بنات جيف حالكن اليوم طالبتنكن طلبه ولاتردني عاد
بغيت اعرف طريقة البرياني
حق الدياي بالروووووووووووووووووب طبعا طريقه هنديه
و
بريااااني الروبياااان
و
صالوووونة الدياي بالرووووووووووب
الله يخليكن بغيته ظروري
قلي الدجاج وشيطي كمية كبيرة من البصل و أضيفي الثوم وبعدين الفلفل وبعدين الطماط والكزبرة وبعدين حطي البهارات الي تحبونها بالنسبة لي أنا أحط كاري وكزبرة وكمون المهم وحطي الدجاج المقلي ولا تنسون الملح وبعدين حطي الروب ملعقتين أو ثلاثه حسب الكمية وضيفي ماي وخلي يفور بالنبة لي أحط معاهم لومي يابس كامل وماي وردوزعفران وأحط كمية كبيرة من الماي وأخليه يفور
والعيش أخليه يابس شوي
ويوم بيي بحطي في الجدر اول سي احط طبقة من العيش وبعدين احط الياي وشوي من الصالونة
وطبقة من العيش وبعدين الدياي وشذه وأخر شي أحط عليهم شويه من الحشو
وادخله الفرن واذا تبين صبغ حط الصبغ للعيش انت وذوفش أنا طريقتي شذه
وصحة وعافية واذا تبين أي استفسار حاضرين للطيبين
يالله وين الباجي ابا الصالونه بالروب مع برياني الروبيان
انا حطيت لج كذا طريقه ,,, وكلهم ناقلتهم من عدة اماكن ,,,
الغاليه ,, اتبعي طريقتي انا باخذ من كل وصفه شي واتفنن فيه بروحي ,,,
برياني ربيان الخليجي (بالصورة)
المقادير:
3 أكواب أرز الوليمة.
¼ كوب زيت أو زبدة
٢ حبة كبيرة بصل، مفروم
٣-٤ حبة كبيرة ثوم، مهروس
١ كيلو روبيان، مقشر
٢ ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
١ ملعقة كبيرة بهارات البرياني
٤ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢-٣ قطعة ورق غار
١ عود دارسين
١ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½كوب روب
¼ كوب معجون طماطم
½كوب مكسرات مقلية
الطريقة:
1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة ٣۰ دقيقة.
2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي اللون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.
3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي ٢-٣ دقيقة.
4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي ١۰ دقائق الى ان ينضج الروبيان.
5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.
6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم بقية الأرز.
7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.
8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة ٤۰-٤٥ دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات.
برياني ربيان على الطريقة الهندية
المقادير:
1 كيلو روبيان مقشر
5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة
3 طماطم مقطعة مكعبات
1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام لتزيين الأرز
9 فصوص ثوم مفرومة ((احنا نستخدم اقل))
4 فلفل اخضر حار مفروم
1 علبة روب
4/1 كوب عصير ليمون طازج
خيوط من الزعفران
نقط لون طعام اصفر
8 اوراق من نبات الغار (( في الكتاب مكتوب نبات الكربتي وانا ما عرفت شوه الكربتي واستخدمنا ورق الغار))
1 ملعقة شاي كركم
1 ملعقة شاي فلفل احمر
1 ملعقة شاي غارام مسالا
1 ملعقة شاي كمون
1 ملعقة شاي ملح
بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة
لسلق الارز:
2 كوب أرز
5 اعواد قرفة
6 اعواد قرنفل
15 حبة فلفل اسود صحيح
10 حبات هيل صحيح
4/1 1 ملعقة طعام ملح
لتحمير البطاطس :رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر
الطريقة:
1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.
2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.
3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يثخن المزيج.
4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.
5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.
6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون الطعام الأصفر ويترك جانبا.
7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من الأرز ويسوى السطح.
8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.
((((((( برياني ربيان ))))))))
نص كيلو ربيان منظف
بصلتين كبار مقطعه صغيره جدا
ثوم 6 حبات مهروسه
طماطم ثلاث حبات مقطعه ناعم
فلفل حار اخضر حبتين او ع الرغبه
ليمون اسود حبه الو حبتين اصغار
كزبره خضراء مفرومه ناعم
مكعبين ماجي
ملح وبهار
كاري ملعقه اكل كبيره
دارسين عيدان حبتين
3اعويدي= (قرنفل) =(مسمار)
هيل 3الي 4 حبات
نص ملعقه زنجبيل مطحون
رز 3 اكواب مغسول ومنقوع ربع ساعه
الطريقه:
تحمرين البصل ع النار مع زيت الي ان يتحمر قليلا
وبعدين تحطين عليه الربيان وتضيفن جميع البهارات
والمطيبات عليهوبعدين تحطين الفلفل والليمون الاسود
وتخلينه لين تقريبا دقيقتين وتضيفين عليه الطماطم والثوم بعد ذلك توطين عليه النار حوالي ربع ساعه علي نار هاديه اذا حسيتي انه ناشف ضيفي عليه نص كوب ماء ، وفي ها الاثناء تسلقين الرز نص سلقه بس (زي المكرونه) وتشخلينه في مصفي
وبعد ما يجهز الربيان ويكون الرز مسلوق جاهز
تجيبين قدر وتحطين فيه اول طبقه رز وبعدها الربيان
وصلصته
وبعدين الرز وبعدين الربيان وهكذا دواليك حتي ينتهي
المقدار واخرطبقه تكون رز طبعا تحطين اشوي عليها
قطع زبده وتكونين امنقعه زعفران وماء ورد وشوي هيل
تقريبا فنجال اقهوه وتصبينه عليهاوتسكرين القدر
باحكام (حطي قصدير) وتخلينه لين ينضج الرز او
تقريبا عشر دقايق على نار هاديه.
وهني وعافيه…….
