:1 (26):
كبسة الجمبري با لشبت سريعة ولذيذة
المقادير:
3 كاسات رز منقوع
بصلة مفرومة- 3فصوص ثوم مفرومة –
جمبرى مقشراو ربيان – ملعقتين شبت او اسبنت والافضل مجفف كركم- عصير ليمونة- زيت- حبة مكعب دجاج
الطريقة:
ننقع الجمبري في عصير الليمون وملعقة كركم لمدة نصف ساعةثم نحمس البصل والثوم الى ان يذبل نصفي الجمبري من العصير ونضعة على البصل ونحمسهم مع بعض ثم نضيف الشبت والملح وقليل من الكركم وحبة ماجي ثم نصب الماء المغلى ثم الرز المنقوع ثم يترك على نار عالية
الى ان يتشرب الماء ثم تقلل النار الى ان يستوى .
——————————————————————
مندي الدجاج
المقادير:
– دجاجه منزوعة الجلدومقطعه ومتبله بالبهارات –
– 2كوب ارز بسمتي –
– ملعقه صغيره بهارات ناعمه –
– ملعقه صغيره بهارات خشنه-
– 2ملعقه كبيره زيت –
– مكعب ماجي –
– 2ملعقه كبيره ثوم مطحون –
– 2ونصف كوب ماء –
– 2طماطم مقطعه شرائح+ملح حسب الرغبه.
الطريقة:
نضع الزيت على النار ثم نحمر الثوم ثم نضع الارز المصفى جيدا ويقلب مع الثوم ثم نضيف الطماطم والبهارات ومكعب ماجي ثم نضع الارز في صينيه خاصه بالفرن ونضع الماء المضاف اليه الملح ونغطي الصينيه بورق قصدير ونثقب سطحه بواسطة شوكه ثم نضع الدجاج المتبل فوق القصدير المثقب ثم نغطي الدجاج والصينيه بطبقه اخرى من القصدير ويوضع في الفرن على درجه 150 لمدة ساعه ويؤكل حار وبالهنا والشفا
الكبسة العجيبه
المقادير:
1- دجاجة وزن 1000جم-
2-4اكواب ارز –
3-حبتان بصل مفروم-
4-4فصوص ثوم مدقوق –
5-بهار+هيل او حبهان + ليمون اسود + مكعب دجاج + ملح –
6-طماطم + ثوم + معجون الطماطم + بهار + ملح + نكعب دجاج –
7-الحشو:زبيب + صنوبر + بصل + ثوم + ملح + زيت .
الطريقة:
يوضع القدر علي النار ثم يوضع الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب الا ان يصفر البصل ثم يضاف الدجاج ويقلب ويغطي لمدة 10دقائق .
يرش البهار والفلفل الاخضر +الملح+الماجي+الهيل+الليمون الاسود ثم يضاف الماء المغلي ويغطي الىان ينضج الدجاج ويغسل الرز وينقع لمدة نصف ساعة
الدقوس: يوضع القدر علي النار ويوضع به الزيت ويضاف الثوم الا ان يصفر لونه ثم يضاف الطماطم +البهار+الماجي+ ملح + معجون الطماطم
الحشو: يقطع البصل حسب الرغبه +يغسل الزبيب+يقلي الصنوبر +ويقطع قليل من البقدونس
يوضع البصل في قدر +يضاف الزبيب وقليل من الزيت ويقلب ثم يضاف البهار والملح والصنوبر ويضاف البقدونس ويقلب ثم يضافالصنوبر.
يرفع الدجاج ويقلي في الزيت حسب الرغبه .
يضاف الرزالي مرقة الدجاج الاان يتشرب ثم يغطي بالحشو ويغطي الاان يتم تقديمة ويزين بحلقات الليمون وبالعافيه
عرسيه(طبق اماراتي)
المقادير:
2 كيلو صدور دجاج(بدون عظم او جلد) –
كيلوارزمنقوع –
2ليتر ماء مغلي –
ملح حسب الذوق .
الطريقة:
يسلق الدجاج بعد غسله جيدا حتى ينضج
يحتفظ بماء السلق
تفتت صدور الدجاج تفتيتا ناعما وذلك باليد ويعاد الى ماء السلق
يوضع عليه الملح والارز ويسلق على نار مرتفعه حتى النضج
تخفف النار ويترك مغطى حتى ينشف الماء ويصبح الارز لينا جدا
يضرب بملعقه خشب حتى يمتزج الرز بالدجاج جيدا
ملاحظه: اذا اصبح سائل جدا اضيفي الارز واذا كان جامد جدا اضيفي الماء
يخنة البطاطس
المقادير:
أربع حبات بطاطس
كيلو لحمة عجل مقطع قطع وسط (او لحمة حسب الرغبة )
بصله
6 فصوص ثوم
كزبرة
6 حبات بندورة حجم وسط
1 مكعب مرقة دجاج
1 ملعقة صلصة بندورة
نصف عصير ليمونة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ورق غاراو ورق لورو
قليل من الهال المطحون او الحبهان
الطريقة:
نقطع البصل ونحمره في الزيت قليلا ثم نضع فوقه اللحمة ونحركهم قليلا في الزيت ثم نضع لتر ماء مغلي فوقهم ونضع الملح والبهارات وورق الغار والزنجبيل والهال الفلفل ثم نترك اللحمة حتى تنسلق جيدا وتصبح طرية .
في هذه الاثناء نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ثم نقليها ونتركها تتحمر نضع في الخلاط البندورة مقطعه ونعصرها
نضع في طنجرة قطع البطاطس المقلية وفوقه عصير البندورة وملعقة الصلصة وعصير الليمون ومكعب الماجي
عندما تستوي اللحمة جيدا نصفي المرقة في طنجرة البطاطس ونضع قطع اللحمة ايضا مع البطاطا ونتركهم يغلون معا ونتذوق المرقة إذا كانت بحاجة للملح ام لا إذا كانت الصلصة سميكة نضع فوقها قليل من الماء ونتركهم يغلو
نقطع الثوم وندقه ونفرم الكزبره وفي زيت نقلي الثوم ونضع فوقه الكزبرة ونحركهم ثم نسكبهم على صلصة البندورة (فيصبح طعمها رهيب )
نتركهم قليلا على النار
ونعمل ارز ابيض حسب الرغبة
جربيها ولن تندمي ابدا
تشاينيز فوود /الطبق الصيني
المقادير:
3 حبات فلفل اخضر حلو
حبتين فلفل احمر حلو
حبتين فلفل اصفر حلو
4 حبات بصل كبيرة
راس ثوم متوسط الحجم
5 حبات جزر
علبة فطر مشروم
صويا صوص (مقدار فنجانين قهوة )
دجاج مسحب
زنجبيل مطحون
قليل من الفلفل الابيض
قليل من الملح
زيت للقلي
قليل من الكاشو ان وجد او الكازوا او الكاجو وهو نوع من المكسرات
الطريقة:
1- نغسل الدجاج جيدا ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه في وعاء ونضع فوقه الصويا صوص لمدة ساعتين على الأقل
2- نقطع الخضار كلها بشكل طولي ونضعها في المقلاه لفتره بسيطة جدا وقبل ان تنقلي وتتحمر نرفعها عن النار ونضعها في المصفاة
3- نقطع البصل والثوم بشكل طولي (شرحات) ايضا خاصة البصل ونضعهم قليلا في الزيت وقبل ان ينقلي نرفعهم عن النار .
4- بعد مرور ساعتين على الدجاج أو اكثر نضع الدجاج مع الصوص في الطنجرة ونحركهم قليلا فنلاحظ انه سيستوي بسرعه كبيرة ونضع فوقه الزنجبيل والفلفل الابيض والملح حسب الرغبة
5- نضع فوق الدجاج بقية الخضار والبصل والثوم والفطر وعلى نار هادئة نغطي الطنجرة ولمدة ربع ساعة تقريبا ثم نلاحظ انه نضج (ملاحظه الطعام الصيني لا تكون بهاراته كثيرة ولا الملح ولاينضج كثيرا يجب ان تبقى الخضار قريبة من لونها الطبيعي قبل الطهي وتقرش)
6- يؤكل مع الارز المطهو جيدا المزين بالكاشو(الكاجيو) ان وجد
والهناء والشفاء صحتين والف عافية
قبولي الدجاج (بيلاو باللغة الزنجبارية السواحيلية)
المقادير:
دجاجة وزن كيلو –
ارز عدد 3 أكواب –
ماء 6 أكواب –
ملعقة طعام ملح –
سمن –
خضرة مشكلة (بازيلا ، جزر ، ذرة ،)
1 طماطم صغيرة –
2 بصل متوسط مقطع شرائح –
خيوط زعفران منقوعه في كاس صغير من ماء الورد –
بهارات عمانية (كمون – قرفة – كزبرة جافة –
هيل او حبهان –
فلفل اسود –
رشه صغيرة من القرنفل او المسمار ) –
فلفل أخضر طويل الحبة –
ملعقة شاي صلصة طماطم –
زيت لتحمير الدجاجة.
الطريقة:
تغسل الدجاجة جيدا وتسلق بماء 6 اكواب مع اضافة الملح وبعد ان يغلي الماء نقوم بازالة الرغوة واضافة الثوم والبهارات ويغطى القدر ونتركة لمدة نصف ساعة وبعد ذلك نقوم باخراج الدجاجة من القدر وتصفى المرقة من البهارات ، ومن ثم نقوم بتحمير شرائح البصل ونضيف اليها الخضرة المشكلة والطماطم الصغيرة و نضيف مرقة الدجاج اليها ونتركها تغلي لمدة ربع ساعة ونضيف صلصة الطماطم اليها وبعد ذلك نضع الرز المنقوع بعد تصفيته من الماء ويغطى القدر ونتركة على نار هادئه لمدة ربع ساعة ثم بتقليبه قليلا وبعناية حتى لا تتكسر حبات الرز ثم نقوم بوضع الزعفران والسمن ونقوم بوضع القدر على شبك وعلى نار هادئه لمدة نصف ساعة اضافية اي حتى يتبخر الماء من الرز نهائيا وثم نقوم بتحمير الدجاجة بالزيت وتقدم مع الرز في صحن انيق مع السلطة أو التبولة أو حتى الفتوش
دجاج محشى مع الرز
المقادير:
دجاجة كامله – حمص جاهز – بصل مقطع مكعبات – زبيب – ارزبسمتى منقع – ملح – كمون – كزبرة – ملعقة صغيره كركم – بهارات صحيحه/ فلفل اسود – ورق غار- ليمون اسود – قرنفل – قرفه – اعواد – زعفران منقوع فى ماء ساخن.
الطريقة:
تتبل الدجاجه بالملح والكمون والكزبرة المطحونة من الداخل والخارج وتترك قليلا ,.يحمرالبصل في الزيت حتى يشقر ثم يضاف له الزبيب والحمص يحشى الدجاج بهذه الخلطه وتغلق الدجاجه بالاعواد لحفظ الحشوة وتوضع فى قدر به ماء يضاف له الملح والبهارات الصحيحه وملعقة الكركم وتترك حتى تنضج ثم تحمر فى الفرن يضاف الارز لماء الدجاج ويترك حتى ينضج تعمل فتحات با لملعقه فى الارز لاضافة ماء الزعفران ويقدم بالصحه والعافيه.
———————————————————–
أرز بالزعفران والطماطم
المقادير:
2 كوب أرز-
1 بصلة مفرومة ناعمـــة –
2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة –
1 ملعقة متوسطة كركم او عقده صفراء –
2 مكعب ماجي بنكهة الدجاج –
1 ملعقة متوسطة زعفران –
قليل من الزيت –
ملح حسب الرغبة –
الطريقة:
يوضع القدر على النار ويوضع به الزيت ثم يوضع البصل المفروم والطماطم ويقلى حتى يذبل ويوضع الكركم ومكعبات الماجي والملح ثم يوضع الزعفران ويقلب حتى يصبح اللون برتقالي ثم يوضع الأرز المصفى من الماء ويقلب مع بعضه البعض …
ثم يضاف الماء الى الأرز ويغمره بحوالي 4 سم
وعندما يبدأ بالغليان نخفض النار ونغطي القدر حتى ينضج ….
ثم يقدم سواء بالدجاج او اللحم بالهنا والشفا ……
» ارز مقدر (طبق فلسطيني )
المقادير:
2كوب ارز بسمتي – دجاجه – 3كوب مرق دجاج – علبة حمص – 10 فصوص ثوم بقشره – 2 ملعقة صغيرة ملح – هيل او حبهان – قرنفل او مسمار – كركم او عقده صفراء.
الطريقة:
يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره . وبالعافيه
——————————————————
مكبوس دجاج
المقادير:
بصل مقطع قطع صغيره + طماطم (1) غير مقطع + دجاجه او دجاجتين على حسب الرغبه غير مقطع + ( هيل + دراسين+ ملح + بهارات + كركم + مسمار او قرنفل + ليمون اسود + فلفل احمر = غير مفرومين ) + رز + ماء
الطريقة:
نضع الدهن او الزيت فى القدر حتى يحمى جيدا و من ثم نضع الدجاجه الكامله فوق الدهن الحار حتى يحمر الدجاج من جميع اماكنه ويصبح لونه احمر وبعد ذلك يضاف اليه البصل المقطع حتى يحمر اللون والطماطم ايضا ونضه عليه وهو غير مقطع واحده فقط من الطماطم ويضاف اليه الليمون الاسود الغير المفروم وايضا يضاف له الفلفل الاحمر والملح والبهارات وماء كذلك بمقدار بحيث يغطى الدجاجه وبعد ذلك يترك على النار حتى ينضج الدجاج وحين نضج الدجاج نضع عليه الارز حسب مقاديرك انتى حتى يتشرب الماء منه ويترك على النار لكى يتبخر الارزجيد وفوق الارز اذ تحبين تصبين فوقه صفار الزعفران حسب ذوق وثم يقدم بالهناء والعافيه .
المندي في الفرن
المقادير:
كوبين ارز حبة بصله- طماطم – فلفل رومي اخضر – و بهارات مشكله – سمن بري – دجاحه منظفه و متبله بالمقادير الاتيه: بهارات مشكله مطحونه مع ملعقة زبادي وليمون وملح- ونصف ملعقة زعفران
الطريقة:
نحضر صينية تيفال ونضع الارز بعد غسله و ثم نتبله بالبهارات المطحونه ثم نرص عليها شرائح الطماطم والبصل والفلفل الرومي ونصب عليها السمن البري ثم نغلفها بالالمنيوم وثم نعمل فتحات في الالمنيوم ثم نضع فوقها الدجاجه المتبله و نغطيها بالالمنيوم ونضعها في الفرن لمده ساعه وبعد ذلك نخرجها من الفرن ونحمر الدجاجه وفي تلك اللحظه نكون مجهزين الفحمه ونضعها مع الزيت ونخرج الصينيه وعلى طول نضع وسطها الفحم و بالهناء والعافيه
——————————————————-
برياني الدجاج 2
المقادير:
2كاسة رز – دجاجة ونصف – زبدية ونص كبيرة لبن زبادي – ملعقة كبيرة ثوم – ملعقة شاي بهارات مطحونة (قرنفل – قرفة – فلفل اسود – شيبة – هرد – هيل – خولنجان – كزبرة ناشفة) – بصلة كبيرة شرائح – ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ماء مغلي
الطريقة:
1.نظفي الدجاجة وقطعيها ارباع ورصيها في صينية وادخليها الفرن قليلا واشعلي النار العليا حتى تصفر ويتغير لونها(لاتنتظري حتى ينضج الدجاج فقط حتى يأخذ لون الاصفر)
2.اخرجي الصينية ودعيها جانبا
3.في زبدية كبيرة ضعي اللبن+التوم+البهارات ودعيها ساعة في الثلاجة
4.كشني البصل حتى يصفر جدا ثم ضعي الدجاج وقلبيه قليلا ثم ضعي اللبن واتركيه حتى ينضج الدجاج(لا تغطي القدر اثناء ذلك)
5.اسلقي الرز لوحده ثلاثة ارباع السلقة وصفيه وضعيه على الدجاج
6.ضعي الزعفران عليه
7.اكبسي الرز بغطاء قدر صغير وغطي اطراف القدر ومسكتها بالقصدير حتى لا تحترق في الفرن
8.دعيها لمدة نصف ساعة على درجة 400 ثم اختبريها بادخال سكينة اذا خرجت نظيفة فهذا يعني ان اللبن تشرب ونضج الرز
كبسة الجزر
المقادير:
دجاجه مقطعه الى (4 – 8) قطع .
4 اكواب ارز بسمتي .
زيت او سمن للقلي .
(6-8) جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .
مقاديرالصوص :
برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم عدد (3) – هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الرايب.
الطريقة:
ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .
الرز المعمر (طاجن رز)
المقادير:
نصف كيلو من الرز المصري
ملح وقليل جدا من الفلفل الاسمر
قشطة طازجة
حليب طازج
قليل من السمن
ملعقة صغيرة من الزيت
الطريقة:
يحضر هذا الطبق ضروري في طبق فخار (الطواجن الفخار) بعد نقع الارز جيدا وغسله يصفى من الماء ويوضع مايعادل 4/3 الطاجن فقط من الارز (أي لا يملأ للنهاية) ثم يضاف الحليب حتى يغطي وجه الارز تماما وفائض شوية ثم الملح و الفلفل (حسب الرغبة) ثم ملعقة الزيت والسمن وفي النهاية يوضع علبة القشطة الطازجة الصغيرة من المراعي على وجه الارز ونقلب جيدا بالشوكة الخشبية حتي نجد أن المكونات والقشطة قد ذابت بين الارز
في هذه الاثناء يكون الفرن حار على درجة 170 مئوية اي حرارة متوسطة ويوضع الطاجن في الرف الاسفل يستوي على راحته وبعد حوالي 3/1 ساعة يفتح الفرن تجدي أن الرز تضاعف حجمه لدرجة ملىء الطاجن وفي هذه الاثناء شغلي الشواية في أعلى الفرن فقط (أي اطفاء الفرن من الاسفل) والاكتفاء بالشواية وذلك ليحمر الوجه فقط وبعد حوالي 15 دقيقة (حسب حرارة الشواية) نخرج الطاجن بعد ان تكون هناك طبقة كبيرة لونها ذهبي وتعلو عن وجه الطاجن . و من الممكن الإضافة على ذلك بأن يكون هناك حمام محشي ومسلوق ربع سلق ويوضع في منتصف الطاجن مع باقي المقادير ويستوي كله في بعضه فيكون (طاجن رز بالحمام المحشي)
برياني السمك المالح
المقادير:
نصف كيلو سمك مالح(منقوع في الماء لمدة اربع ساعات ثم مطبوخ
لمدة ربع ساعه ومقطع قطع صغيره ومنزوع عنه العظم)
اربع بصلات مقطعه صغير
ربع كوب زبيب منقوع في كوب ماء لمدة نصف ساعه
كزبره خضرا مفرومه(جلجلان اخضر)
بهارات مخلوطه
ملعقه صغيره كركم
ربع ملعقه من كلا من قرفه والهيل مطحون
ملح +ربع كوب زيت
رز بسمتي مقدار أربع أكواب
الطريقة:
يوضع ماء سلق الارز على النار ويضاف اليه الملح
والكركم عندما يغلي يضاف اليه الرزويترك حتى يستوي الرز نصف سوى
يصفي الرز في مصفات الرز ويترك جانبا
يوضع البصل في قدر ويضاف اليه الزيت ويقلب حتي يحمر
وفي اثناء التقليب يرش بالماء حتي لايحترق وحتى ياخذ اللون البني المحمر
تضاف البهارات كلها والكزبره والزبيب
ويقلب حتي ينضج ثم يضاف السمك
على الخليط
ويترك حتي ينضج وياخذ طعم ورائحة الودام
يضاف الرز على الخليط بالتدريج مع التقليب
حتى تنتهي كمية الرز ثم يترك على نار هادئه حتى
ينضج الرز تماما ثم يقدم مع سلطة الروب
البرياني الباكستاني
المقادير:
كيلو رز بسمتي(4 اكواب)
دجاجه منزوعة الجلد ومقطعه
روب واحد
دهن
4بصل مقطع جوانح
ثوم
زنجبيل طازج
كاس يقدونس مفروم
نعناع اخضر
ملح
بهارات
فلفل حار
علبة حليب رينبو
كأس عصير ليمون
الطريقة:
يطبخ الرز في ماء وملح فقط نصف نضج ثم يصفى في مصفاة الرز
يحمر البصل في الدهن ويوضع على جنب ويحتفض يالدهن
نضع الروب في القدر مع قطع الدجاج مع دهن وملح وبهارات
نضع في الخلاط الثوم والزنجبيل والنعناع والفلفل الحار والبقدونس مع كاس ماء ونخلطهم مع بعض ثم نضعهم على الدجاج و الروب في القدرونتركهم على النار حتى النضج ثم نضع نصف كمية البصل المحمر على الخليط
ثم نعمل طبقة رز وفوقها طبقة خلطة الدجاج وهكذا طبقه رز وطبقة دجاج
حتى تنتهي الكميه وتكون طبقة الرز اخر طبقه فنضع فوقها خلبة حليب رينبو و كوب عصير ليمون ونعناع وباقي البصل المحمر
ويترك القدر على نار هادئه
الأرز الكشميري
المقادير:
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران
الطريقة:
– أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
– في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الدجاجه ثم البخارى الناشفه .
– اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
ملاحظة :
البخارى الناشفة هي أساس الطبق فلا تستغني عنها . كذلك يمكن إضافة زبيب مع البخارى " أختياري " .
الأرز بالخضار الأسباني
المقادير:
دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع
خضار مشكلة وأقصد أي نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس…. وتكون نصف سلق
بصلة متوسطة ومفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ارز ( والافضل يكون امريكي)
بهارات -ملح – فلفل
فلفل رومي شرائح
الطريقة:
في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )
نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه
ثم نضع الثوم على البصل المحمر
ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار
نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل
نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق
بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها
احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع
نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة
ملحوظة: يمكن صنعها بالجمبري
وبالهناء والعافية
الأرز الصيني
المقادير:
2 كوب ارز امريكي ( او اي نوع اخر )
1 مكعب ماجي
ربع كيس خضار مثلجة مشكلة كبيرة
نصف علبة مشروم ( فطر )
ربع حزمة بصل اخضر
قليل من الزيت – قليل من صلصة الصويا
الطريقة:
-1 يغسل الأرز وينقع .وبعد ذلك يصفى .
-2 يحمى الزيت على النار في القدر ، ويضاف اليه الأرز ويقلب بحرص ثم يضاف اليه 3 اكواب ونصف من الماء ، ثم يضاف مكعب الماجي وقليلا من الملح .
-3 في وعاء آخر ، يجهز الخليط التالي :
يحمى قليل من الزيت ويضاف اليه البصل الأخضر ثم الخضار ثم المشروم ويقلب مع اضافة القليل من الملح وصلصة الصويا .
-4 عند التقديم يخلط الخليط السابق مع الأرز ويقدم ساخناً .
( يمكنك ان تضيفي الدجاج المقطع قطعاً صغيرة او الربيان ) حسب الرغبة
الأرز الهندي
المقادير:
دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم .
بصلتين مفرومة فرماً ناعماً .
3 حبات جزر مبشور .
نصف ليمونه مبشورة .
ملعقة صلصة .
بهارات .
زنجبيل طازج .
ثوم .
حبتين طماطم مطحونة .
رز مسلوق 3/4 استواء .
نصف فنجان شاي كاري , ويملئ الفنجان بالماء .
زعفران .
نصف ملعقة سكر
الطريقة:
يشوّح البصل الى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه حتى يشقر
نضع عليه الدجاج ونتركه على نار هادئة إلى أن يستوي نصف استواء .
ثم نضع الجزر المبشور , والليمون , ونستمر بالتحريك
ثم نضع البهارات والزنجبيل الطازج والثوم والطماطم .
ثم بعد سلق الرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج , ثم نضع كمية من الأرز على الدجاج
ثم نضع المرق المأخوذ سابقاً ثم نضع الرز الباقي
وأخيراً نضع الكاري والزعفران المنقوع فيه على الوجه ثم في الفرن
رز بالباشميل
المقادير:
رز ابيض نصف استواء
جزر وبطاطس وكوسا مقطع قطع صغيره ومحمره
لحم مفروم
جبن تشيدر مبشور
باشميل
طريقه الباشميل
{كوب حليب ملعقه كبيره طحين وملعقة كبيرة زيت
نحمر الطحين مع الزيت ثم نضيف الحليب والملح ( حسب الرغبة ) ونحرك بسرعة اضيف لها بيضة أو جبن مثلثات }
الطريقة:
نضع الرز في صينية فرن ثم نضع فوقها الخضروات ثم اللحم ثم نصب عليها الباشميل ونضع على الوجه الجبن
——————————————————
صينية الدجاج و الأرز
المقادير:
صدور دجاج خالية من العظم و الجلد
بهارات- ملح-فلفل
كاستين رز بسمتي – ليمون معصور – زيت زيتون
ملعقتان سمنة للرز – ثلاث كاسات مرقة دجاج
فلفل اخضر مقطع ناعم – طماطمتين مقطعة تقطيع ناعم
خمس فصوص ثوم مدقوقة
خضار مشكلة ( بطاطا- جزر – بصل—–و ممكن وضع أي نوع حسب الرغبة)
الطريقة:
1- الدجاج : نضع صدور الدجاج في وعاء الفرن على 350 و نضع فوقها الثوم و الزيت و الليمون و الملح و الفلفل و البهارات و الخضار المشكلة و نضعها في الفرن حتى تنضج و تحمر قليلا
الرز : نضع السمنة و نقلي فيها البندورة و الفلفل ثم نضع فوقها مرقة الدجاج و قليل من الملح و الفلفل و البهارات
و حين تغلي نسقط الرز و حين تجف المرقة نهدئ النار على الآخر
و نتركها مدة 10 دقائق ثم نقلبها ثم نتركها على نفس النار 5
دقائق أخرى ليتهدى الأرز بعد ذلك نقلبها
نخرج صينية الدجاج من الفرن و نضع فوقها الأرز و نخلطهم جيدا
ثم نعيدهم الى الفرن مرة أخرى لمدة 5 الى 10 دقائق
الأرز بالخضار
المقادير:
اعملي رز بالطريقة العادية و ضعي قطعة زبدة عليه بعد ان ينضج و اتركيه .
اعملي الخلطة
1 صحن صدور دجاج مقطع صغير
جزرة واحدة مقطعة قطع رفيعة
بطاطس (واحدة) مقطعها مكعبات صغيرة
ورقة كرنب مقطعة شرائح رفيعة جدا
فلفل رومي اخضر مقطع شرائح صغيرة
فلفل رومي احمر مقطع شرائح صغيرة
عرقين بصل اخضر مقطع دوائر رفيعة
حفنة لوز كاجو ( اللوز المعكوف )
مكعب ماجي
بهارات ( ملعقتان صغيرتان فلفل اسود-ملعقتان صغيرتان فلفل ابيض -ملعقتان صغيرتان كمون -ملعقة صغيرة هيل – ملعقتان صغيرتان بهارات بحرينية- ملعقة صغيرةاجينو موتو -ملعقة صغيرة كركم – ملعقة صغيرة ملح ليمون -ملعقة صغيرة جوزة الطيب ان وجدت )
ملعقتان صغيرتان صلصة صويا
ملعقتان صغيرتان كاتشب ( هناك الكاتشب الحار يمكن استخدامه)
فلفل اخضر حار
فصان ثوم
ملعقة صغيرة زعفران منقوعة في نصف كوب ماء ورد مخلوط مع كادي
الطريقة:
ضعي مقدار من الزيت في قدر(اناء وعاء) على النار , احمسي البصل و ارفعيه ثم الزيت الكاجو احمسي ثم ارفعيه
ضعي البطاطس و احمسي في الزيت لمدة دقيقتان ثم ارفعيه و كذلك الجزر احمسي ثم ارفعيه .
الان ضعي على نفس الزيت ا لثوم ثم قطع الدجاج و الماجي و قلبي لمدة ثلاث دقائق, اضيفي البهارات و قلبي ثلاث دقائق اخرى , اضيفي صلصة الصويا و الكاتشب و الفلفل الحار و كاس واحد ماء حار + نصف كوب الزعفران
المنقوع , غطيه و اتركيه خمس دقائق , اضيفي البطاطس و غطيه لمدة عشر دقائق ( اضيفي قليل ماء اذا لزم الامر )
عندما يتبقى القليل من الصلصة و ينضج الدجاج اضيفي البصل ثم الجزر ثم الفلفل الرومي ثم اللوز و اخيرا الكرنب ( بين كل اضافة و اخرى دقيقة واحدة مع التقليب ) , اتركيه دقيقة واحدة على النار ثم اغرفي الارز في طبق التقديم , و صبي الخلطة على الوجه
و بالهناء و العافية
الأرز الايراني
المقادير:
كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد
الطريقة:
ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا
اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران
اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى
برياني الدجاج
المقادير:
1) دجاجه مقطعه ارباع خاليه من
الجلد ومسلوقه مع هيل وعود واحد قرفه+ماجي ابيض
وملح نصف سلقه للدجاج .
2) اربع كاسات رز ابو كاس مغسول ومنقوع لمدة ساعه
3) علبة لبن زبا دى يكون معاها فصان ثوم مدقوق+ملعقتان ماء كادي+
ملعقة بهارات البريانى +ملعقه صفار الزعفران+ملعقة قرفه مطحونه
4) بصله كبيره مقطعه شرائح خفيفه ومقليه
الطريقة:
يصفى الدجاج من ماء السلق ونتاكد من الملح ثم نضع مكان الدجاج الرز
كي يسلق نصف سلقه في هذه الأثناء نضع الدجاج المسلوق على اللبن
ونضع نصف كميه البصل المقلي معاه .
بعد ذلك ناخذ الرز المسلوق نصف سلقه ونصفيه من الماء الزائد
ونضع نصف كميه الرز في القدر ثم نضع فوقه خلطه اللبن مع الدجاج
ثم باقى الرز فوق الخلطه ونغلف الرز بورق القصدير ونغطيه على نار
هادئه حتى يتم سواه لمده ساعه تقريبا وعند التقديم يقلب بالملعقه
ويزين بباقي البصل والصنوبر.
——————————————-
الارز المبهر
المقادير:
2كوب ارز- ربع كيلو لحم مقطع صغير جدا-
ربع كيلو بصل اخضر – ربع كيلو بقدونس –
ملعقة اكل فلفل احمر-
ملعقة اكل بزار- ملعقة صغيرة ملح –
2ملعقة – صلصة طماطم-
ملعقة صغيرة فلفل اسود-
2ملاعق كبيرة زيت .
الطريقة:
يفرم البقدونس و كذلك البصل الاخضر ويخلط مع اللحم الصغير بحجم لسان العصفور ومع الارز وبقية البهارات والزيت و يوضع في الكسكاس وهو وعاء منقب يوضع فوق طنجرته يستخدم في طهي الكسكسي و يغطى الارز حتى ينضج و يمكن ان يضاف اليه نعناع يابس او اى نبات معطر ثم يرفع من فوق النار ويوكل
الكشري المصري
المقادير:
1كوب عدس اسمر-1كوب أرز مصرى-4بصلات مقطعة حلقات-3حبات طماطم
ملعقة صلصة-معكرونة مسلوقة-ثوم-ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار
أو رومى-حمص مسلوق
طريقة الكشرى :
1-يسلق العدس نصف سليق
2-يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل
3-يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم
الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و
ذلك قبل التقديم مباشرة
طريقة الصلصة:
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و
يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة ختى
تتسبك
طريقة الدقة :
1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل – ملح – كمون – فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم
الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب
تورتة الارز
المقادير:
1 كوب لحم مفروم مطبوخ مع البصل ( عصاج ) –
1 كوب بازلاء –
كوب أرز مغسول و مصفى –
2 مكعب دجاج –
ملح و فلفل أسود –
مكسرات محمرة للتزيين
الطريقة:
– يطهى الأرز بالطريقة العادية مع اضافة مكعبات الماجي الى ماء الطهي .
– تسلق البازلاء في ماء و ملح و تصفى جيدا .
– يطهى اللحم المفروم بالطريقة العادية مع البصل و الملح و الفلفل الأسود و الحبهان المطحون ( الهيل ) .
– نحضر الطبق الخاص بالجيلي أو الكريم كراميل الحجم الكبير و يملأ بالأرز حتى الثلث و يكبس الأرز جيدا .
– توضع البازلاء و تسوى عند السطح و يجب أن تصل الى جوانب القالب .
– يوضع بقية الأرز و يكبس جيدا .
– يوضع اللحم المفروم في النهاية و نكبس الطبق جيدا .
– يقلب في طبق التقديم و يزين بالمكسرات , و يمكن رش الوجه بالجبنة البارميسيان اذا حبيتوا .
يعطيج العافيه طبخات حلوه
اللهم أسألك بإسمك الكريم الأعظم .. الأعز الطيب بأن تفرج عني قريبا وعاجلا غير آجلا وتقضي حاجتي عاجلا غير آجلا . يا الله يا الله يا الله
اللهم فارج الهم كاشف الغم مجيب دعوة المضطرين اذا دعوك رحمان الدنيا والآخره ورحيمهما اللهم ايدني بفرج من عندك يارحيم واغنني بحلالك عن حرامك يارحيم
اللهم يسر أمري …. وفرج عنا برحمتك ياقريب يامجيب … عاجلا غير آجل يارب العالمين
و الله يفرج و يرزقج الخير
احلى حضور يا قمر
:22 (22): :22 (12): :22 (5):
