الوسم: المخلل

1 دجاجة (حوالي 2/1 1 إلى 2 كيلو)
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء أو مرق دجاج
2 ليمون مخلل
2/1 كوب زيتون

الطريقة

– يُغسل الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم يشطف ويجفف.
– يُخلط البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.
– يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة.
– يُدعك الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم يحمر ويقلَّب باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.
– يُضاف الماء أو المرق ويترك ليغلي، ثم يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعة.
– تُقطع واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتُضاف مع المتبقي من خليط البصل والثوم ويضاف الخليط إلى الدجاج.
– يُشطف الزيتون ويُضاف إلى الدجاج ويترك مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.
– تُرفع الدجاجة من الوعاء ويترك الخلط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.
– يقطع الليمون المخلل الأخرى إلى شرائح.
– توضع الدجاجة في طبق التقديم مع الصلصة وتزين بشرائح الليمون المخلل والزيتون.

إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً..

بس ي ليت كانت بالصور ..~

أشحالكن يا خوياتيه

عساكن بخير

ممكن تساعدني كيف اسوي المخلل مثل الذي ينباع في الجمعيات ………!!!

أو مثل الطريقة اللبنانية أو السوريه

للرفع

وصحة وهنا

ييبي الخضار إللي حابتنهن , مثل الجزر و الزهرة , و الفجل , خسليهم و قطعيهم

ييبي برطمان , وحطي الخضار فيهم , بعدين حطي عليهم خل أبيض .

ابصراحه استفدت

لا هنت يا الغوالي

وحصلت هالسوالف

المكونات والمقادير
2 كيلو بصل صغير جدا
3 أكواب ملح الطعام
5 أكواب خل أبيض
ملعقة طعام ملح طعام
ملعقة طعام سكر
1 ½ ملعقة شاي قرنفل
2 ملعقة شاي بهار حب- all spice
2 ملعقة شاي فلفل- pepper corn

طريقة التحضير
ضعي البصل من غير تقشير مع الملح في القدر، ضعي كمية من الماء كافية. غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لإخر.
صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذرمع ترك النهاية متصلة.
ضعي البصل في سلطانية وأضيفي عليه الماء المغلي، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء.
كرري هذه العملية مرتان. ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن.
اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة. اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماما، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم.
ضعيه في الثلاجة اذا فتحتيه.

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

مخلل البصل السريع
2 كيلو بصل صغير جدا
1 كوب خل
2 كوب ملح + ماء
الطريقه
نغلي الماء مع الملح ونضع فيه البصل بعد تقشيره ونتركه لتاني يوم
ننشل البصل من الماء المملح ونضعه في برطمان
ونضع عليه الخل وماء بدون ملح ونحكم إغلاقه
ممكن أكله بعد أسبوع
عند تخليل البصل بالطريقه السريعه نغمره في الماء المغلي وبه ملح أكثر من العادي ولا نسلقه
نتركه حتي يبرد الماء تماما أو لأكثر من 12 ساعه ثم نضعه في برطمان بماء بدون ملح ويؤكل
وبنفس الطريقه ممكن عمل مخلل الجزر والقرنبيط والفاصوليا الخضراء

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

المقادير :

2 كيلو بصل صغير جداً .

3 أكواب ملح الطعام .

5 أكواب خل أبيض .

ملعقة كبيرة ملح طعام .

ملعقة طعام سكر .

ملعقة كبيرة قرنفل .

2 ملعقة صغيرة بهارات .

2 ملعقة صغيرة فلفل .

الطريقة :

ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء، ضعي كمية من الماء كافية .

غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .

صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .

ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ، اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .

كرري هذه العملية مرتان ، ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .

اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .

اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

المقادير:
حبة بصل متوسطة مقطعة جوانح وسط
فلفل اخضر حار حبة واحدة مقطعة الى دوائر
ملعقة خل ابيض
ملعقة ملح
ملعقة ملح الليمون
كمية كافية من الماء تغطي البصل واقل

الطريقة : يضاف الملح وملح الليمون الى البصل المقطع في وعاء غميق ويفرك معا باليد ثم يضاف الفلفل الاخضر وملعقة الخل وتغطى الكمية بمقدار مناسب من الماء ( خلي الماء قليل) وتترك لمدة ساعة على الاقل وكلما طالت مدته تخلل بشكل افضل واطيب ولكن لا يصلح لاكثر من يومين.

عزيزتي ان اضافة الخل الى البصل تؤدي الى تقليل رائحته الى حد كبير وللتخلص من الرائحة بشكل كلي تناولي ورق الخس او البقدونس بعد الاكل .
وبالهنا والعافية
يقدم المخلل مع الكبسة ومع البخارية كتييييييييييييييييييييييييييييييير بشهي .

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

الطريقة:

1- يقشر البصل ويوضع في ماء مملح (مغلي) لمدة 36- 48 ساعة .

2- يضاف الفلفل الحار والقرنفل ( ملعقة كبيرة لكل 1/2 2 كوب ماء ) إلى الخل ويغلى .

3- يرفع البصل من المحلول ويشطف ثم يصفى .

4- يوضع في وعاء ويصب فوقه الخل المتبل البارد ثم يحكم غطاء الوعاء المعقم وتحفظ في مكان بارد.

كتاب أطباق شهية / ماجدة رشيد

+++++++++++++++++++++++++++++++++

البصل المخلل
المقادير
– بصل صغير الحجم.
– ملح.
– خل أبيض.
– ورق لوري.
– فلفل أسود حب .

الطريقة
– تنزع القشرة من على البصل ثم ينقع في ماء حتى يصفر لونه.
– يوضع الخل على النار و يضاف اليه الفلفل الأسود و ورق اللوري حتى يغلي.
– يصب الخل بعد أن تهدأ حرارته فوق البصلحتى يغمره. و يترك لمدة يوم.
– ينشل البصل من الخل و يوضع في برطمانات .
– يغلى الخل مجددا ثم يصب فوق البصل حتى يغمره تماما .
– تغلق البرطمانات باحكام و تترك مغلقة حتى ينضج البصل و يصبح جاهزا.

+++++++++++++++++++++++++++

خواتي اشحالكم بغيت طريقه عمل المخلل الايراني الي فيه خل أبيض وخضره مثل الزهره والبصل الصغير والثوم والباذنجان وزهره

ويجزاكم ألف خير

أنا زعلت

وخليه كم يوم .. وبالعافية

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة thariya

انا اسوي هالنوع
طبعا تقطعين الخضار بالطريقة اللي تحبينها,,,مكعبات او اصابع او مكس او مشرشر كيفج
الجزر والكرفس اسلقه,,بس نص نص,,مب مهروس
وبقيه الخضار مايحتاي سلق
خذي برطمان وحطي فيه الخضار بشكل عشوائي
(( جزر,,كرفس,,,باذنجان,,زهرة,,فلفل اخضر حار’’ثوم جبلي من المطحنة تلقينه مكووود))
صبي عليه ماي مغلي وخل وملح وكركم وحبة سودة شوي…وغطيـــــــه
بعد نص ساعة بيستوي البرطمان دافي خضي البرطمان,,وافتحيه,,ذوقي طعم الماي اذا محتاج ملح او خل,,,زيدي عليه,,,,,في النهاية,,,,لازم ماي الخل يكون معباي لأخر الغرشة,,,وخلااااااص صكي الغطاء
وخليه اسبوع بره الثلاجة بدون شمس اوكي,,,واسبووووووع فالثلاجة ومن عقبه تاكلينه,,يعني يباله اسبوعين

مشكوره اختي وايد ويزاج الله ألف خير

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة موانئ السحر

قطعي الخضار اللي تبينه واذا تحبين فلفل لا تنسينه
وحطيه في الغرشة + الملح
وصبي عليه خل وماي النص بالنص
يعني نص كمية الماي تعادله نص كمية خل

وخليه كم يوم .. وبالعافية

تسلمين أختي ماتقصرين

خواتي سويت مخلل خيار طلع مالح وايد خاطري اسوي مخلل شغل ايدي

ياريت تساعدوني كم ملعقه ملح اسوي للتر الماي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة امراه

اختيه لااتحطين ملح وايد حطي ماي مع خل ابيض وليمونه وخيار وملح قياس وإذا حبيبتي فص ثوم ولا قرن فلفل. اخضر حار

مشكورة انا مسويه كثير اقدر اخفف الملح اني اكب الماي وازيد عليه ولا ما بيضبط

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة juoj

حبيبتي معيار ثابت لكل كوب ماي ملعقة ملح ويفضل الخشن وشوي خل

مشكورة اختي

حبيت اسألكم عن سكينة الطرشي الي يبيعونه وتكون اطرافه متعرجة (زكزاك) اذا فهموتوا قصدي

مرة شفت برنامج بالتلفزيون عن سكينة تقطع المخلل والخيار بهالشكل….كان استخدامها سهل وتطلع اشكال روعة

المشكلة انه دورت عليها بكل مكان وما لقيتها مع الاسف

اذا وحدة منكم خواتي شافتها بمكان يا ريت تفيدني وتفيد باقي الاخوات بمكانها

والشكر موصول لكم جميييييعا على الردود والرفع

يعطيج ألف عافية