الدرس الأول:التزين البسيط بإستخدام الشوكلاتة من مطبخ شوكلاتة واكيد بالصور

المناسبة احتاجت لكيكة كبيرة تكفي من 8 – 10 أشخاص . فسويت كيكة اسفنجية بقياس 14" واخترت نكهتها شوكلاتة . وهذي كانت مقاديري :-

10 بيضات كبيرة مفصول الصفار عن البياض
2 كوب سكر
2 طحين فاخر منخول
2 ملعقة صغيرة باكنج باودر
2 ملعقة صغيرة كريم اف تارتار
رشة ملح
¼ كوب ماء بارد
1 ملعقة طعام فانيليا

ومثل ما نعرف نخفق الصفار مع نص مقدار السكر لحد ما يصبح لونه فاتح ونضيف الفانيليا والماء ورشة الملح ونخفق بس لحد ما تندمج بس نحرص على اني ما نخفقها زيادة عن اللزوم . وهذا شكل مزيج الصفار وباقي المكونات.

واهني شكل البياض بعد ما خفقناه مع السكر والكريم اوف تارتار ورشة الملح. وهذا هو شكله.

وبعدين دمجناه مع بعض بإستخدام اسباتولا وهذا هو شكل المزيج النهائي.

وهني صبينا الخليط في الصينية المدهونة بالزيت والمرشوشة بالطحين بشكل خفيف.

وخبزيتها في فرت على حرارة 130 لمدة ساعة وعشر دقائق لانها الصينية ماشاء الله كبيرة من حيث المقاس ومن حيث المحتوى وهذا هو شكل الكيكة بعد الانتهاء من عملية الخبز .

واهني شكلها من تحت على فكرة انا خليتها تبات لحد ثاني يوم ومن ميزات الكيكة الاسفنجية انها لازم ترتاح في الثلاجة ليوم او أكثير ومن تجربتي الشخصية كل ما تمت في الثلاجة اكثر كل ما عطتنا نتيجة حلوة اكثير . بس خلها تبرد زين ما زين بعدين غلفوها بالبلاستك أكثر عن مرة ودخلولها الثلاجة .

وهني شكلها وبديت أخص الأطراف عسب أعطيها شكل متساوي من الجوانب واستخدمت سكين منشار لهذا الغرض. وممكن بعد نخليها مثل ما هي ونقسمها لثلاث شرائح ونحشيها بالكريمة وندخلها الثلاجة لحد ما تبرد بشكل جيد وبعدين نقص الأطراف الزائدة. والقرار إلكم أحبتي.

وهني بعد ما خلصت من تعديل الأطراف لاحظوا شكلها أحبتي .

والمرحلة الي عقبها كانت اني حشيتها بكريمة خفق مكتوب والي تقدرين تتطلعين على تفاصيل عملها المصور في الرابط أدناه . وخليتها على جنب.

والحين زينت الكيكة . مثل ما قريتو في بداية الموضوع حبيت اني أستخدم الشوكلاتة وأتفنن شوي لتزين هذي الكيكة بما اني المناسبة كانت خاصة وتستاهل التعب . في البداية استخدمت شوكلاتة فاخرة جدا جدا جدا ونسبة الكاكاو فيها 98% وهي أشتريها من مصر وهي مخصص لتحضير الحلويات لاني أنواع الشوكلاتة الي هني ما تكون بالجودة المطلوب بإستخدامها في فن صناعة الشوكلاتة . أ

أحبتي قطعت الشوكلاتة لقطع صغيرة بإستخدام سكين المنشار وحطيتها في وعاء زجاجي عميق وسخنت ماي في وعاء أخر وحطيت وعاء الشوكلاتة على وعاء الماي والي يسمونة (بان ماري) وقلبت لحد ما ذابت الشوكلاتة هني أنا خذت راحتي وما استخدمت مقياس الحرارة لاني الشوكلاتة الي عندي فاخرة جدا جدا ومذوبينها ومبردينها بالطريقة الصحيحة والي تعتبر مرحلة مهمة في تصينع الشوكولاتة عسب تكون مخصص فقط لعمل للحلويات الفاخرة . لكن أنواع الشوكلاتة الثانية محتاجة إلى مقياس حرارة عسب تعطينها نتيجة جيدة والدليل اني في أخوات دائماً يشتكون اني الشوكلاتة بعد ما يسيحونها ويرسمون فيها ما ترجع تبرد أو يبردنها في الثلاجة بعد التشكيل على ورق الزبدة بس يوم يطلعونها من الثلاجة ترجع تذوب مرة ثانية . فإذا عندج مقايس حرارة ثبتي على وعاء تسيتح الشوكولاتة وبمجرد ما توصل حرارة إلى(100-115 درجة مؤوية) وبعدين ابعديها عن (البان ماري) وضيفي لها شوكلاتة زيادة وتكون مقطعة إلى قطع صغيرة وقلبي لحد ما تذوب كل قطع الشوكلاتة وراح تكون بردت أكيد , هذي المرة رجعيها مرة ثانية إلى وقلبيها وخليها على( البان ماري) لحد ما توصل درجة الحرارة ما بين (85-90) و لازم تبعدينها على طول من على النار وتستخدمينها . السموحة طلعت عن إطار الكيكة خخخخ.

قلوب الشوكلاتة

نرجع لشوكلاتة الي عندي ذوبتها عادي على وعاء (بان ماري) وبعدين فردت جزء منها على ورق شفاف مقوى تلاقونة في كل المكتبات واسمة (ورق شفافيات) وفردت الشوكلاتة بإستخدام اسباتولا كبيرة على طول الورقة كما هو موضح في الصوره أدناه

وهني صورة أخرى لشكل الورقة للتوضيح.

وبعدين خليتها على جنب لحوالي ال7 دقائق لحد ما الشوكلاتة بدأت تتماسك وقبل ما تبرد بشكل نهائي يبت قطاعة صغيرة على شكل قلب وبديت أقطع الشوكولاتة كما هو موضح في الصور أدناه . ولا تحاتون بعد ما تبرد راح تكسرونها جنكم تكسرون كاكاو الكتكات لكن بحرص لإستخراج القلوب . وممكن تختارون أي شكل ثاني تحبونة.

وطبعاً ما شي أروع من شكل الفراولة مع الشوكلاتة وهذي الوصفة كل حد يعرفها لكن راح أطرق لطريقتي الخاصة في عملها. في البداية نختار ثمار الفراولة الي تكون جديدة وجامدة وغير طرية ويكون الورق الاخضر الي على العنق فرش وغير ذبلان . في البداية ننقع حبات الفراولة في ماء بارد ونخليها لحوالي العشر دقائق وبعدين نبدا نغسل الفرولة وننضها بحرص كبيرة ونتأكد اني الأوراق الخضراء الي في العنق لا تحتوي على أتربة . وبعدين نجففها بحرص بإستخدام مناديل المطبخ وتكون عن طريق التربيت الخفيف لسحب ماء الغسل , وأنصح بتجنب تجفيف الفراولة بالفوطة لانها راح تكون قاسية على بشرة الفراولة قصدي ملمس الفراولة خخخ وبعدين نبدأ بتخميس الفراولة في الشوكولاتة ونحرص على عدم تغطيتها كلها لاننا نحتاج إلى لون الفراولة الاحمر الرائع يكون ظاهر. ونرص الحبات على ورق زبدة كما هو موضح في الصوره أدناه.

وأترككم تعيشون الجو مع الفراولة بالشوكلاتة في الصورة الموضح أدناه.

زجزاج الشوكلاتة

وفكرتها سهلة جدا ً وفي أن نضع الشوكولاتة المذابة في كيس لتزين الحلويات ونبدأ برسم خطوط متعرجة على ورقة زبدة كما هو موضح في الصور أدناه . ونتركها تجمد في حرارة المطبخ إذا كان بارد أو في الثلاجة .

هنا أحبتي بعد الانتهاء من عمل مواد تزين الكيكة وهذه صورة جماعية

وهنا شكل الفراولة بعد ما بردت

وهني القلوب الرائعة بعد بردت لاحظوا شكلها .

وهني زجزاج الشوكلاتة بعد ما بردت وتجمد