الوسم: الماكنتوش

صباح الخير خواتي من منطلق حرصي على التراث الإماراتي بالذات في الأكلات الشعبية حبيت أطلعكم على الطريقة التقليدة الصحيحة لخبز المحلا الإماراتي والي لاحظت إني كل انواع خبز المحلا الي في مشاركات الأخوات بالإضافة إلى مواضيع الانترنت عامة تحتوي المقادير الصحيحة ولكن طريقة التطبيق ليست لخبز المحلا والي يتميز بأنه خفيف جد ومش سميك ويسونه من عجينة شبه سائلة .

المقادير
جيلة طحين (قوطي السميد الاحمر) والي هو عبارة عن نص كيلو تقريبا
بيضة
شوية زعفران
شوية هيل مطحون
ملعقتين حليب بودرة
معلقة صغيرة مليانة كركم.
وفنجان سكر
وماء حوالي لتر

ننخل المواد الجافة ونظيف البيض في وعاء يكون كبير ويتسع لجميع المكونات

نبدا نعجن أخواتي بس ملاحظة هذا الخبز محتاج إلى التأني يعني ما نضيف الماء ونعجن وبتلاحظون في الخطوات التالية مراحل تكون العجينة. نضيف الماء حوالي الكوب ونعجن وراح تتكون عجينة لزجة وثقيلة مثل الصورة

ونضيف نص كوب ماء ونقلب مرة ثانية

خواتي هذي الحركة تخلي حبيبات الطحين تذوب نهائي في الخليط ونكرر هذي العملية كذا مرة وهي طريقة جدا قديمة ويعرفونها كل الناس الي يسون المحلا بالطريقة التراثية الصحيحة

وهذا راح يكون شكلها بعد مرور فترة وبعد ما خذت ¾ كمية الماء

9 وهذا شكله بعد الاستمرار في الخلط.

لاحظو أخواتي القوام الغليظ للخليط ، والجميل انه لا يحتوي على كتل او حبيبات دقيق

يتبع

وهذي بعد إضافة الربع الأخير من كميه الماء لاحظو أخواتي وهذا هو القوام المطلوب لخبز الخمير

نترك الخليط حتى يرتاح لمدة لاتقل عن الساعة .

المواد اللازمة لخبز المحلا

طابي مخصص لخبز المحلا لان بنحتاج نمسح بكمية زيت لذلك لا ينفع طابي خبز الرقاق لانه يكون ناشف ولا تستغربون أخواتي من شكل الطابي لانه الوالدة تسوي عليه المحلا من لما كنت أنا صغيرة والحين أنا أسوي عليه .

الأدوات من اليمين لليسار ملعقة مسطحة وطويلة لقلب الخبز – مغرفة طعام لغرف الخليط – ملقط طويل للمساعدة في قلب الخبز – مسطرة خشب لفرد العيجن على الطالبي – لاحظوا خوصة النخل الأخيرة وهي الاداة المستخدمة قديماً في فرد هذا النوع من الخبز

الآن بسم الله نبدا وباستخدام المغرفة سكب كمية من العجين على الطابي الذي نكون قد سخناه مسبقا وبالإظافة إلى مسحة بكمية جيدة من الزيت

بإستخدام المسطرة الخشب أو الخوصة نقوم ببسط الخليط على كامل سطح الطالب بهذه الطريقة

لاحظو أخواتي

وهذا شكلة مباشرة بعد الانتهاء من توزيعها على الطابي

وبما انه خبز رقيق على طول يستوي ما ياخذ وقت لاحظو حبيباتي كيف ما يلزق ونحاول نخوز الأطراف عن الطابي.

وهذا شكله بعد خمس دقائق

وهذا بعد سبع دقائق ويكون جاهز للقلب لاحظوا حبيباتي كيف الأطراف محمره.

وطريقة القلب هي أني نحط الملعقة الكبيرة المسطح تحت الخبزة ونوصلها لحد النص

وبعدين نقلبها بهذه الطريقة

وهذا شكلها بعد القلب لاحظو كيف النقاط الحمراء وعلى فكرة خبز المحلا ما يحمر أكثر عن جذة مهما خليته على الضو والسبب أني معظم العجينة ماء.

والطريقة التقليدة للف الخبز المحلا وهي تطوينها بالنص بهذه الطريقة

وبعدين مرة ثانية بالنص وراح تحصلين على شكل مثلث وهذه الشكل التقليدي

لاحظوا اخواتي العزيزات الطبقات بعد طوي المحلا إلى مثلث كيف هشة وخفيفة.

ونحطها في حرارة واذا بغينا الخبز طري نغطي الحرارة وإذا نباه مقرمش نخليها مفتوحة .

وهذي صورة ثانية

وهذي صورة أقرب

اخواتي لا أطمع إلى في دعائكم لي في ظهر الغيب أن يعوضني الله عن المآسي والآلم التي مررت بها في حياتي علشان امي تفرح والله العظيم اني خايفة عليها من كثر حزنها عليه.

السلام عليكم خواتي
امس كان عشان خبز خمير من ايدين امي الله يخليها طبعا امي ما تحب تستخدم جدر الخمير الي بالكهرباء تقول انها اتحس اني ريحة الخمير تطلع مب حلوة وتكون جنها فطاير مب خمير بس الطريقة القديمة وهي الاصل تعطي الخمير ريحة عجيبة وتخلي طعمة لذيذ جدا جدا جدا جدا جدا جنه مستوي على حطب السد والحمد لله انا وخواتي مشينا على نهج الوالدة وحبيت اصور لكم الخطوات علشان الكل يستفيد
نبدا بالمقادير اولا شي
طحين جيلة ونص
حليب بودرة 2 ملعقة كبيرة
شوية زعفران
فنجال سكر
شوية ملح
وماء على حسب الطين يعني لي تتكون عجينة تلصق باليد
وطيحن لتقطيع العجين (لأنة يلزق)

[IMG][/IMG]
نقطع العجين بالطريقة هذي

[IMG][/IMG]
ونرصهم في صينية بالطريقة هاذي

[IMG][/IMG]
يتكون جدر الخبز من قطعتين اول شي قوطي الماكنتوش وثاني شي الطابقى المسطح الي له ايد
بعد ما تفردين العجين تبلين صوب واحد بالماي وتلصقينة على الطابي وتدهنينة بيض مثل ما واضح في الصورة .

[IMG][/IMG]
بعد مرور اقل عن دقيقة نجلبة ولا تخافين ترى ما بطيح الخبزة لأنها لازقة بماي

[IMG][/IMG]
ونتريا عليها لين تحمر بهذي الصورة

[IMG][/IMG]
نحطهم في مله مبطنه بقصدير

[IMG][/IMG]
شوفو كيف تنفتح بسهولة نصين يعني نقدر نسوي سندويشة فيها جبن او عسل وزبد او (كاكاو كتكات +جبن فيت ابيض) خلطتي الرهبية وريحة الخبز فضيعة جدا جدا جدا جدا جنه مستوى على حطب

او ممكن تاكينة ويا
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–

[IMG][/IMG]
زبدة وجبن وعسل او دبس