الوسم: الخمير

ما أعرف أسوي خمير لكن لما شفت الطريقة هذه مندى ثاني لعضوة اسمها هند

نقلت على الفور لأنه الخبزات ما شاء الله شكلهن يشهي

أخليكم مع الموضوع الأصلي:

مراااااااحب يا مبدعات المطبخ

اليوم جبت لكم طريقة من أروع الطرق لإعداد خبز الخمير الإماراتي

مذاق مميز ولذيييييييذ جداً بشهادة الجميع
والأروع من ذلك تلك الطراوة التي تتميز بها العجينة والخبز المتكون

إليكم الطريقة

لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر

الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة

الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول

سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها

وهنا احمرت ( تراها احمرت زيادة عن اللزوم خخخخخخخخخخخ )

الآن اخرجيها وهذه النتيجة النهائية >>>

هنا بالسمسم

وهنا بالزعتر ( لاحظوا الخبزة اللي فوق بعدها منفوخة خخخخخخ )

وهنا مكس

بس مشكوره الغاليه

ابا اعرف شقايل اسويه بليز عندي عزيمة خاطري اسويه لان جربت خلطة البانكيك وسويتها بس خفيفة وما ينضج

والجهاز الثاني شوية بس حق الخمير بليز

4/3 1 كاس طحين متعدد الاستعمالات
4/1 كاس طحين ذاتي الاختمار
4/1 كاس سكر
بيضتين (يفصل الصفار عن البياض)
2/1 1 كاس حليب
60 جرام زبدة سايحة (عندج زبدة المراعي اللي وزن الحبة منها 10 جرام)
2 ملعقة طعام ماء

صلصة الكراميل
125 جرام زبدة (انا استعمل زبدة فلورا، وايد سهلة في التقسيم)
1 كاس سكر بني فاتح
300 مل كريمة كثيفة

الطريقة:
1- يخفق صفار البيض مع الحليب
2-يخفق الطحين بنوعيه مع السكر
3- يضاف خليط البيض للطحين تدريجيا، ثم الزبدة والماء ويحرك الخليط حتى يصبح ناعما
4-يخفق بياض البيض حتى يصبح متماسكا، ثم يضاف للخليط الساق على قسمين
5-يوضع مقدر 3/1 كاس من الخليط في الجهاز المخصص للوافل، يغلق الغطاء ويترك مدة دقيقتين او حتى يصبح لون الوافل ذهبيا. تقدم وهي دافئة مع الصلصة

طريقة اعداد الصلصة:
1-تذاب الزبدة، وهي على النار، يضاف لها السكر ويحرك الخليط – مع مراعاة عدم غليانه – حتى يذوب السكر
2-يترك ليغلي على نار خفيفة، بدون تحريك مدة دقيقتين، يزال المزيج عن النار، وننتظر قليلا حتى تختفي الفقاعات عن وجه الخليط، ثم تضاف الكريمة وتقلب.

ان شاء الله تضبط وياج. انا شخصيا ما جربتها، بس كل الاكلات اللي جربتها من سلسلة كتب الطبخ هذي ضبطت

بالتوفيق

وووووووووووايد

فديتكن ابا طريقـــة المحــلا الاماراتي ضـــروري
وبالنسبه لخبز الخمير يعني مااقدر اسويه الا في جدر الخميــر؟؟؟
وياليت لو الطريقه تكون مجربه …

وعساكـــــن ع القــــــوه ^^

كوبين طحين رقم 2، كوب تمر، بيضتين، ملعقة زعفران منقوعة بفنجان، ماء الورد، خميرة خاصة بالخبز، رشة ملح.
التحضير: يعجن الطحين ويوضع له رشة الملح والزعفران والخميرة والبيضتان.
ونكون قد أسقطنا التمر في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين.
يترك العجين حتى يختمر، "يفضل عمل العجين من الليل وتركة حتى الصباح الباكر".
طريقة خبز المحلا:
يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين علية حيث يوضع بمغرفة الشوربة ويفرد بقطعة معدنية مناسبة ويكون على شكل دائري مثل خبز الرقاق.
ويقلب على الجهتين، ونرشه بالسمن البلدي خلال القيام بالخبز كلما قلبناه، وهكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة.

ماعندي خبرة في الخمير

كيف الحال؟

اللي تعرف كيف تستخدم القدر الكهربائي اللي يسوون فيه الخمير الإماراتي ياليت تخبرني الطرييييييييييييقه…

القدر هذا عباره عن قدرين يبندن على بعض (فوق بعض) واحد أعمق من الثاني واللي فوق فيه الأسلاك الحاره واللي تحت مجوف وبينهن صحن ستيل مخبق… هههههه… عاد اللي تفهم وصفي….

ومشكووووورات مقدما…

وله اسم ثاني الجدر الفلسطيني تقريبا قيمته 100 درهم

عندج سؤال معين عنه ؟؟؟

بس بعد ما فهمت إللي تبينه ختيه ممكن توضحين ….؟

وان شاء الله قدرت اوصلج المعلومة .

نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.
هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

وهني بعد ما احمرت بشكل نهائي عزيزاتي لاحظوا كيف اكتسبت اللون المحبب والمعروف للخمير وبعدها منتفخة .

الحين بواسطة الملعقة المسطح الطويلة نشل الخبزة ونحطها في مله .

وهذا شكلها من تحت عزيزاتي ومثل ما قلتلكم انتبهوا جدا لانها ما تاخذ وقت على طول تحمر ماشاء الله

نكمل باجي كور العجينة الي في الصينية

واترككم مع الصور النهائية للخبز بعد الإنتهاء اتمنى تحوز على رضائكم احبتي

والمميز في الخمير الناجح انه ينفتخ وتقدرين تفتحين الخبزة لاحظوا احبتي في الصور أدناه كيف تقدرين تفتحينها مثل الخبز اللبناني العادي.

ولاحظوا كيف من الداخل هشه جدا جدا جدا جدا جدا كأنها كيك على قولة اخوي^_^

^_^ وعندي همسه بسيطة

بس ما احب عجاين الفرد .. ما عندي صبر للاسف في هالامور ^_*

ممكن أسوي العجينة بس بخليها ولازم أدور عقبها على حد يفرد وياريت حد يرضى خخخخخخ

واسوي فيها بس فطاير الزعتر بعجينة العشر دقايق
واحيانا اسوي فيها خبز الخمير

بس بسالكم ماشي استخدامات ثانية للجدر

اللي عنها طرق ثانية تسوي فيها بالجدر الخمير تخبرنا

وسامحوني على القصور

ودمتم بود

تسلمين يالـ غ ـلا على الطريقه

^_^

4 اكواب طحين
3 م زيت
خميره
بيضه كبيره
3 م سكر
ربع كوب حليب بودره
ممكن تضيفين الحبه السودا ممكن لا

اعجينها وايد بس اهم شي ماتكون لينه وماتلصق باليد حاولي تخففين الماي عسبت بتقلينها وماتتشرب ماي

افرديها بس خليها شووووي سميكه مب وايد قطعيها بالسكين بالطول والعرض

خليها ربع ساعه بس

بهالوقت تكوني مجهزه الزيت

اقليها وخليها تحمر عقب صفيها وحطيها بورق تمتص الزيت

عني انا ارش عليها سكر بودره تطلع لذيذه

المقادير هاي لو تبين اكثر ضاعفي الكميه

وصحتين وعافيه