الألياف عبارة عن جزء من النبات غير قابل للهضم يتم خروجه من الجسم عن طريق الجهاز الهضمي.
هناك نوعان من الألياف:
ألياف ذائبة في الماء
ألياف لا تذوب في الماء
يوجد كلاهما في جميع الأغذية النباتية لكن بنسب متفاوتة.
الألياف الذائبة في الماء
وظيفتها:
ترتبط مع الأحماض الأمينية
تبطيء عملية هضم وإمتصاص الغذاء بحيث تكوِّن مادة هلامية عليه مما يجعل امتصاص السكريات يكون بشكل بطيء وتدريجي.
فوائدها:
يساعد على خفض نسبة الكليسترول في الدم بالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ينظم مستوى السكر في الدم.
مصادرها:
الشوفان
نخالة
الشعير
المكسرات
الفواكه مثل الفاح والبرتقال
الخضراوات مثل الجزر
الألياف التي لا تذوب في الماء
وظيفتها:
تسهيل عملية حركة الفضلات في الأمعاء
يعادل الحموضة في الأمعاء
فوائدها:
تعتبر ملين للأمعاء وتقي من حدوث الإمساك
تنظف القولون من المواد والفضلات السامة
تساعد على الوقاية من سرطان القولون حيث تحافظ على درجة حموضة مثالي
مصادرها:
الخضروات مثل البقوليات الخضراء والخضروات الورقية الداكنة
قشور وخذور الفواكه وقشور الخضروات
منتجات حبوب القمح الكاملة
البذور والمكسرات
