لاتخترعون او نصدمون من طول الكتابة ترى الطبخة سهلة وسريعة وبسيطة بس جهزي كل شيىء مسبقا
انا استخدمت ايدام الربيان اليابس نقعته بالماي ونظفته وبهرته بالكركم والفلفل والبزار واي بهار تحبينه ممكن تضيفين وقليته ورفعته وخليته على جنب وبعدها ضفت الايدام في الصالونة بعد ما استوت وزدتها كل شوي ماي لين ما نضج الربيان تماما وانتي ممكن تضيفين بدالا الربيان دجاج مبهر مطبوخ او مقلي او خضروات مشكلة مطبوخة او مقلية حسب رغبتج
المقادير اولا / الgram masala بهارات مشكلة صحيحة ومسحوق وتنباع بالجمعيات بهارات مشكلة تحت نفس الاسم
بهار ما اعرف شو يسمونه على شكل نجمة 1-2 حبة ( انا مو متوفر عندي ها البهار فما ظفته وعادي ما تاثرت الطبخة )
هيل اسود عدد 6 حبات ( موجود مع البهارات المشكلة اكبر عن الهيل العادي مرتين وعلى مقدمة راسه شعيرات ولونه اسود مرة )
هيل اخضر حب عدد 5-10 حبات
فلفل اسود حب عدد 21 حبة او ملعقتين شاي منه
جرفة صحيحة عود او عودين
مسمار حب عدد ملعقة طعام
بهار ينباع بالجمعية اسمه mace في ركن البهارات ومكتوب عليه نفس الكلمة على شكل ورقة شجر مجفف ومخبق بس لونه وردي على احمر ما ادري زهري ( اذا ما حصلتيه ممكن تستغنيين عنه او ممكن تحطين بالجوجل بحث حطي الكلمة وبحث بالصور بتظهر الصورة )
بذور الكمون 3 ملاعق طعام
بذور الكزبرة 4 ملاعق طعام
جوزة الطيب مطحونة مسبقا عدد 1 ملعقة شاي
ملح 1/2 ملعقة شاي او حسب الرغبة لاتكثرين الملح اقل عن العادي
جهزي كل البهارات في طبق بدون ما تخلطينهم عسب ماتتلخبطين
الطريقة خذي مقلاة وحمصي المقادير كلها بدون زيت على نار خفيفة وحطي كل نوع وراء الثاني وانتي مستمرة بالتحريك والتحميص ضيفي اولا حبوب الكزبرة حمصيه ة وحطي عليه حبوب الكمون ولاتوقفين استمري بالتحميص زبعدها فلفل اسود وتليها مسمار- وبعدها هيل اخضر والهيل الاسود الكبير وبعدها جوزة الطيب بودرا و ورقة او ورقتين من mace حمصيهم لين ماتظهر ريحة وتتلون بذور الكمون والكزبرة بس عن تسود او تحترق تقريبا 5 دقايق تكفي بعدها خليها تبرد تمام واطحنيها لمسحوق بودر
هذا الجرم مسالا
الحين طريقة الصالونة وهذه الصالونة على الطريقة السريعة والبسيطة وممكن بعدين تظيفين عليها دجاج او لحم او جبنة او خضرة او ربيان حسب رغبتج وباي طريقة تطبخينها
مقادير الصالونة: ( جهزي كل هذه المقادير وخليها حذالج عند الطبخ )
– زبدة 50 جرام ( زبدة لورباك اول ماتفتحين الغلاف بتحصلين شريط مطبوع لقياس الزبدة مقسم على 20 جرام او 25 جرام فتاخذين منه الكمية المطلوبة )
– معجون ثوم وزنجبيل ملعقتين طعام
– فلفل اخضر حار حبة وحدة بدون ماتقطعينها تسوين فيها ثقوب اذا تحبين الاكل حريف ممكن تفرمين الفلفل وتحطينه
– فلفل احمر مسحوق بودر رشة او رشتين صغار او حسب الرغبة ملعقة طعام انا افضل رشة او رشتين بصبعج
– ملح حسب المذاق استخدمي ربع ملعقة طعام وقبل التقديم تاكدي اذا تحتاج ربع ملعقة طعام ملح اضافية او لا
– اوراق حلبة خضراء مجففة مطحونة لبودر 1/2 ملعقة شاي
– بهارات صحيحة تقريبا 3-4 حبات مسمار 4-6 حبات هيل حب 5-6 حبات فلفل اسود عود جرفة حبة هيل اسود
و ربع ملعقة شاي بذور كمون وكذلك كزبرة واي بهارات اضافية تحبين تحطينها حطيها
– عسل ملعقتين
– قشطة ( قيمر ) 3-6 ملاعق حسب الكثافة التي تحبين تكون الصالونة عليها انا حطيت اربع ملاعق طعام
– معجون طمام علبة صغيرة بحجم 135 جرام تقريبا
– ماء حسب الحاجة مابين كوب او اكثر وحسب الايدام الي بينحط اذا يحتاج نضج نضيف ماي اكثر من مرة لين ماينضج الايدام اذا الايدام مستوي تمام مايحتاي الا كوب واحد مثل الخضراء المستوية وجبنة بانير ( او حلوم او عكاوي جبنة تتحمل الطبخ ماتتفتت او أي جبنة ماعز الي تبا بعطيها طريقة البانير جبنة ) وومكن اكواب اكثر اذا ضفنا ايدام نص مستوي مثل الدجاج المقلي او الربيان المقلي بالبهارات
الطريقة :
الطريقة:
– خذي وعاء او مقلاة عميقة سيحي الزبدة على نار خفيفة لما تسيع وتبدا تغلي شوي وتبيض
– – ضيفي البهارات الصحيحة واقليها لمة دقيقتين
– – بعدها ضيفي معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الاخضر الحار وحركيهم مع البهارات وحركيهم لمدة دقيقتين اضافية
– – بعدها ضيفي معجون الطماط ومسحوق بودر احمر رشات او حسب الرغبة ملاعق ومسحوق بودر gram masal
– وكوب واحد من الماء او اكثر حسب الايدام المستخدم وضيفي الملح حسب مذاقج
– وبدين ارفعي النار وخليه يطبخ حتى الغليان وحتى ينقص الماء منه الا الربع او النصف القدر او المقلاة
– خففي النار في هذه المرحلة واتركيه يطبخ 10 دقايق
– بعدها ضيفي العسل او السكر ان لم يتوفر العسل بس السكر ضيفي نصف ملعقة طعام او ملعقة طعام واحدة اما العسل ملعقتين طعام
وضيفي بعد العسل مباشرتا مسحوق بودر اوراق الحلبة الخضراء .
– بعدها ضيفي الايدام الي تحبينه ويكون مستوي تمام ومجهز مسبقا في الصالونة واتركيه يطبخ 5-20 دقيقة وان احتاج ماء ضيفيه ولما تتاكدين ان نضج الايدام اتركيه يطبخ على نار خفيفة لمدة 5-15 دقيقة
– اطفي النار ومباشرتا ضيفي القشطة وحركيه الزيج وبعدها ضعيه في اناء التقديم وزينة بالبقدونس والكزبرة الخضراء
وصحتين وعافية ما قدرت اصور الطبخة السموحة بنات
وخاصة الجرم مسالا هذا بزار الهنود
يزاج الله خير على الوصفة
بس حبيت اذكر ان هذه الاكلة عالية الدسم وغير مناسبة لاصحاب امراض القلب والسكر
وعلى العموم اغلبية الطبخات الهندية غنية بالدسم والبهارات عسب جذي تلاحظن ان اغلبيتهم رغم ضعفهم يعانون من ارتفاع نسبة الدهون الغير جيدة بالجسم ويعانون من الكلسترول وامراض القلب والشرايين وغيرها
فان حبيتن تاكلن مثل هذه الاكلات بالعافية للاصحاء وفي الشهر مرة وحدة فقط
ويزاج الله خير مرة ثانية على الطبخة الحلوة
