الوسم: الشوكلاتة

أو الشوكلاتة النصف محلاة

وراح نحتاج إلى صواني منخفظة الحافة ومبطنة بورق البارشمان وليس ورق الزبدة والسبب أن ورق الزبدة يسبب دخان بعد دخولة الفرن ومن الممكن أن يشتعل لا سمح الله

وهذي صورة ورق البارشمان

وراح نستخدم عجينة العشر دقائق وهذي صورة مقادير المجموعة الأولى
[/IMG]

نضيف عليها الماء الدافئ ونقلبها جيد جدا حتى تتجانس وفي الصورة أدناه بعد التخمير

نقوم بإضافة مقادير المجموعة الثانية إلى الخليط السابق ونعجن جيدا لمدة لا تقل عن العشر دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريقة وفي نفس الوقت طرية

نقوم بتقسيم العجين إلى جزئين

يتبع

ونقسم العجينة إلى مثلثات بهذه الصورة

ونقوم بوضع بضع حبات من الشوكلاتة على الطرف العريض من المثلث كما هو موضح في الصورة أدناه

ونقوم بلفة على شكل كروسان صغير كما هو موضح في الصورة أدناه

يتبع

عزيزاتي لاحظت في الفترة الأخير كثرة السؤال عن دورات الطبخ . أرغب أدلي بدلوي في هذا الموضوع والترتيب والتنظيم له بطريقة صحيحة حتى يرى النور ولكن بأي قسم من أقسام المنتدى أحبتي في إنتظار ردكم

المقادير
2 كوب دقيق ¾ + ¾ + ½ = 2

كوب وربع سكر حبيبات

5 ملاعق كبيرة حليب بودرة مجفف

1 معلقة كبيرة باكنج باودر – ½ ملعقة فانيليا – حوالي رشة ملح

كوب حليب سائل (أنا إستخدمت حليب فرش)

4 حبات بيض حجم كبير

½ /1 كوب زبدة طرية استخدمت قالبين قالب 100 جرام + قالب 200 جرام

½ كوب بودرة كاكاو انا استخدمت الفاتح لأني في البيت يحبون كيكة الشوكولاتة لونها بوني فاتح بس تقدرين تستخدمين بودرة كاكاو غامقة او شوكلاتة غامقة مذوبة في حال حبيتي يكون لون الكيكة داكن .

قالب لخبز الكيكة . وأنا هني أحبتي استخدمت قالبين قياس 18 سم واحد مستدير ومرتفع الحواف وواحد مفرغ من النص

مقادير صوص الشوكلاتة وحبيت أقولكم عزيزاتي انا الصوص المعتمد عندي هو الجناش والي سبق ونزلت طريقتة في ملف التزين . واليوم بطبقة مرة ثانية للتأكيد مع خطوات أكثر للتوضيح نبدأ بالمقادير بإسم الله

راح نحتاج baking chocolate أو شوكلاتة طبخ غامقة وقبل ما تشترينه تأكدي إني نسبة الكاكاو فيه 70% وأكثر والي معناة اني الشوكلاتة جيدة جدا. علشان يعطي نتيجة رائعة للصوص او الجناش. راح نحتاج حوالي الكوبين

وهذا شكل الشوكلاتة الغامقة أو الdark chocolate

كريمة خفق كوب . عزيزاتي للحصول على أفضل قوام لصوص الجناش اعتمدي هذي المقادير لكل كوب شوكلاتة غامقة نحتاج لنص كوب كريمة خفق..

راح نبدء بصوص الشوكلاتة او الجناش علشان يبرد لحد ما تكون الكيكة جاهزة بإسم الله نبدأ نحتاج وعاء بايركس وتأكدو حبيباتي اني يتحمل الحرارة علشان تكونون في أمان . نضع الشوكلاتة في الوعاء

ونضعة على حمام مائي

يتبع

نضف كوب الكريمة ونحرك عزيزاتي مدة دقيقتين لا أكثر .

وقبل ما تخطلط الكريمة بالشوكلاتة نبعدها عن النار لاحظوا احبتي الصورة أدناه على أطراف الشوكلاتة في أثر للكريمة .

نحرك الكريمة بالملعقة بطريقة الحفق لتأكد من ذوبان الشوكلاتة بشكل كلي واختلاط الكريمة .

وهذا الشكل النهائي لصوص الشوكلاتة او الجناش لاحظوا عزيزاتي كيف السطح لماع وشايني وتركيبة الشوكلاتة متاسكة ورائعة وتلاحظون بعد فقاعاة الهواء الناتجة عن التقلب . هذا هو القوام المطلوب أحبتي.

لاحظوا في الصورة أدناه قوامها وهي بعدها حارة

وهني أحبتي بعد ما بردت تماماً أصبحت كثيفة نوعاً ما ولكنها لازالت قابلة للسكب. تدرون عزيزاتي قوام الجناش في هذي المرحلة يشبه بالظبط قوام شوكلاتة نوتلا مش ناقص غير نكهة البندق.

نبدأ بعمل كيكة الشوكلاتة

أولا نضيف السكر إلى البيض

ونخفق البيض قليلاً بالخفاقة الكهربائية

لحد ما نوصل لهذي المرحلة . أول لحد ما يصبح لون البيض فاتح

نضيف الزبدة ونخفق حتى تختلط جيدا

نضيف الفانيليا

 

يتبع

نضيف الحليب البودرة

نضيف رشة الملح

وبعدين نخفق كل المواد الجافة الي أضفناها ونخفق جيدا حتى امتزاج جميع المكونات.

بعدين عزيزاتي نضيف نصف كمية الطحين ونصف كمية الحليب ونخفق . وبعدين نضيف الكميات الاخيرة ونخفق جيدا

ونخفق جيداً عزيزاتي.

وما ننسى أحبتي بواسطة اسباتيولا كشط الجوانب لانزال بقايا الدقيق والمواد الجافة.

وهذا هو الخليط قبل إضافة الباكنج باودر. والسبب عزيزاتي هو لو اضفنا الباكنج باودر وخلين الخليط فترة قبل خبزة راح يبدأ الباكنج باودر يشتغل على طول وإذا دخلنا الكيك في الفرن بنلاحظ إنه ما انتفخ مثل ما هو مطلوب ..

نضيف أحبتي الباكنج باودر لخليط كيك الشوكولاة في اخر لحظة قبل إدخالة الفرن

وهذا هو الخليط النهائي للكيك

نصب خليط الكيك في الصواني لاحظوا عزيزاتي قوام الخليط لو دققتو بلاحظوا انه محبب م ناعم حريري لاني الباكنج باودر ما عطيناه فرصة يتفاعل في الخليط صبيناه وعلى طول حطيناه في الفرن.

وهاي الصواني بعد ما وزعنا خليط الكيك بالتسواي عليهم. بعدين دخناه الفرن مدة 20 دقيقة والفرن كان يستغل بس من تحت وبعد ما الكيك انتفخ ونضى شغلنا الشواية وخليناه يحمر. وطبعا صور الكيك الكبير كلها انمسحت ما ادري كيف
 

يتبع

لاحظوا أحبتي كيف هشه جدا جدا جدا جدا جدا وأسفنجية

وطبعاً ولد أخوية الصغرة كل ساعة يقولي (عموه أبا كيك) أذاني فأول ما طلع الكب كيك أعطيه وحدة جان يقولي لا أبا عليها كريمة . جان أحط عليها كريمة وكرزة هههه

جان أقوله بقصها علشان تعرف تاكلها قالي (أوكي عموه) فديته ياربي لاحظوا عزيزتي كيف هشه جدا جدا واسفنجية .

وهني رشية عليها من صوص الجناش

والحين ندخل في الجد بعد ما طلعت الكيكة من القالب خليتها تبرد وبعدين دهنتها بطبقة بسيطة من كريمة الشانتية وصبية عليها الجناش طبعاً المرحلة هذي تكون شوي مزحومه لاني كل شوي أغسل إيدي او أغسل الأدوات المستخدمة علشان استعملها مرة ثانية لكن صورت الكيكة بعد ما صبية عليها الجناش. طبعا هذي الصورة أول ما صبية عليها الجناش على طول لاحظوا كيف يلمع بس متماسك.

وخليت هذا الطرف ينساب عليه قطرات بسيطة من الجناش للتصوير.

 

يتبع

وهني زينة القالب بعد ما برد الجناش مدة نص ساعة في الثلاجة بورود كريمة الشانتية وحبات من الكرز وحطيت في النص وحدة من حبات الكب كيك المزينة بنفس زينة الكيكة . اتترككم مع الصور أحبتي.

تذكرون الجانب الي عليه بس قطرات من الجناش لاحظوا كيف عقب ما حطيتة في الثلاجة.

وهني عزيزاتي أباكم تلاحضون خط القص وكيف الجناش متماسك وما يسيح.

وهني صورة قريبة لقطعة الكيك لاحظوا أحبتي كيف الطبقات واضحة الكيك الكريمة الشوكلاتة كأنها مفرودة بمسطرة

وهاي صورة قطع الكيك مالي بعد ما خليتها برع مدة ساعة تقريباُ لاحظوا أحبتي الجناش متماسك ما ساح وهذي اهم ميزة فيه انج اذا سويته وخليته برع راح يتم سائل بس متاسك واذا حطيتها في الثلاجة راح يجمع واذا حطيتيه في وعاء وبردتيه وتبين تزين فيه كيك مرة بطريقة السكب تقدرين تحطينة في الميكرويف مدة 20 ثانية.

وهاي صورة لقطع الكيك ويا حبيب القلب مزولا

وما ننسى أبدا نصور الكب كيك علشان ما يزعل

شو رايكم في هذي الصورة ما تصلح كفر لغلاف مجلة خاصة بالكب كيك خخخ

وأكيد تسألون قالب الكيك الثاني شو سوت فيه شوكولاتة راح تعارفون إنشاء الله يوم الأحد القادم إنتظروني

عزيزاتي دعواتكم لي ولأمي اني الله يطول بعمرها

بنات أبوظبي إتريو كب كيك شوكلاتة

يتبع

ونقوم بتوزيع خفيف على السطح كما هو موضح في الصورة أدناه

بواسطة ملعقة طويلة نوعما نقوم بحمل الكيكة بهذه الطريقة وبحرص عزيزاتي .

ونمسكها بثبات اليد اليسرى كما هو موضح في الصورة أدوناه.

ونقوم بإستخدام اسباتيلا طويل بسط الكريمة على سطح وجوانب الكيكة قدر المستطاع كما هو موضوح

وهذه هي النتيجة بعد الانتهاء من بسط الكريمة

نمسك بالكيكة بالايد اليمين عسى أن نكون (من أصحاب اليمين) ونقوم بوضع الشوكلاتة على جوانب الكيكة بإستخدام الايد اليسار

بهذه الطريقة

حتى نصل إلى هذه النتيجة أحبتي

وبعد الانتهاء من الشوكلاتة نضع قالب الكيك على البورد الفضي

والسبب في وضع الكيكة على البورد لسهولة حملها وتدوريها خلال التزين

نبدأ بتزين سطح الكيكة

نقوم بعمل وردات من الكريمة على سطح الكيكة بإستخدام كيس التزين . وهنا عملت ورود كبيرة الحجم لاني الكيكة صغيرة ومقاسها 18سم

 

يتبع

وهنا بعد الانتهاء من عمل وردات الكريمة.

ولا ننسى عمل ورد في المنتصف

ونضع حبات الكرز في وسط كل ورد من الكريمة بهذه الطريقة . وهذه صور الكيكة بعد الانتهاء من التزين

 

يتبع

وهذه صور قطعة من الكيك أحبتي

وهنا بالتصوير الليلي . لاحظوا احبتي كيف أن الكيكة هشة جدا جدا جدا .

أرجو أن تكون قد حازت على رضائكم مع محبتي . وإنتظروني في كب كيك مذهل لحفلات الزفاف والمناسبات الخاصة جدا
شوكولاتة