الوسم: الطهي

زيت الطهي كيف نختاره

يوجد في الأسواق انواع كثيرة من الزيوت التي تستخدم لغرض الطهي من جمبع الماركات وتدعي كل شركه من
الشركات المصنعة للزيت ان منتجاتها هي الأفضل
لكن ماهي القواعد والأسس التي من خلالها يحكم علي جودة الزيت وتقودنا في النهاية للاختيار الصحيح :

اولا : ـــ اختيار ماركة الزيت
بالنسبه للمستهلك العادي فانه يمكن له اختيار الزيت الجيد بناءا علي الخواص الحسية عن طريق استخدام الحواس
ودون الحاجه للأجهزه

الطعم :
يتميز الزيت الجيد بأنه له نفس طعم الثمار او البذور التي استخلص منها

اللون :
يكون الزيت النباتي علي درجات من الأخضر الي الأخضر المصفر الي الأصفر الذهبي

الرائحة :
يتميز الزيت الجيد برائحة الثمار او البذور التي استخلص منها ويختلف الطعم واللون والرائحة باختلاف المصدر سواء
كان من الثمار أو البذور أو الأوراق أو السيقان أو الجذور أو الجذوع

ثانيا : ــ اختيارنوعية الزيت
في هذه الحالة يكون العامل المحدد لاختيار الزيت الأفضل هوخواص الأحماض الدهنية التي يحتويها الزيت وعلي هذا
الأساس تصنف الزيوت والدهون الي صحية وغير صحية وذلك تبعا للدور الايحابي أو السلبي الذي تتركه هذه
الزيوت علي صحتنا عندما نتناولها

وبالرغم من ان الزيوت والدهون تلعب دورا اساسيا من الناحية الغذائية باعتبارها مصدرمركزللطاقة وتساعد في
امتصاص الفيتامينات الذائبه في الدهون وتساهم الدهون تحت الجلد في عزل الجسم عن الجو البارد المحيط وتدخل في
تركيب جدر الخلايا وحفظ الأعضاء الداخلية من الصدمات وتزويد الجسم بالاحماض الدهنية الأساسية المهمه لبناء
خلايا الدماغ والعين وتعطي الغذاء الطعم والنكهه وتشعر الانسان بالشبع الا ان هذه الدهون يمكن ان تلعب دورا سلبيا
في صحة الانسان عندما يفرط في تناولها اوعندما يتناول الأنواع الرديئه منها فيصاب بالسمنه وزيادة كلسترول الدم
والدهون الثلاثية وأمراض القلب الوعائية و…..
ولتجنب كل هذه المخاطر خذاحتياجاتك من الزيوت والدهون الصحية وتجنب الزيوت والدهون الغير صحية

*زيوت الطهي الصحية :
ان الزيوت الصحية هي تلك الزيوت التي تحتوي علي الأ حماض الدهنية الغيرمشبعه الأحاديه monounsaturated
fatty acid ومن مميزاتها انها تعمل علي تخفيض نسبة الكلسترول الكلي totalcholesterol وتخفيص الكلسترول
السيء LDL وتزيد نسبة الكلسترول الجيد HDL كما تحتوي علي الأحماض الدهنية الغيرمشبعة العديده
polyunsaturated fatty acid وهي تعمل علي تخفيض نسبة الكلسترول الكلي والكلسترول السيء وبالرغم من
انها تخفض الكلسترول الجيد ايضا الا انها أفضل من غيرها من الزيوت ومن هذه الزيوت نذكر:

زيت الكانيولا Canuola oil
زيت بذرة الكتان Flax seed oil
زيت الفول السوداني Peanut oil
زيت الزيتون Olive oil
المارجرين الطري الغير مهدرج NON hydrogenated soft margarine
زيت القرطم او العصفر Safflower oil
زيت دوار الشمس Sunflower oil
زيت الذره Corn oil

* زيوت الطهي الغير صحية :
زيوت الطهي الغير صحية هي تلك الزيوت التي تحتوي علي الأحماض الدهنية المشبعه Saturated fatty acid
وتتصف بأنها تعمل علي رفع نسبة الكلسترول الكلي ورفع نسبة الكلسترول السيء LDL كما تحتوي هذه الزيوت علي
الدهون المحوله Trans fats وهي الدهون الناتجه عن معالجة الزيوت النباتية بغرض انتاج زيوت ودهون ذات

خواص معينه لأغراض التصنيع الغذائي أو بغرض انتاج مواد استهلاكية ذات قوام وطعم محبب لدي المستهلكين
وتعرف هذه العملية بالهدرجة وهي اضافة ذرات الهيدروجين علي الروابط الغير مشبعه الموجوده في الزيوت النباتية
وتشبيعها صناعيا تحت تأثير الحراره العالية والضغط ويعاب علي الزيوت الناتجة عن هذه العملية ضررها البالغ علي
الصحة لأنها تعمل علي رفع نسبة الكلسترول السيء LDL وخفض نسبة الكلسترول الجيد HDL وهنا مكمن
الخطرومن هذه الزيوت :

الزيوت النباتية المقصرة أو المهدرجه Vegetable Shortening oils
المارجرين القاسي (الزبد النباتي) Hard margarine
الزبده العادية Butter
زيت النخيل Palm oil
زيت نواة النخيل Palm kernel oil
زيت جوز الهند Coconut oil

وعموما خذ الاعتبارات التالية عند اختيارك لزيت الطهي
1) – نسبة الأحماض الدهنية المشبعة اختر الزيت الغير مشبع
2) – وجود الدهون المحوله من عدمه اختر الزيت الذي لا يحتوي علي الدهون المحوله
3) – تجنب الزيوت المهدرجه
4) – تجنب الزيوت المقصره Shortening
الموضوع منقول

مشكوره حبوووبه عالمعلومات القيمه

يعطيج الف عافيه اختي

الطهي بالتسبيح!!! … قصة واقعية

——————————————————————————–

" لا أخفي عليكم أنني لستُ مِن هواة الطهي، فقد كنت أعتبره مضيعةً للوقت والجهد، فلما تمت خطبتي إكتشفت أن حماتي من الذين يقضين معظم أوقاتهن بالمطبخ ، بل و تهوى التفنن في إعداد الأصناف الجديدة من الطعام كل حين وآخر، مستعينة بشتى كتب الطهي العربية والغربية،
فكان هذا الأمر- بالطبع- يقلقني، فلابد أن خطيبي بعد الزواج سوف يقارن بين طعامي وطعام والدته، فلما انتهينا من إعداد كل شيء للزواج وتم تحديد الموعد مع والدي ،

لا حظ خطيبي أنني أؤجل موعد الزواج ، و أنني في كل مرة أتعلل بسبب مختلف ، فسألني صراحةً:" إنك تؤخرين الزواج لسبب لا أفهمه، فما الأمر؟" فشعرت أن الأمر مكشوف، ولم يعد أمامي إلا أن أذكر الحقيقة ، فقلت له:" بصراحة ..أنا أكره المطبخ!!!!"، فضحك متعجباً، وقال لي:" على كُلٍ أنا أحب الأكلات البسيطة ، كما أنني لا أهتم إذا تناولت لوناً و! احداً من الطعام لمدة يومين على التوالي " فطمأنني هذا الكلام ، ولم أؤجل الزواج بعد ذلك،

ولكنني بعد الزواج شعرت بأنني مسؤولة عن البيت وكل شؤونه، ومن بين هذه الشؤون : المطبخ!!!! فقلت لنفسي:" لا بد من أن تبذلي جهدك لتبدعي في المطبخ حتى لو كان زوجك يحب البسيط من الأكلات"

وفي أول يوم أدخل مطبخي للطهو إستعنت بالله تعالى وتوكلتُ عليه ورجوته ألا يكون طعامي أسوأ كثيراً من طعام حماتي ،

ثم بدأت بالطهي… وفي هذه الأثناء تذكرت- بفضل الله-كلمات قالتها لنا أخت فاضلة كانت تعطينا درساً بالمسجد في شهر رمضان ، قالت لنا- جزاها الله خيرا- " إن المرأة العربية تقضي معظم أوقاتها بالمطبخ ، وخاصةً في شهر رمضان، مما يضيِّع عليها الكثير من فضل هذا الشهر العظيم …

إن رمضان يا أخواتي كالعطر يتبخر سريعاً!!! فلا تضيِّعنه بالمطبخ وما شابه من أعمال … فإن كان ولا بد، فلماذا لا نذكر الله في المطبخ ؟؟!!!!"
"
هل جرَّبَت إحداكن أن تطهو وهي تسبِّح الله وتذكره؟؟
!!!!"

وشعرتُ بأنني في حاجة لأن أفعل ذلك، ليس لاغتنام شهر رمضان- فقد كنا في شهر آخر لا أذكره- ولكن عسى الله أن يجعل نكهة الطعام الذي أطهوه طيبة!!!!!!

وقررت أن أبدأ بالبسملة عند كل خطوة من إعداد الطعام!!! بدءاً بإشعال الموقد ومروراً بوضع الدهن بالإناء ، ثم البصل أو الثوم ، ووضع الطماطم …. وانتهاءً بإطفاء الموقد.

وفي المرة الثانية قلتُ لنفسي: لماذا لا أتلو سورة الإخلاص بعد البسملة عند كل خطوة ؟ إنني أحب هذه السورة كثيراً، كما أنها قصيرة، وفي تلاوتها الكثير من الثواب أيضا؟!!!!

فصرتُ أفعل ذلك بفضل الله … ثم هداني الله سبحانه إلى أن أقوم بالتسبيح ريثما ينضج الطعام ، وفي أثناء غسل الأطباق مثلاً أو تنظيف المطبخ.

وكان رد فعل زوجي هو الثناء على طعامي ، حتى أنه قال لي أنني تفوقت على والدته!!!! ولم أصدقه وقتها بالطبع- فلستُ من الذين يدققون في نكهة الطعام مادام صالحاً للأكل والملح غير مبالغ فيه- و ظننتُه يجاملني…

ولكني لاحظت أنه يكرر هذه العبارة كثيراً فأسعدني ذلك ولكني لم أصدقه تماماً و ظننت ذلك تشجيعاً منه ، خاصة عندما اكتشفت أنه من هواة الطعام المعد بإتقان ، كما أنه يدقِّق في طريقة إعداد كل صنف….

ولما كنت أدعو حماتي لتقضي معنا أياماً، كانت هي الأخرى تُثني على طعامي ، فكنت أظنها هي الأخرى تجاملني، وكنت ألاحظ أنها كانت تقضي معي الأوقات بالمطبخ ، فكنت أرجوها أن ترتاح بغرفة المعيشة فكانت ترفض… فكنا نتجاذب أطراف الحديث…

ولكني لم أنتبه إلى أنها كانت تراقب خطواتي في إعداد الطعام ، حتى سألتني ذات مرة عن طريقة إعداد صنف معين، فلما ذكرت ذلك لها لاحظتُ العجب على وجهها ولكني لم أفهم السبب ، حتى اتصلَت بي بعد شهور لتقول لي :" يا عفريته،أنا أستحلفك بالله أن تذكري لي سر النكهة الطيبة التي يتميز بها طعامك!!!!"، فسألتها إن كان تمزح، فأقسمَت أنها لا تمزح!!!!"

فكانت تلك مفاجأة بالنسبة لي، ولكني عصرتُ ذهني لأبحث عن السبب ، فلم أجد غير البسملة وسورة الإخلاص ، وأحياناً التسبيح… فقلت لها :" هل تريدين الحقيقة؟" قالت لي :" بالطبع"

فذكرت لها ما كان من أمري، فتعجبت ، ولكن يبدو أنها لم تصدقني تماماً فلاحظتُ أنها حين زارتنا في المرة التالية كانت تتابعني أثناء الطهو لتتأكد من من صدق حديثي!!!! ولما اطمأن قلبها وتأكدَت قالت لي بعد ذلك أنها أصبحت تفعل مثلي، وأنها لاحظت تقدَّماً في نكهة طعامها أيضاً!!!!!!

والطريف في الأمر أنني لم أعد أكره الطهو ، ولا البقاء في المطبخ …

خاصة عندما خصصتُ جهاز تسجيل للمطبخ أستمع من خلاله إلى القرآن الكريم ومختلف الدروس الدينية، فصار وقتي الذي أقضيه بالمطبخ ممتعاً !!! ولم أعد أشعر بالوقت إلا بعد الانتهاء من كل شيء!!!

فسبحان الله إن لذِكر الله أسرارٌ نغفل عنها …إلا أن غفلتنا هذه لا تنفي أبداً عجيب هذه الأسرار…فسبحانك ربي ما أعظمك

جزاك الله خيرااختي على القصة الرااائعة
اللهم اعنا على ذكرك و شكرك و حسن عبادتك

يا رب تتوفقي في الامتحان و تييبي اعلى من 6 اللهم آآآمين

وانا شخصيا جربت هذا الشيء

حتى اني لما اطبخ شيء لبيت اهلي يمدحونه ولما اختي او خالتي تسويه يقولون لها اللي تسويه ام عبدالله – طبعا انا -احلى وطعمه غير وانتوا ما تقدرون تسوون مثلها

فصدق استانس ع هالشيء

جزاك الله خيرااختي على القصة الرااائعة
اللهم اعنا على ذكرك و شكرك و حسن عبادتك

يا رب تتوفقي في الامتحان و تييبي اعلى من 6 اللهم آآآمين

صج بعد انا الحمد لله الكل يمدح طباخي ……… ودوووووووم في أثناء طبخي اذكر الله .والحمد لله وربي يوفق الكل لذكره في كل شي . وفي الطبخ يجعل فيه طعم غير ويطرح فيه بركة .

يعطيج العافية عالقصة الرائعة

المريه

عاليه الغاليه

سحابه

وردة حمرا

زوبعه

مشكووووورات عالمرور الحلو

ولي أفادتنا بقصتها ..ودعتلي

تسلمين يالغلا ع الافكار الجميله

مشكوره الغاليه

يزاج الله خير اختي

سبحان الله

فعلا من كم سنة بديت في هالطريقة وهي الذكر والتسبيح ولااستغفار

وفعلا احس الاكل طعمه ألذ

حتى نزلت موضوع في المنتدى عشان لا يضيع الوقت في المطبخ من غير فايدة غير عوار الظهر

جزاك الله خير وانشاءالله بجرب وانا ترى ما احب الطبخ بعد.

تسلمين الغلاأإأإأإأإأإأإأإأ على الموضوع وفعلا التسبيح يعطر كل حياتنـــــــــــــــــــــــــا

مشكوووورة

تحذير : غسيل الدواجن قبل الطهي يسبب التسمم ( هام جدااااا )

https://www.youtube.com/watch?v=YT-n…9ImIShAAI9PVYQ

طول حياتنا هذي طريقتنا

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم و رحمه الله و بركاته

تاريخ النشر: السبت 22 يناير 2024
محمد الحلواجي

الشيف نقولا قدموس طاه سوري بدأ رحلته مع عالم الطبخ كهاو عام 1995، ثم فكر في دخول المعهد الفندقي في حمص بالجمهورية السورية، ومن خلال الدراسة أغرم بالطهي فتحولت هذه الهواية إلى شغف وعشق ملأ كل تفاصيل حياته، ثم تدرج بعدها في التقدم حيث كان يدرس في المعهد الفندقي شتاء، ويعمل كمساعد طباخ خلال أشهر الصيف لمدة ثلاث سنوات، وبعد الدراسة انتقل إلى معترك الحياة العملية في مجال الفنادق. وقضى كل هذه التجربة العملية متنقلا في سلسلة من الفنادق الخليجية،

تنقل الشيف السوري نقولا قدموس في وظيفة “شيف مساعد” ثم تدرج في المهنة، فبدأ العمل في وظيفة “مسؤول مطبخ”، ثم انتقل للعمل في وظيفة “مساعد الطباخ العام” حتى وصل إلى وظيفة “مسؤول المطبخ العربي”، وقضى كل هذه التجربة العملية متنقلا في سلسلة من الفنادق الخليجية، ما بين دولة الإمارات ودولة قطر ابتداء من عام 2024 وصولا للعام 2024، حتى استقر به المطاف للعمل حاليا في أحد فنادق دبي التابعة للخطوط الجوية اليابانية.

أسرار الطهي

عن مواصفات الطبخ الناجحة، يقول الشيف قدموس “يكمن سر تحضير الوصفات الناجحة في العمل بالمطبخ بشغف وصبر وحب، فكما يقولون في التعابير العربية الشعبية الدارجة حول الطهي “الطبخ نَفَس”، وأهم عنصر في الطبخة هو أنها يجب أن تأخذ حقها من التحضير والعمل، وما تتطلبه من طهي على نار هادئة الذي ينتج أطباق لذيذة ومميزة كما هو الحال مع أغلب وصفات الطهي العربي الأصيل”. ويضيف أن عنصر البهارات يعد من حيث إضافة الكمية والنوعية المناسبة للطبخة عنصرا غاية في الأهمية، مع مراعاة متطلبات كل صنف من أصناف الأطعمة المختلفة، فكلا من الدجاج واللحم مثلا يحبان البهارات وبخاصة البهارات المشكلة مثل “البهارات السبعة” والقرفة والبهار الأبيض والأعشاب، ذلك أن اللحم والدجاج ينتجان عصارات يتطلب كسرها بروائح عطرية مميزة، بينما يفضل في عالم الأطباق البحرية أن يطهى السمك بنسبة قليلة جدا من البهارات، والبهارات التي يجب استخدامها مع الأطباق البحرية والسمك عادة هي البهار الأبيض والكمون والكزبرة والملح، كما أن أفضل الصلصات لطهي الأسماك هي الصلصات المكونة من زيت الزيتون والثوم وكمية محدودة من عصير الليمون، ولهذا لا يفضل إضافة الخل وعصير الليمون بشكل زائد للسمك لأنهما يدمران نسيج لحم السمك، كونه نسيج رقيق أصلا وليس به عضل.

اختيار الأسماك

عن طريقة اختيار مكونات الطبق البحري قبل الشروع في عملية الطهي، يؤكد الشيف قدموس “يفضل شراء السمك الطازج من سوق السمك بحيث يتم التأكد أنه جلب للتو وبشكل مباشر من البحر إلى السوق، حيث أن الأسماك المتوافرة في أسواق السوبرماكت عادة ما يتم حفظها لمدة طويلة ويتم حفظها وتخزينها مثلجة ومبردة، فتفقد بنكهة السمك الموجود في سوق السمك التقليدي والذي يحتفظ عادة برائحته الطازجة وهي تلك الرائحة والنكهة المميزة للبحر”. ويضيف أن السمك الجيد يمتاز بأن عيونه جاحظة وليست هامدة وهو أمر حيوي يدل على طزاجة الأسماك، كما أن الجلد يكون قاسيا حيث أن الضغط بطرف الإصبع لا يترك أثرا غائرا في جسم السمكة التي يعود شكل جلدها للشكل الطبيعي بعد مرور ثوان قليلة على الضغط، وأهم عنصر يدل على طزاجة السمك هو لون الخياشيم الذي يجب أن يكون ورديا جميلا وليس لونا مائلا إلى الأحمر الداكن أو البني، كما أن الخياشيم يجب أن تكون ملساء ونظيفة وليست لزجة، فلزوجة الخياشيم يدل على السمكة قد تم اصطيادها منذ وقت طويل.

وعن طبيعة المطبخ العربي الذي تخصص فيه حاليا، يقول الشيف قدموس “اشتق اسم مطبخنا من إرث اللغة العربية الفصحى، والاسم مأخوذ عن سفينة تراثية كويتية، كانت تستخدم في عصر ما قبل ظهور النفط في صيد اللؤلؤ وصيد الأسماك، والمطعم مختص بالأكلات البحرية مثل طبق سمك “الزبيدي”، وطبق سمك “النقرور بخلطة الحشو الكويتي”، وشوربة “الروبيان”، وطبق الهامور المشوي بصلصة الثوم والليمون، وطبق سمك “السلطان إبراهيم المقلي”، وطبق “الخثّاق المقلي”، إضافة إلى السلطات العربية والسلطات البحرية مثل طبق “سلطة الاخطبوط”، وطبق سلطة السلطعون (القبقب)، بالإضافة إلى المقبلات الحارة مثل طبق “كبة الروبيان” وطبق “الخثاق المقلي” وطبق سمك “البزرة” (وايت بت).

فن طهي الأرز بالفرن

حول الطريقة المثلى لطهي الأرز الذي لا تخلو منه مائدة بيت عربي، يقول الشيف نقولا قدموس إن أهم عنصر في طهي الأرز هو تناسب كمية الماء مع الأرز الذي يجب أن يطبخ على نار هادئة بنسبة ثمانين بالمائة، أي حتى يجف الماء تقريبا، ليدخل بعدها إلى الفرن بعد تغطيته بورق الألمونيوم على نار متوسطة لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة، فبهذه الطريقة المميزة يتم طهي الأرز من جميع الجهات ليعطي في النهاية منظرا ومذاقا ساحرا.

سحر الأطباق

حول مدى الإقبال على الأطباق البحرية في دولة الإمارات، يقول الشيف قدموس “لدى أبناء الإمارات ودول الخليج العربية بشكل خاص عشق كبير لأطباق المأكولات البحرية كونهم أولا أبناء بحر وبيئة بحرية، وثانيا لأنهم تعودوا منذ نعومة أظفارهم على وفرة الأسماك في أسواقهم المحلية بوفرة وطازجة على الدوام بحكم جوارهم إلى البحر، حيث يفضلون الأطباق البحرية التي أقدمها في مطبخي العربي وبخاصة طبق “أم الروبيان” (اللوبستر تورميدور) الذي أقدمه مع صلصة الثوم والبصل والكريمة والفطر الطازج وجبنة البارميزان، إلى جانب أطباق الأسماك الخليجية الشهيرة مثل الهامور والزبيدي والشعري والصافي والروبيان”.

وبالنسبة لتفضيلات الأجانب، يقول إنهم “يحبون الذائقة العربية للأطباق البحرية التي ينبهرون بها عند تجريبهم لها واكتشافها لأول وهلة بصورة مختلفة عن النكهات المحدودة في بلدانهم التي أتوا منها، وبخاصة تلك البلدان التي تعتمد طريقة الوجبات السريعة حتى في تحضير وصفات الأطباق البحرية، ولهذا نجدهم يفاجئون ويستمتعون استمتاعا كبيرا بالنكهات الخليجية والعربية للأطباق البحرية الغنية النكهات وبخاصة عندما يتم مزجها مع أطباق المقبلات العربية الشهيرة”.

ويؤكد قدموس “متعتي الكبيرة تكون عند مشاهدتي لطاولات الزبائن وهي نظيفة تماما بعد انتهائهم من تناول الأطباق التي أعدها، فهذا يعني بالنسبة لي أن الزبائن استلذوا واستطابوا أطباقي، فتناول الزبون لكامل طبقه عن آخره يعبر بلا شك عن ارتياحه لنوعية الطعام المقدم له، كما يعني أنه سيأتي لتناول الطعام مرة أخرى”.

و السلام عليكم و رحمه الله و بركاته

https://www.alittihad.ae/details.php?…#ixzz1Bm6qkcHW

مشكورة على الموضوع الحلو

شكرا ع الافادة

بارك الله فيك