الوسم: العزومات

يقدم لنا الشيف محمد رضا طريقة عمل السمك البوري على الطريقة الاسكندراني

المقادير

كيلو سمك بورى

1 بصله متوسطه مقطعه مربعات

1 طماطم صغيره مقطعه مربعات

2 فص توم مفرى

نصف باقه كرفس

ملح / فلفل / كمون ناعم

ليمون ترنشات

دقيق / زيت

الطريقه

– ننظف السمك بان نقص بالمقص بحذر من اسفل بطن السمكه حتى الخياشيم و نخرجها هى و الامعاء و نغسله.

– نحضر الحشو بخلط البصل و الطماطم و الكرفس و الثوم بالملح و الفلفل و الكمون خلط جيد ثم نبدأ بحشو بطن السمك حتى الخياشيم.

– نحضر صنيه و نضع بها زيت و نبدأ بوضع السمك فى الدقيق.

– ثم نضعه على الزيت فى الصنيه و نقلبه على الوجه الاخر حتى يدهن بالزيت.

– نعصر ليمونه على السمك كله ثم نرش السمك بالملح ثم الكمون و نقطع الليمون ترانشات رفيعه و نرصها فوق السمك ونضع باقى الليمون فى الصنيه لامتصاص الروائح.

– نشعل الفرن على اعلا نار ونتركه يسخن جيدا (هذا مهم جدا حتى لا يفسد السمك) ثم ندخل السمك الفرن على الصاج (على ارضيه الفرن).

– يترك السمك من ربع الى تلت ساعه حتى يحمر من اسفل ثم نضعه فى الشوايه حتى يحمر الوجه لا يأخد وقت.

– كل وقت السوا حوالى نصف ساعه ونخرجه من الصنيه ويوضع فى طبق التقديم .

– يقدم معه أرز صياديه او كشرى اسكندرانى او أرز ابيض و طبق سلطه و مخلل و طحينه و عيش.

المصدر:
التغيير