الوسم: الطحينية

طريقة اللفت المحشي مع صلصة الطحينة

المقاديــــر :

– كوبان أرز مصري للحشو – داخل اللفت
– خمس ملاعق كبيرة طحينة + عصير ليمونتـــان + ورشـــة ملح
– ملعقة كبيرة ســمنة.
– ربع كيلـــو لحم مـــفــروم للحشــو ، و100 غرام لحم مفـــروم لـــلــرز الناشـــف
– كوبان ماء لســـلق اللفت
– ربع كوب من الزيت لقلي اللفت المحشي
– رشــة بهار + رشة كمون ورشة خفيفة قرفة
– 2 كيلــو لـفــت متوســط الحجم للحفر والحشو + وخمس حبات كبيرة لفت للحشو والصلصة.

الطريقــة :

يقـشـــر كـرات اللفـت من الخارج كما نقـشــر البطاطا بالضبط ، ونحفرها بالمنقرة من المنتصف ونفرغ محتواها بهدوء حتى لا تتكسر ، ونحتفظ باللب لنستخدمه بالصلصة وننتفع به وتنقع بالماء والملح لعشرة دقائق .

أما الحبات الكبيرة من الملفوف ، فبعد تقشيرها تفرم ناعما لأجل خلطمها بالأرز الذي سنحضره منفردا" ، وتترك هذه على جنب.

نغسل اللفت جيدا ونحفره قبل التقشير واللب نضعه في صحن جانبا

بعد الحفر نقشره ونضعه قليلا في وعاء به ماء وملح

وفي وعاء اخر نضع اللب ايضا مع ماء وملح

يصفى اللفت الحبات ، واللب المفروم – نصف الكمية من هذه الصلصة –

ونضع قليل من الزيت المازولا أو الكانولا في قدر ونضيف لها اللب ونحركه على نار هادئة

ثم نترك اللب لغاية ما يذبل ويصبح لين وناضج ويقترب من الاستواء ويكون بهذا الشكل

ينقــع كوبا الأرز بالماء لفترة نصف ساعة ، ثم يغسل وبعد أن يكون جاهزا" نخلط معه ربع كيلو اللحم مع ملعقـتا زيت الطبخ ( مازولا أو كانولا ) ونصف ملعقة ســــمنة ، ونضيف إليهما رشــــة ملح وبهار حسب الطلب .

ثم نحشو اللفت المحفور بهــذه الخلطة ، ونقـفل فــم اللفـت ببعض من بقايا اللفت الصغيرة ، حتى نســد فوهته فلا يتسرب الأرز منها للخارج.

ثم نضع في صينية تيفــال قليلا" من الزيت ( كانولا أو مازولا) ونضيف إليها اللفت المحشي ونغطيها ، ونتركها تقلى على نار خفيفة حتى تحمـر ، ويصبح لونها ذهبي ، مع إستمرار التقليب بين الحين والاخر لتحمر من كل الجهات .

بعد أن ننتهي من قلي اللفت ، نضيف إلى الصينية كــوبان من الماء الــدافىء مع رشـــة ملح وننتظرها حتى تغلـي الماء بها ، وبعد الغليان نخفـف النار تحتها لتنضج على نار هادئــة ، وتأخذ حوالي نصف الساعة من الوقت أو أربعــون دقيقــــة .

هنا نبدأ بتجهيز الصلصة الطحينية الرائعة :
ونتوجه إلى بقايا اللب الذي حـفـرناه ، فنضيف إليها قليل من الزيت ونتركها مع بخــة ماء بصينية أخرى على نار خفيفـــة حتى تذبل ، ونحضر صلصة الطحــينـة بالخلاط الكهربائي وهي كالتالي :

اولا نضع كــوب من الماء الــدافىء مع رشة ملح وتقريبا" سبعة ملاعق طعام من الطحينــــة ، ونضيف إليها عصير ليمونتــان ، ونخفـقها جيدا" بالخلاط معا" حتى تتجانس. ثم نضيف صلصة الطحينة على بقايــــا اللب الذي ينضج على النار و نضجت وأصبحت لينــة تماما"ونحركها مع بعض الصلصة ولب اللفت لمدة عشر دقائق حتى تتخثر الصلصة وتسغلظ قليلا" مع دوام التحريك وتصبح جاهزة للسكب .

بعد أن أنهينا طهي اللفت المحفور والمحشي ، تصف هذه الحبات الجاهزة من اللفت كلها في صينية دائرية الشكل مع بعض من المرق المتبقي معها ، وثم تصب فوقها صلصة الطحينية عليها ونستمر في غليها على نار خفيفة خمس دقائق فقط أو تترك في قــدر جانبي / كي يسكب منها فوق الصحن ، كل حسب طلبــه .

وفي النهاية وحسب الرغبة لمن يحب النكهات الإضافية الرائعة :

نقلي 4 فصوص ثوم مدقوق بربع ملعقة زيت ثم نضيف إليه الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما" ، وبعد ان تذبل ترش على سطح طبق التقديم فوق اللفت ويقدم ساخنا" .

أكلة رائعة راح تحبوها ،،، وصحتين وبالعافــيــة وبالهنـــاء والشــــــفاء

وأخيرا" أعزائي لازم تعرفوا فوائد اللفت ، للتشجيع وسرعة التطبيق

* المحتويات:

– يحتوي اللفت على بروتين 2,4% ، قليل من الدهن0.1% ، سكريات 8% وفيه ألياف ، بكتين ، أحماض عضوية،
وفيتامينات، مواد معدنية وزيوت طيارة. حريراته 18ك.ك في مئة غرام.

[COLOR="Red"]* الفوائد والاستعمالات:[/COLOR]

– اللفت مشهور بوظائفه العلاجية في حالات أمراض المعدة والأمعاء.

وقد درج على التداوي به منذ قديم الزمان (عولج به لقمان الحكيم وغيره).
وقد حفظ دوره في الطب الحديث أيضاً، فهو كما أعضاء فصيلة الصليبيات يحتوي على مواد تزيد من إفرازات الأنزيمات فتساهم في إزالة المواد السامة من الجسم
وتخفف من تشكيل المواد السرطانية ، وتحمي من سرطان الجهاز الهضمي والأمعاء على وجه الخصوص.

– واللفت مدر للبول، والبوتاسيوم الموجود فيه يحافظ على توازن الضغط ، أما الفيتامين C الموجود في اللفت فإنه يقوي جهاز المناعة
ويتصدى لتأثيرات الأكسدة على خلايا الجسم.

– واللفت غني بالألياف ويحتوي على سعرات حرارية قليلة ، لذلك يمكن إدخاله في نظام الحمية أثناء تخفيف الوزن.

– وتجدر الإشارة إلى أن اللفت وبقية الصليبيات بدرجة أقل يحتوي على مواد مجوثرة (goitrogen) يعتقد أنها تخفف من قدرة الغدة الدرقية على التعاطي مع اليود.

وبما أن هذه النظرية لم تكتشف تفاصيل الخطر في هذا المجال لذلك ينصح أولئك الذين يعانون من كسل في الغدة الدرقية بتجنب تناول اللفت والإكثار من الأطعمة الغنية باليود كثمار البحر والأعشاب البحرية والأسماك والملح الغني باليود وغيره.

طريقة الاستهلاك:

– عند شرائنا للفت ينصح باختيار النوع النظيف الخالي من السواد والنوع الأثقل.

– يحفظ اللفت في البراد لعدة أسابيع ويمكن تناوله طازجاً أو مطهواً. ويجري استهلاكه مخللاً على نطاق واسع.

أظهرت الدراسات الحديثة أن اللفت يساعد على حماية الجسم من المواد المسببة للسرطان،

كما أن تناول اللفت يمد الجسم بالطاقة ويساعد في علاج مشكلات واضطرابات الشعب الهوائية مثل السعال ونوبات الربو.

وأوضحت الدراسات أن تناول اللفت نيئا يسهم أيضا في علاج احتقان الرئة،

ويعد اللفت من الخضروات المنخفضة السعرات الحرارية،

وهو مصدر جيد للكالسيوم والحديد وفيتامين "ج"، حيث تعد كمية فيتامين "ج" الموجودة في عصير اللفت ضعف كميته الموجودة في عصير البرتقال.

ورغم كل هذه الفوائد إلا أن اللفت قد يتسبب في بعض المشاكل الصحية لمرضى الغدة الدرقية ، لذلك ننصحهم بالإقلال من تناوله قدر الإمكان.

هو مصدر ممتاز للألياف والفيتامينات والمعادن..

أما أوراق اللفت فتحتوي على فيتاميني «أ، ج» والحديد والبيتاكاروتين..

وله فوائد كثيرة يمكن رصدها في الآتي:

– يساعد على خفض الكوليسترول في الدم بفضل الألياف الذائبة ، وبالتالي الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

– ويعمل ارتفاع محتواه من الألياف غير الذائبة على تحسين عملية الإخراج ، وبالتالي الوقاية من الإصابة بالإمساك..

كما تساعد على تحسين وظائف الجهاز الهضمي والوقاية من العديد من الأمراض خاصة بعض أنواع السرطانات.

– البيتاكاروتين وفيتامين (ج) يعتبران من مضادات الأكسدة الطبيعية التي تساعد الجسم على التخلص من المواد الضارة الشقوق الحرة والتي يكون لها تأثير مسرطن.
–
فيتامين «ج» يلعب دوراً مهماً في تقوية الجهاز المناعي، ويحافظ على صحة وسلامة الأنسجة الضامة وجدر الأوعية الدموية.

فهو غالباً ما يؤكل في صورة مخلل، أو تناوله مطهياً، أو يوضع في بعض أنواع الحساء.