الوسم: الكسكس

خواتي حابة اسوي الكسكس المغربي وابا طريقته..

شاريته من فترة وخاطري فيه مرة سويته وما طلع حلو ما ظبته،،

فيه فاللي عندنا فكرة اتمنى تعطيني الطريقة

بكون شاكرة لكم ويزاكم الله خير..

حبيبتي شوفي هداالرابط يمكن يفيدك ولو انتي من راس الخيمة انا بسوي الكسكس واجيبه لك

اختي أنا في استراليا وياريت تخبريني طريقة بسيطة يعني من دون استخدام الكسكسان
اللي هو حسب ما فهمت القدر الخاص اللي تستخدمونه يعني ما يتسوى إلا بالبخار؟؟ مافي طريقة ابسط؟

ويزاج الله خير عالمرور..

شحالكم ياربكم بخير^_^

بناااات أبا أعرف كيف أسوي:
شوربة الفريكة و الكيما الهنديه و الكسكس المغربي إلي بالخضار

وعندي سؤال بالنسبة للفريكه هل هو العيش الأسمر ولا غيره و وين ممكن أقدر لأقيه؟!

ياااااااااااااليت تساعدوني *_*

بنتظااااااااااااار ردوووودكم

شوربة الفريكه[COLOR="RoyalBlue"

]المقادير:
-كوب من الفريكة المغسولة
-بصلة مفرومة ناعم
-نصف كيلو من لحم الموزات أو حسب الذوق
-10 أكواب ماء نصف ملعقة صغيرة حب هال وملح ،،ملعة طحين حسب الطلب
-ملعقتا طعام بقدونس مفروم

شوربة الفريكه

طريقة التحضير:
1- يسلق اللحم وبعد أن يغلي الماء تزال الزفرة وثم يضاف حب الهال والبصل المفروم والفريكة ويترك على النار لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج.
2- ثم يزال اللحم ويوضع جانبا.
3- ثم يذاب الدقيق في نصف كوب ماءويضاف إلى الحساء عند تحريكه .
4-يضاف الملح ويحرك الحساء ويقدم ساخنا ومزينا بقطع اللحم المسلوق والبقدونس[/COLOR]

الكيما الهنديه

ماي اشوي واتخلينه على نار هاديه وبالعافيه عليح

الكسكسي المغربي

خضره مغسوله و مقطعه قطع كبيره (جزر ,,بيذنجان,,ملفوف ,,2طماطم مقشره ومقطعه ,,بصل أبيض مقطع جوانح ,,قرع ,, كوسه,, لفت)

كيلوا كسكسي

وصحتين و عافيه

https://forum.uaewomen.net/showthread.php?t=446457

المقادير
1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كأس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الأخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس
* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس *
توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

تاريخ النشر: الجمعة 06 مايو 2024
سكينة اصنيب (الرباط) – يحرص المغاربة على إعداد «الكسكس» يوم الجمعة والاجتماع حول مائدة الطعام لتناول هذا الطبق الذي لا ينافسه أي طعام آخر على موائد المغاربة، ويكاد يكون هذا تقليداً أصيلاً في جميع مناطق المغرب، رغم الاختلاف الحاصل في طريقة تحضير الكسكس وأنواع الخضر التي يحتاجها هذا الطبق بسبب اختلاف تقاليد منطقة عن الأخرى.

الأفراح والجنائز

في فصل الربيع يزداد إقبال المغاربة على أعداد الكسكس حتى الذين استغنوا عن هذه الأكلة بسبب ضيق الوقت وتسارع نمط الحياة لأن أعداد الكسكس يحتاج إلى وقت طويل مقارنة مع الأكلات العصرية الخفيفة، وتحرص أغلبية الأسر على إعداد الكسكس في فصل الربيع، لا سيما مع توافر خضروات موسمية التي لا تتوافر بكثرة في غير هذا الفصل، حيث يسيطر هذا الطبق على أغلبية موائد المغاربة في نزهات الربيع وشم النسيم.

إلى ذلك، تقول عائشة الصالحي، خبيرة في الطبخ المغربي، إن وجبة الكسكس هي القاسم المشترك بين جميع مناطق المغرب، ورغم الاختلاف في تقاليد وأسلوب عيش سكان بعض المناطق، إلا أن هذه الوجبة تبقى الأكثر شهرة وإقبالا في جميع الأطباق المغربية خاصة يوم الجمعة. وتضيف «في هذا اليوم تستطيع أن تجزم أن كل الموائد المغربية تزدان بوجبة الكسكس فهو طبق الغذاء الرئيسي دون منازع، وقلما تتخلف أسرة مغربية عن هذا الموعد، كما يتم إعداد الكسكس برأس الخروف في اليوم الثالث من عيد الأضحى، وهو تقليد متوارث منذ مئات السنين، كما يتم تقديم الكسكس في حفلات الزفاف والعقيقة بالأرياف وفي الجنائز بالمدن». وتشير الصالحي إلى أن أصل تسمية «الكسكس» أو «الكسكسي» هو كلمة «سكسو» البربرية وهو قدر التبخير الذي يطهى فيه الكسكس، وتضيف «الكسكس أكلة أمازيغية كانت معروفة في منطقة شمال أفريقيا، ويرجع تاريخها إلى ما قبل الميلاد، ثم أصبحت أكلة شعبية في المغرب في القرن 13 الميلادي في عهد الموحدين وانتقلت هذه الأكلة من بلدان المغرب العربي إلى بلدان جنوب الصحراء الأفريقية وجنوب أوروبا ومنها إلى مستعمرات الأوروبيين بأميركا الجنوبية».

وترى الصالحي أن سر احتفاظ هذا الطبق بشهرته ومكانته يعود بالأساس إلى تكييف هذه الأكلة مع النكهات والأطباق المكملة، وتعدد طرق تحضيره وانخفاض أسعار المواد التي يحتاجها، إضافة إلى ارتباطه بالهوية الثقافية وبالأعياد والمناسبات.

السبع خضار … باقي المقال

والسلام عليكم ورحمه الله وبركاته

https://www.alittihad.ae/details.php?…#ixzz1LaC62qYq

ممكن وصفات للكسكس؟
اريد أكللات سهلة ، دياي أو لحم،،

مقادير الحشوة
* 250 غرام كسكس مبخر
* 100 غرام زبيب
* ملعقة كبيرة ماء زهر
* 100 غرام زبدة
* 100 غرام سكر سميد
* ملعقة صغيرة قرفة
* 100 غرام لوز محمر ومجروش
* 150 غرام تمر

طريقة التحضير
* ازيلي العظام عن الضلعة عند الجزار واطلبي منه أن يحضرها بطريقة يمكن حشوها.
* اغسلي الضلعة جيدا ثم ملّحيها وضعيها في الكسكاس لتتبخر لمدة ساعة.
* في زلافة كبيرة، ضعي الزعفران، الابزار، الزبدة والسمن.
* ضعي الزبيب في زلافة صغيرة وافرغي عليه الماء مع نصف ملعقة كبيرة ماء زهر واتركيه ينتفخ لمدة 15 دقيقة.
* ازيلي الضلعة من الكسكاس واذهنيها جيدا بخليط الزبدة والسمن والتوابل.
* في زلافة كبيرة، ضعي الكسكس المبخر والمطهي بالطريقة العادية، واضيفي اليه 100 غرام زبدة ذائبة، الزبيب، السكر، القرفة، اللوز المحمص والمجروش، التمر المقطع قطع صغيرة، وماء الزهر المتبقي.
* خلطي الكل جيدا.
* احشي الضعلة بهذه الحشوة ثم ضعيها في صفيحة معدنية وادخليها تتحمر في فرن درجة حرارته 180 حرارة مائوية لمدة 30 دقيقة.
* خذي بضعة تمرات من التمر المتبقي من الحشوة وازيلي النواة واحشيه باللوز المحمص.
* في طبق التقديم، ضعي الضلعة المحشوة بالكسكس والمحمرة، وزيني الطبق بالتمر المحشو باللوز.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة بألف صحة وعافية.

الله يسلم هالديات

الله يسلم هالديات

المقادير
* 1 كلغ من الكسكس
* 1 كلغ من اللحم
* كأس شاي زيت
* بصلتان مقطعتان طوليا
* الملح حسب الذوق
* ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
* ملعقة صغيرة زعفران
* ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
* نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
* نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
* نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
* نصف كلغ من الفول الأخضر
* نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
* نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
* باقة من القزبر مربوطة بخيط
* الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
* 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

* يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
* يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
* بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
* عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
* يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
* وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

* توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
* يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
* يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
* تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية