ملف خاص بطرق إعداد بسكويت العيد عيدكم مبارك

المقادير:

– كيلو ونصف من السميد
– ثلاثة اكواب من الدقيق
– نصف كيلو من السمن
– كوب سكر
– نصف كوب من ماء الزهر
– نصف كوب من ماء الورد
– كوب من الماء
– ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
– ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
– كوبا سكر ناعم للزينة

حشو الجوز:

– نصف كيلو من الجوز
– كوب من السكر
– ربع كوب من ماء الورد

حشو التمر:

– نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
– اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
– رشة محلب ناعم

طريقة حشو الجوز:

ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر الى الجوز ويخلط. يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.

حشو التمر:

يوضع اربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة. يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه, يرفع عن النار ويترك ليبرد, يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا, يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً. ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن. يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات. تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة. يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا. تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي, تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة,توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا.تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط من القالب. تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة. تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف .خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.

ملحوظه : الكميه كبيره اقسميها على قسمين او ثلاث و نوعى فى الحشو
1) ممنوع نهائيا استخدام السمنة ساخنة او دافىء يجب ان تسيح وحتى تبرد تماما نستخدمها
2) الماء يجب ان تكون باردة عند العجن ** تخمر الخميرة منذ بداية العمل علشان لما نضعها على العجينة تكون بردت

المقادير :

علبة سمنة حوالى الكيلو او كيلو الا ربع
2 كيلو دقيق
كوب و ربع ماء بارد للعجن *** ( حسب نوع الدقيق تحسى ملمس العجين باليد لزياده الماء لان فيه نوع يشرب الماء اكثر من نوع اخر )
2كوب الا ربع سكر ناعم
1ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة محلب مطحون
4ملاعق كبيرةملعقه كبيره روح الكعك ( زجاجه صغيره = 4ملعقه اعتقد ) + بهار الكعك حوالى ملعقتين كبار
2 ملعفة كبيرة حليب جاف

الطريفة
نضرب السمنة حتى تصبح طرية مثل الكريما بالمضرب نضيف الطحين ونعجن ستصبح العجينة مثل عجينة الغريبة وانت تعجنى تحسسى ملمسها حتى تصير متجانسه بالتدريج نضيف السكر والحليب والمحلب والبهارات ونعجن ومن ثم الخميرةونعجن ونضيف الماء البارد من الثلاجة شوى شوى حتى تترك العجينة ايدك بس بدها عجن بقوة وبتاخذ شوى وقت ممكن تحتاج بالاخير رشة طحين ضعيها بالثلاجة لمدة نصف ساعه
نباشر العمل بعدها

الحشوة :