الكيكة الأسفنجية أحدى أشهر أنواع الكيك لانها تستخدم كأساس لأي قالب كيك مزين مثل الblack forest او الغابة السوداء أو fruit cake أو ال Nescafe Cake والسبب في انتشار استخدام الكيكة الإسفنجية هو قوامها الهش والخفيف جدا والملائم لأضافة أي كمية من الكريمة او الفواكه او المكسرات إليها لانها ستعطي طعم متوازن مع المكونات المضافة إليها والسبب أنها تعطي إحساس بأنها كالغيوم الهشة وليست ذات طعم قوي كأنواع الكيك المضاف إليها زبدة أو زيت . وتأتي الصعوبة في إتقان هذا النوع من الكيك إلي عدة أسباب أولا المكونات وتنحصر في البيض والسكر البودرة والدقيق . ثانياً المزج الجيد للمكونات مع المحافظة على الهواء بداخلها وأخيرا طريقة الخبز.
اولا: البيض ويجب أن يكون بحرارة الغرفة , وعزيزاتي أيضاً لا انصح بإستخدام البيض الجديد جدا بل يجب إستخدام البيض الذي يكون مدة عمره اكثر من يومين والسبب أنها سهلة الفصل الصفار عن البياض وايضا يكون بياض البيض مركز أكثر وليس سائل فتكون مدة الخفق أقل.
ثانياً: الدقيق ينخل على الأقل ثلاث مرات ومن ثم يعاير بالكوب. ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة .
وتختلف أنواع إعداد الكيك الأسنفجي أو ال (Sponge cake) فالطريقة الأمريكية غير الطريقة المستخدمة لإعدادها في أوربا وهكذا. ولكن هناك طريقتين مشهورتين جدا لإعدادها ألا وهما طريقة خفق البيض على حمام مائي حتى مرحلة ما قبل نضوج البيض والطريقة الثانية هي فصل البياض عن الصفار وخفق كل منهما لإدخال أكبر نسبة هواء ممكنة وهي الطريقة الشائعة جدا لإعداد الSponge cake وهي ما سوف نطبقه اليوم بسم الله نبدأ
المقادير
5 بيضات كبيرة الحجم
1 كوب دقيق فاخر ينخل 3 مرات قبل أن يعاير في الكوب
1 كوب سكر بودرة
¼ ملعقة ملح
½ فانيليا
3 ملاعق كبيرة ماء
نفصل الصفار عن البياض ونحرص أن لا يختلط أي جزء مهما كان صغيرة من الصفار بالبياض
وسنحتاج إلى صينية مبطنة بورق زبدة
وهنا اخترت مقاس صغير وبطنته بورق الزبدة
نبدأ بخفق بياض البيض مدة دقيقتان
ونضيف الملح ونستمر في الخفق
وهذا شكل البياض بعد مرور ال5 دقائق
يتبع