وصفات شـــام – الفريكة الشامية
المقادير :
1- كيلو دجاج منزوع الجلد و مقطع ومسلوق حسب طريقة ( أساسيات واحد ) – أو كيلولحم مسلوق ( حسب الرغبة ).
2- ثلاثة أكواب من الفريكة المنقاة والجاهزة للطبخ .
( أفضل أنواع الفريكة هي بإسم " الفلسطيني " معبأة جاهزة ،وتباع بسوبر ماركت تسوق وتذوق – أو سوبر ماركت العزيزة – أوالثروات في الشارقة – وإذا إشترينا بالكيلو منها فنحرص دائما" على إختيار تلك التي لونها أخضر وليس بني أو عسلي ).
3 – ثلاث حبات بصل أبيض كبيرة.
4 – نصف كيلو بازلاء مفرزة .
5 – 200 غرام صنوبر + 100 غرام لوز مغلي ومقشر + 100 غرام كاجو .
6 – أربع أكواب من مرق الدجاج .
7 – ملعقة سمن كبيرة .
8 – نصف فنجان صغير من زيت كانولا – أو المازولا .
9 – مكعب ماجي دجاج وخضروات.
الطريقة :
طريقة تنظيف الفريكة وتحضيرها للطبخ :
نأخذ ثلاثة أكواب من الفريك ونمدها على صينية كبيرة ، ونحاول أن نفصلها عن أية حجارة أو رمال من بين حباتها ، وذلك بأن تنقى مثل العدس حباتها صفا" صفا" باليد ، حتى التأكد من خلوها من الحجارة .
ثم نقوم بنقعها لمدة خمس دقائق بالماء ، وللفريكة طريقة خاصة بالغسل ، إذ أنها يجب أن تصول من الغبار والرمل ،
والتصويل يعني :
بأن نضع الفريكة مع الماء في قـدر لغسلها … ومقابلها قدر آخرمليء بالماء … ونقلب من محتويات القدر الأولى التي تحمل الفريكة ، ونقلب منها بخفة وقليلا"… قليلا" …. إلى القدر الثانية وبالتدريج ،
وفي كل مرة سوف يتساقط منها حبيبات قليلة من الفريكة إلى الثانية ، ونعيد الكرة ونغسل بالماء ونصفيه ، ونتابع بنفس الطريقة من الأولى إلى الثانية ، وهكذا مع الماء إلى أن تشارف القدر الأولى على الانتهاء وتكون قد تجمعت حبات الفريكة النظيفة وأصبحت كلها في القدر الثانية ما عدا الرواسب الأخيرة .
وسنرى بهذه الطريقة من الغسل بأن الرمال والأوساخ العالقة في الفريكة كلها قد ترسبت في قاع القــدر الأولى وتخلصنا منها .
خبيرات الطبخ يكررون هذه العملية مرتان أو ثلاثة على الأقل للتأكد من أن الفريكة نظيفة ، وبأننا لن نفاجأ بحجر تحت أسناننا أو أسنان ضيوفنا لا قدر الله ، ولكن من تعلم الطبخ جديدا" ربما يكتفي بمرة هكــذا ومرات غسل بالمصفاة ، وأنا أفضل تكرار التصويل لثلاث مرات ، لسهولته وضمانه .
1- بعد الانتهاء من تصويل الفريكة نضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء لمدة عشر دقائق فقط وتصبح جاهزة للطبخ.
2- يسلق الدجاج ( بطريقة أساسيات إثنان في الصفحة الأولى ) ، ويترك على جنب .
3- يقلى اللوز والكاجو والصنوبر بقليل من الزيت أو السمن ، ويترك ليبرد ويستخدم للزينة في النهاية .
4- يقطع البصل الأبيض الكبير إلى مربعات صغيرة ، ويقلى على نار هادئة حتى يصبح لونه وردي فاتح أو ذهبي.
5 – تقلب البازلاء لوحدها بـقـدر صغير على النار مع ملعقتان من زيت الكانولا ( مازولا ) ، مع التحريك ، ثم يضاف إليها كوب من الماء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة حتى تصبح حباتها طرية ، وتترك لإستخدامها كزينة علوية للطبق .
6- تضاف أكواب الفريكة المغسولة والمصفاة إلى قدر كبير مع البصل المقلي و يضاف إليها ملعقة سمن كبيرة وثلاث ملاعق من زيت الكانولا ، وتقلب على النار لمدة عشر دقائق ، حتى يتشرب الزيت إلى كل حبات الفريكة .
7- يضاف إليها أربع أكواب من مرق الدجاج . مع مكعب ماجي ( دجاج خضار لإضافة نكهة – أوبدون ماجي ) حسب الرغبة ويعدل الملح حسب الرغبة ..
تغطى القدر مع الانتباه بأن يكون القدر واسعا" لأن الفريكة يتضاعف حجمها بعد النضج ، وتترك على نار عالية لمدة ربع ساعة حتى تتفتح حباتها .
8- حالما تبدأ مياه الفريكة في الجفاف ، تنقل إلى نار هادئة جدا" مع إضافة أربع ملاعق ماء أو مرق على وجهها كيلا تجف .
تترك بين عشرون دقيقة أونصف ساعة على النار الخفيفة ، حتى تنضج، وتكون بذلك جاهزة للسكب .
10 – يلوح الدجاج المسلوق بملعقة صغيرة من الزيت فقط لبضع دقائق حتى يصبح اللون أشقر . .ولمن يتبعون ريجيم يوضع الدجاج بالفرن لمدة عشر دقائق فقط ليحمر لونه ، وبالامكان وضعه كما هو مسلوقا" أيضا" ،
للتقديـــم : نختار وعاء مسطحا" إما دائري كبير، أو بشكل مستطيل ويسكب على شكل هرم ، ويغطى السطح بطبقة من البازلاء المجهز لذلك ، وبعد ذلك يرص الدجاج على الوجه في المنتصف والأطراف ، ثم نزينه بالمكسرات ، ونرشه بقليل من البهار الحلو .
.
[C
شكرا" لردك ، إن شاء الله سأحاول أن أوفر الصور فيما بعد وأضيفها ، تابعي الوصفات غاليتي ، لأنني سأزودكم بإذن الله ، بوجبات مفيدة ، وأتمنى أن تعجبكم ، وأنا جاهزة لجميع إستفساراتكم …
ويعطيج الف عافيه على المجهود
حبيبتي
يعطيك العافية
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غايوو 
نصب فوقه ماء ونحاول ما يكون وايد ،، نخلط الماء فيه ،، ونسكره بألمينيوم
.gif "12 (100)")
لكن لا فائده من الفريكة الخيانة بدمها الا ما تطلع سرارة .gif "12 (99)")
تسقط سهوا )) و ضليت احرك مدة 4 دقائق تقريبا و وضعت البهارات المشكله و الزنجبيل المطحون و فلفل و اذا اردتي ضعي ماجي و قمت باضافة الجزر المقطع كما هو ظاهر بالصورة .
.gif "12 (46)")
