحضر الحشوة بخلط الشحمة مع اللحمة المقلية ونضع عليها نعناع يابس وفلفل أحمر مطحون

خليجية

نأتي إلى تشكيل الكبة

خليجية

وهي مراحل تشكيل قرص الكبة المشوية

نقسم الكبة الى قطع حسب الحجم اللي بتحبيه انا أحب القرص حجمه وسط( أما كبة باب الحارة من الحجم الكبير )
نضع علبة حليب مجفف الحجم الوسط ونضع عليها نايلون
ثم نضع عليها كرة الكبة

خليجية

ثم نغطيها بقطعة نايلون أخرى ( الكبة زعلانة و مابدها تشوف حد غطيت وجهها خليجية )

خليجية

ثم نضغط عليها

خليجية

فتصبح كالتالي

خليجية

ننزع قطعة النايلون العلوية

خليجية

ونأخذ الطرف الاول

خليجية

نكرر العملية للطرف الثاني من القرص

ثم نبدأ بتشكيل القرص :

نضع القرص ذو الحشو في راحة اليد بعد وضع عليها قليل من الماء البارد ثم نضع كمية من الحشو

خليجية

ثم نضع الطبقة الثانية

خليجية

ونضغط عليه بقوة ونغلق الاطراف بالكامل و هذا أمر هام جدا جدا كي لا تخرج الحشوة أثناء الشوي

أثناء التشكيل نحاول أن نعطي للقرص العلوي شكلا محدبا قدر الإمكان
لا ننسى صقل سطح قرص الكبة و الحرص التام على أن لايكون عليه أية تشققات

خليجية

ممكن ان نعمل أقراص الكبة على شكل مثلث

نأتي الآن للشوي :

خليجية

تشوى أقراص الكبة على منقل الفحم بعد وضع شبك وذلك بترتيب أقراص الكبة على سطح المنقل

خليجية

يجب أن يكون الشوي على نار هادئة

ملاحظة : ممكن تحضيرها قبل يوم الشوي وذلك بوضعا بالثلاجة مغطاة بالنايلون
ويمكن تفريزها عند اللزوم نخرجها قبل مدة ونتركيها ليذوب عنها الجليد بنسبة 50% ثم نشويها
ممكن شويها بالفرن لكن على الفحم أطيب بكثييييييييييييييييييييير

وهذا الطبق جاهز

خليجية

خليجية

ان شاء الله يعجبكم الطبق

ودمتم في صحة وعافية

هلا ام بشر يسعدني كون اول رد والله شهيتيني يا حبيبتي تسلم ايديكي وجاية على بالي كتير الي فترة ما عملتها متل ما قلتي بدها طلعة وجمعة حلوة يعطيكي العافية ورح اعتبر نفسي اني ذقتلك ياهم خليجيةطعمهم بياخد العقل تقبلي فائق المحبة

خليجية المشاركة الأصلية كتبت بواسطة النارنجة خليجية
هلا ام بشر يسعدني كون اول رد والله شهيتيني يا حبيبتي تسلم ايديكي وجاية على بالي كتير الي فترة ما عملتها متل ما قلتي بدها طلعة وجمعة حلوة يعطيكي العافية ورح اعتبر نفسي اني ذقتلك ياهم خليجيةطعمهم بياخد العقل تقبلي فائق المحبة

ياهلا والله نورتي الموضوع

الله يعافيك ويحفظك

صحة وهنا ان شاء الله

تسلمي الله يبارك فيك

ما شا الله عليكي
تسلم ايدك والله
زمان ما اكلت كبة و من زمان ما عملت كبة شهتيني اعمل شوية واضبهم بالفريزر المشكله ماكينة اللحمة عندي عطلانة وعند اللحام ما بتزبط كتيير بس يالله كبة والسلام

تسلم ايدك شكلها بيشهي

ما شا الله عليكي
تسلم ايدك والله

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.