بغيت استفسر عن القبعة اللي يلبسها الشيف على راسه او الطباخ
وين ممكن احصلها
اباها للطلاب في المدرسة ؟؟
اصنعيها بنفسج ^_^
للعلم كل أغراضهم غاليه نفس مـذركير واغلى بعد
للرفـــــــع
–
ماعندي علم وين ايبيعونهم :/ بس اتوقع ما قصرو العضوات
بغيت استفسر عن القبعة اللي يلبسها الشيف على راسه او الطباخ
وين ممكن احصلها
اباها للطلاب في المدرسة ؟؟
اصنعيها بنفسج ^_^
للرفـــــــع
–
ماعندي علم وين ايبيعونهم :/ بس اتوقع ما قصرو العضوات
ممكن حبه اتذوق هههه
انا الطريقه عطيتها لعمتي و سوتها ههههه بس ماصورتها
يعطيج العافية
المكونات
طماطم طازجة
بصل مقطع قطع كبيره
ثوم صحيح
فلفل رومي أحمر
ورق غار
كرفس
قرفه
خردل
سكر بني
سكر أبيض
خل أبيض
الطريقـة
– تُغسل الطماطم جيداً و تُقطع بالقشر إلى أربع قطع و تُوضع في وعاء على النار.
– يُضاف البصل المقطع قطع كبيره والثوم الصحيح.
– يُقطع الفلفل الأحمر ويُنزع منه البذور ويُضاف إلى المكونات السابقة.
– يضاف الماء ويرفع على نار هادئة لمدة تتراوح من 45 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى يتركز السائل.
– يُوضع ورق الغار والكرفس والفلفل أسود والقرفه والمسترده في كيس شاش و تُربط جيداً حتى يسهُل التخلص منها لاحقاً.
– يُوضع كيس الشاش في الصلصة وتُرفع على النار لتغلي ثم تُخفض درجة الحرارة و تُترك على النار الهادئة.
– تصفى الصلصة بالمصفاة ثم يُضاف الخل الأبيض والسكر البني والسكر الأبيض.
– تُرفع علي النار حتى يقل حجمها
وتتركز و نحصل على صلصة الكاتشب
صلصة المايونيز
عتبر صلصة المايونيز من الصلصات الباردة الأساسية التي يمكن استخدامها في عدة وصفات كثيره
المقادير
3 صفار بيض
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل ابيض مطحون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل
½1 كوب زيت نباتي
الطريقة
– يتبل صفار البيض بالملح والفلفل ونصف عصير الليمون أو الخل.
– يخفق صفار البيض بمضرب حتى يندمج الخليط. وإذا كان المضرب المستخدم كهربائياً فيستعمل على السرعة المتوسطة.
– يضاف الزيت تدريجيا بحيث يكون خيطا رفيعا جداً أثناء الخفق، أو تُضاف ملعقة كبيرة الواحدة تلو الأخرى.
– عندما يصبح المايونيز سميكاً يضاف المتبقي من عصير الليمون أو الخل ثم يضاف باقي الزيت دفعة واحدة مع الاستمرار في الخفق.
يراعي عند إضافة الزيت أن تكون الكمية المضافة قد اندمجت تماما قبل إضافة المزيد من الزيت. ويجب أن تتناسب سرعة الخفق مع الكمية المضافة من الزيت. وبالتالي يمكن زيادة السرعة أو تقليل الكمية إذا لم يتم الاندماج بالكامل.
للحصول على نكهة الثوم والزعفران والليمون في المايونيز، يسخن عصير الليمون قليلاً ويضاف إليه الزعفران ويترك جانبا حتى يصبح لونه برتقالياً ويضاف الثوم المفري ناعما إلى الزعفران والليمون ثم المايونيز ويدمج الخليط جيدا. يمكن أن تقدم هذه إلى جانب أطباق السمك أو تضاف إلى الشوربة، أو يدهن بها الخبز لعمل الساندويتشات. وكذلك يمكن إضافة قليل من الشطة والبقدونس المفروم إلى المايونيز للحصول على نكهة أخرى. ويمكن إضافة أنواع أخرى من التوابل أو الأعشاب العطرية
صلصة الباشميل
5كوب حليب
6ملعقة كبيرة زبد
6ملعقة كبيرة دقيق
1ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
¼ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3بيض
الطريقة -يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يُترك جانباً.
– يُذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.
– يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي 20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
– عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.
– لإضافة مزيد من النكهة على صلصة الباشميل يمكن إضافة الجبن البارمازان أو الرومي المبشور ، كذلك يُمكن إضافة كريمة لباني قبل استخدام الصلصة مباشرةً
تتبيلة شاورما اللحم
عصير برتقال
قشر البرتقال
هيل حب
هيل مطحون
بهار أبيض
بهار اسود
قرنفل
بهار حلو
بهار حار
قرفة
سماء
جوزة الطيب
محلب
لبن
طحينة
ملح ليمون
فلفل احمر
عصير ليمون
زيت نباتى
بصل جوانح
ورق غار
2- تتبيلة شاورما الدجاج
ثوم مطحون
قشر ليمون
قشر برتقال
عصير ليمون و برتقال
هيل مطحون
هيل حب محمص
ملح و كمون
بهار ابيض
بهارات عربية
زنجبيل ناعم
قرنفل
جوزة الطيب
زبادى
خل ابيض
زيت نباتى
بصل جوانح
شطة
ورق غار
رب البندورة
الكــسترد
المقادير
3 صفار بيض
¼ كوب سكر
1 كوب لبن حليب
2 ملعقة كبيرة نشا
½ ملعقة صغيرة ڤانليا
الطريقة
– يُخفق صفار البيض مع السكر في وعاء فوق حمام ماء ساخن.
– يُضاف لبن الحليب مع التقليب حتى الغليان ثم تُضاف النشا ويُقلب باستمرار لحوالي 20 دقيقة إلى أن يُصبح الخليط غليظاً.
– تُضاف الڤانليا ويوضع الخليط في حمام ماء مثلج لخفض حرارته.
أما في حالة ما إذا كان به بعض الكتل الغليظة فيمكنك استخدام المصفاة و تمرير خليط الكاسترد من خلالها للتخلص من تلك الكتل ، و لكنك إذا اتبعت المقادير و الخطوات السابقة فلن تكون هناك أية كتل غليظة بأذن الله.
صلصة طماطم بالأعشاب
لمقادير
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل متوسط الحجم مفروم
1 فص ثوم مفروم
4 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ريحان جاف
½ ملعقة صغيرة أوريجانو جاف
ملح وفلفل
الطريقة
– يُسخن الزيت ويُضاف إليه البصل المفروم ويُقلَب حتى يُحمر لونه لمدة 10 دقائق.
– يُضاف الثوم ويُقلَب مع البصل لمدة 3 دقائق أخرى.
– يُضاف عصير الطماطم وكذلك تُضاف باقي المحتويات وتقلَب لمدة 15 دقيقة.
– عندما يبدأ المزيج في الغليان تُخفف الحرارة ويُراعى الاستمرار في التقليب لمدة 15 دقيقة.
– تُترك الصلصة حتى تبرد قبل استعمالها .
– يُمكن استخدام طماطم مقطعة قطعا صغيرة عوضا عن عصير الطماطم أو الصحيحة المعلبة إذا كانت متوفره
وتقبلي مروري المميز
كيف حالكن جميعا ؟
ان شاء الله تمام و بصحة و عافية
الله يحفظ الجميع ان شاء الله
المهم مشان ما اطول بهذرتي , بدخل صلب الموضوع
طبقت بعض حلويات الغالية الشيف شوكلاتة و من زمان عندي الصور قلت بنزلهم اليوم بالمنتدى
بس كان التزيين بسرعة الله يهداه زوجي مستعجل يبغي ياكل .. فعشان جذيه التزيين صار سريع و غير متقن .. و لأول مرة بصراحة بعد أزيين
أترككن مع الصور
البسكويت البسيط :
الكب كيك :
الشيز كيك بنكهة الفراولة << مستانسة حدي أول مرة يضبط معي >> < تعبت و تعقدت و اني اجربه الشيز كيك سواء كان بالثلاجة أو اللي بالفرن > أتكلم عن الشيز الكيك اللي نستخدم له بسكويت القمح (دايسجتف)
هذه الحلويات اللي صورتها .. طبقت المعمول بس نسيت أصوره و كذلك اللقيمات اللذيذة
أقول للشيف شوكلاتة .. أني أحب الطبخ .. لكنج زدي حبي للطبخ أكثر فأكثر .. و خصوصا لما طبقت وصفاتج زداتني ثقة بنفسي بأني اعرف أطبخ >> لأني من النوع اللي أنحبط لما تفشل الطبخة معي
رحم الله والديج .. وأعطاج الله على قد نيتك يا طيبة يابنت الطيبين
صراحة أخلاق ما شاء الله و تعاملج مع الجميع رائع و إن دل على شيء فيدل على طيبتج و تواضعج مع الكل
طبعا هذا مو بس كلامي .. الكل يشهد لج بهذا
غفر الله ذنونج و فرح الله قلبج و أزال عنج كل هم و غم حبيبتي
و حفظج الله لاهلج و لنا
تحياتي
صباح الخير .
بدأ الجو يتغير والصيف قرب ومحتاجين نتذكر الحلويات الصيفية البسيطة والخفيفة والي ترطب على القلب مثل المهلبية وأنواع الجلي والفالودة. حبيت أشرح لكم طريقة مهلبيتي . الي كل ما ذاقها طلب المقادير والطريقة . لاني لذيذة وحتى لو بردناها في الثلاجة بيتم قوامها كريمي ويذوب في الحلج . كفاية تعذيب ونبدأ على بركة الله :-
المقادير كوب ونص حليب سائل (يفضل الطازج)
نص كوب كريمة خفق المراعي او بوك
ربع كوب سكر (ولو تحبين نكهة السكر قوية خليها نص كوب)
3 ملاعق طعام نشا الذرة
فانيليا أو ماء ورد للنكهة
يا جماعة أفضل استخدام الحليب الطازج مثل المراعي أو حتى الحليب طويل الامد لكن رجاء مايكون الحليب البودرة لاني نكهة المهلبية كلها معتمدة على جودة ونكهة الحليب المستخدم .
وأكيد راح نحتاج إلى كاسات حلوة للتقديم
الطريقة:-
في أناء نضع الحليب والكريمة
نقلب كل هذي المكونات بشريط الخفق لحد ما يذوب النشا بشكل جيد . ونشغل النار على حرارة متوسطة. ونبدأ نقلب الخليط لحد مايبدأ يسخن ويصير قيل القوام . لكن شرط ان ما نبعد عنه نستمر في التقلب . والوقت راح يكون بالكثير 10 دقايق من البداية حتى مرحلة الانتهاء .
هذا شكل قوام المهلبية بعد ما صارت كثيفة . راح تكون كثيفة لكن في نفس الوقت قابلة للسكب . لذا يرجى عدم اضافة اي كمية اخرى من النشا لانها مع مرور الوقت راح تجمد . وما اتوقع حد فين يحب المهلبية الجامدة .
بعد ما نطفي النار عن المهلبية نقدر في هذي المرحلة على طول نضيف النكهة وممكن يكون رشة من الفانيليا وأروع نكهة ممكن تضيفينها على المهلبية هي ماء الورد او ماء الزهر عذاب .
المقدار هذا يا جماعة الخير يعطيك 4 بهذا الحجم إذا فرضنا اننا بنصب نص كوب في كل كاسة . أخوية الله يسامحه يحبها حار وخذ كوب على طول .
عزيزاتي هذا الجدر الي سويت فيه المهلبية وهذا شكله بعد ما برد نهائي . لاحظوا كيف قوام المهلبية في القاع لينة وكريمية القوام ما شكلت مثل الطبقة الجلدية فوق . وهذا هو المطلوب.
والكرز وايد يفرق في شكل الكاسات القميل قدا قدا ^_^
واهني بعد ماطلعتها من الثلاجة لاحظوا كيف قوامها.
مزيد من التأكيد على القوام الكريمي للمهلبية.
أتمنى تكون طريقتي في المهلبية حازت على إعجابكم . وصدق أتمنى تجربونها لانها ادمان وغاية في الروعة .في إنتظار تجاربكم الحلوة وملاحظاتكم . لا تنسويني من صالح دعواتكم الطيبة.
أحبكم
أختكم في الله
لطيفة مسعود
ما شاااااااااااء الله رجعتلنا الشيف شوكولاته وأكلاتها !!!
ذكرتيني بمحل بسوق الحميدية بالشام ….. طيبة كتير كانت عندهم …….. نفس شكل مهلبيتك ، إن شاء الله بجربها
والسلام عليكم
اولا: كل عام وانتو بخير.. مبروك عليكم شهر رمضان المبارك.. الله يبلغنا اياه ويتقبل صيام وصلاة جميع المسلمين ويغفر لنا ويرحمنا دنيا واخرة.. قولوا امين
ثانيا: من فترة وانا داقة في راسي اسوي خبز خمير..(ناقع العرق الوطني..لول)
وبما انها تجربتي الاولى.. دخلت النت وسويت بحث من عدة مدونة ودورت افضل الطرق وشمرت عن ســــاعدي… وركضت للمطبخ
وقبلها سرت اشتريت ماكينة الخبز
وقلت.. بس..اليوم بخلي اللي في البيت يتخبلون
وحطيت المقادير اللي هي:
فنجان سكر
فنجان زيت
ملعقة طعام خميرة
ربع ماعقة طعام بيكنج بودر
4 ملاعق حليب نيدو
ما دافي للعجن
ويالله يالزووز اعجني ورويهم العجب..
وعجنت وعجنت لين طلعت لي عضلات.. اظن حرقت الف سعرة حرارية لول
وخليت العجينة تتخمر يمكن 4 ساعات
ورديت وكانت العجينة متخمرة وشكلها جنان..
قلت لاااااااااا هذي هي العجينة اللي بسكت فيها كل الطباخات.. لول
وفردت العجينة ومسحت على الوجه بالزيت والسمسم وحطيتها في الماكينة او جدر الخمير بس ما انتفخت الخبزة!!!
وجربت في الخبزة الثانية.. بعد احترقت وما انتفخت.. والثالثة والرابعة..
المهم كل الخمير ما استوى معاي..وطعمه كان مر
جان اعصب وارد اعجن بس هالمرة قللت الخميرة وماحطيت بيكنج بودر وخليتها تخمر ساعة ونص
ونفس الحالة..ما انتفخت.. طلعت كانها بان كيك محروق مثل ما انتو شايفين بالصورة (لا تضحكون علي..اي ويهي)
الحين ابا اعرف وين الغلط وليش ما انتفخت الخبزة؟
وهل ممكن اي وحدة من الشيفات.. تسوي الخمير بالصورة المفصلة.. خصوصا المقادير..
وشو هي الجيلة؟.. هل هي علبة السميد؟
هل الجيلة وزنها 500 جرام؟
وبــــــارك الله فيكن جميعا
ملاحظة: ارجو من الاخوات الكريمات..اللي ماتعرف او ماعندها الطريقة.. لا تحط كلمة للرفع او up او تقول البنات بيساعدونج او انا ما اعرف اطبخ..او من هذي التعليقات..الخ
قبل كل شي اخلطي ماي الداااااااااافي واخميره والبكنج باودر والشكر ويا بعض يخليها تتخمر عدل جي عقب حطيها للمواد الناشفه
دوم بكل عجينه تسوينها اخلطي المواد اللي فوق ويا بعض عقب حطيها ع الطحين والحليب و الملح
ترا اخر شي الزيت وتمي اعجني من خاطر كثر عجن تخلي اكل زين
وادهنيها ببيض مخلوط يا بخل او فانيلا عن الريحه وسمسم جان تبين او حبه البركه
وشوفي حراره يمكن وايد عاليه لازم تكون زينه لان كثر الحراره تخليه صخر مايتاكل
وشوفي قسم امعجنات الاخت ورده دبي احيدها حاطه الطريقه
وخبرينا بالنتيجه
انتي تابعي البرنامج ويمكن يكتبونه في الشاشه