الوسم: المغربية

السلام عليكم

بليز ساعدوني ..أبا اسوي كسكسي المغربي بس ما اعرف ؟؟

عندي عزيمة يوم الجمعة واايد أسوي بوفية أكلات عالمية ,,؟؟

اللي تعرف الطريقة تكتبها ,,

وجزاكم الله كل خير ..لو على الاقل لرفع الموضوع

* دجاجة من وزن 2كيلو
* 3بصلات كبيرة مقطعة
* كاس زيت زيتون+كاس زيت المائدة من الاحسن ان يكون الاجود ماشي ديرو ليا لوسرا ديرو ويلور راه مزيان مذاقو ماشي كيقلع القلب هههههههههه
* ملعقة ابزار صغيرة
* ملقعة صغيرة من السمن البلدي
* ملعقة صغيرة سكنجبير مطحون
* ملعقة متوسطة من القرفة
* ملعقة صغيرة خرقوم بلدي
* من الممكن اضافة الزعفران الحر حسب الرغبة +ملح
********************************************
**مقادير تحضير التفاية ديال الزبيب:
*250غ زبيب
*1/2كيلو ديال البصلة مقطعة شنايف
*ملعقة صغيرة من القرفة
* كاس صغير من سكر سنيدة
*ماء زهر حسب الرغبة
* ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
* ملعقة صغيرة من الزبدة
**********************************
وللتزيين لوز مقلي
ولتحضير الكسكس
نختار كيلو كسكس من النوع الجيد
**************************************
**طريقة التحضير:
تحضير الدجاجة
اولا نغسل الدجاجة بالحامض والملح مع فركها جيدا وبعدها ندخلها الثلاجة ليلة واحدة حيت الداج الرومي كيجي معاه تدخليه الثلاجة كيطيب دغية ماشي بحال الدجاج البلدي غير تذبحيه خاصكي تستعمليه داغي ونقسمها الى اربع قطع كبيرة
في اناء نصب كمية الزيت البلدي وزيت المائدة في اناء الطهي وعليه البصل والتوابل الابزار+ السمن…………و نقليو مزيان هذه العناصر وبعدها نضيف الماء الكافي للطنجرة ونضيف بعدها الدجاجة المقطعة ونتركها تطهى مع التقليب المستمر لها ومراقبتها
تحضير التفاية:
اولا نسلق الزبيب في الماء وبعدها نتركه يتقطر من الماء وناخذ البصل نقطعه ونقوم بتبخيره في الكسكاس وعند نضج البصل نقوم بوضعها في كسرونة ونصب عليها الزبيب+ القرفة والقرنفل والسكر والقرنفل وماء الزهر وتركها تتشحر غير شوية على نار هادئة او مهيلة حتى يتعسل الخليط
تحضير الكسكس
كما هو معلوم نقوم بتبخير الكسكس مرتين في المرة الثانية نقوم بدهنه بزيت الزيتون وقليل من الماء مع فتله وارجاعه لتبخيره لينضج.
***********************
تجهيز الطبق
كما في الصورة نقوم بوضع الكسكس في الصحن او القصعة ونصب مرق الدجاج اي نسقيوه ونحطو الدجاج في الوسط وعلى الجوانب نحط التفاية ونرش اللوز المقلي وهالطبق جاهز

وهذه طريقة اخرى بالخضار
المقادير تقديريرية

نجيب كسكس سميد
الخضار ** بصل مقطع بشكل طولي + طماطم + بطاطس + بامية او القرع اخضر و احمر + حمص منقوع من الامس + الملفوف +اللفت والجزر
الدجاج او اللحم حسب الرغبة
زيت + ملح + قصبر و بقدونس و اكيد الثوابل // زنجبيل و كركم و فلفل اسود***

الطريقة ننضف كل الخضار و نقطعها انصاف و نضعها في الماء زي الصورة
ناخد الحلة نضع الدجاج بصلتان مقطعين بشكل طولي + 2 حبات طماطم مبشورة + حزمة قصبر و بقدونس مربوطة بالخيط + الحمص + الزيت + ملح + فلفل اسود والزنجبيل والكركم نترك العناصر تتجانس فوق النار 3 دقايق و بعدين نضيف الماء ونقفل الحلة .
لما يجهز الدجاج بعد 20 دقيقة نزيله و نضع الخضر ما عدا الطماطم والبطاطس و اكيد نضيف ماء.

ناخد وعاء البخار اسمه الكسكاس باللهجة المغربية نضع ماء من تحت ونقفله بكيس بلاستيكي من الوسط بينالطبقتين لكي لا يخرج البخار .
لما نزيل الدجاج قلنا نضيف الخضر و الماء و الشطة لو بتحيوها ما عدا البطاطس والطماطم نخليها للاخير عشان بيجهزوا بسرعة.
لما يفور الماء اللي في الكسكاس نضع السميد و نخليه من 20 الى 25 دقيقة نصبه مرة تانية في الكسكاس و نرشه جيدا بالماء و الزيت والملح مع فتح الحبات و الكويرات بكف اليد و ملعقة خشب كبيرة عشان بيكون ساخن ونرده مرة تانية للكسكاي يفور للمرة التانية ل 20 دقيقة لما يجهز نصبه في القصعة و ندهنو بملعقة كبيرة سمن بلدي .
حلاوة الكسكس اننا ناكله في القصعة اللي بالطين ولما تجهز الخضر نصب الدجاج و الخضر والمرق والف صحة وعافية وان شاء ينال اعجابكم

منقول

بس هي طريقتي المعتدة ترى يجي لذيد

الله ايعييين عقدتي البنت…….

حبيبتي في طريقه سهله وايد ما يحتاج هذا كله……. اولا لي كم شخص بتسوييين هالاكل الكسكس

مشكورة اختي على ردك

لاعقدتها ولا شيء اذا هي ماتعرف فهو الشرح بالتفصيل

اتفضلي وارحميها بطريقة اسهل

6 اشخاص

مشكورة اختي زوزو 1 على الطريقة وان شالله بجربها

اختي في الفاظ مغربيه المواطنات مش عارفييين شو المقابل وبعدييين الادوات والطريقه البلديه القديمه هي المصعبه عمل الكسكس وهي ليش اتصب ع نفسها وهي تقدر اتسويه بطريقه اسهل

انا الطريقه اللي اسويها هي ايكون عندي كتف وظلوع غنم مقطع احطه في القدر وشويه زيت واقلبه ارش عليه ماعقه كموووون وشويه كركم وفلفل اسود زنجبيل رشه كزبره بودره واقلبه فيه واخلي البصل والثوم والملح .. بعدين اصب عليه الماي واخليه يغلي وقبل لا اشله وابند عنه النار اخلي الخضار اتكون امقطعه كبيره جزر كوسا ملفوف وقرع واحد حزمه كزبره كامله امقطعه او لا على راحتج واخلي شويه حمص حب من العلبه او منقوع وتقدرييين اتبدليينه ابفول اخضر اللي اتحبينه…….

طريقه الكسكس اتحصلينه في الجمعيات في كراتييين انا افضل الناعم او الوسط اللي اتحبينه افتح العلبه وارش عليه زيييت زيتوون وافركه شويه واحركه بعدييين في قدر احطه ع النار واصب عليه ما مغلي بس اغطي ويه واسكره الغطاء والنار واخليه خمس دقايق …. بس ايصير دافي بالشوكه فتفتييييه حركيه لين يتفلفل.وممكن اتحطيين شويه زبيب …. بعدييين حطييه في صحن الكسكس المغربي وحطي اللحم والخضار ورتبيها بعدييين رشي عليها المرقه……

وانا اخلي عليه بصل محمر بزيييت او سمن عليه زعفران وسكر وزبيييب واحطه فوق اللحم .. وان زادت المرقه حطيها ع جنب في مله للرشوش…………………

وهني وعافيه ……. هذه الطريقه السهله للكسكس….. انشاء الله تعجبك