https://forum.uaewomen.net/showthread.php?t=807220
أحبتي في البداية أحب أني أراويكم نوع الشوكلاتة الي أعتمدها في حلوياتي . وهو عبارة عن شوكلاتة فاخرة أشتريها من مصر كل ما أسير . لاني جربتها مرة وإكتشف أنها أفخر أنواع الشوكلاتة من حيث التذويب والطواعية وإمكانية تذويبها أكثر من مرة بالإضافة إنها تجمد بسرعة بعد التشكيل . أحبتي هذا هو شكل الشوكلاتة واسمها (فيينا)
وهي عبارة عن لوح كبير وهني شكله مقارنة مع حليب عبوة ½ لتر
وهي مكونات الشوكلاتة . اللوح عبارة عن ½2 كيلو جرام. ونلاحظ عزيزاتي اني مكونات الشوكلاتة خالية من الحليب وهذا الي يخليها فاخرة ومخصصة للحلويات.
وهني شكل الشوكلاتة البيضاء نفس الاسم بس الغلاف باللون الأزرق
واهني شكل لوح الشوكلاتة البيضاء
طريقة تقطيع الشوكلاتة
عزيزاتي أسهل طريقة لتقطيع الشوكلاتة تمهيداً لتذويبها هو اني نيب لوح تقطيع خشبي بالإضافة إلى سكين منشار كبيرة والوعاء الزجاجي الي راح نحط فيه الشوكلاتة بعد التقطع
نبدأ بتقطع الشوكلاتة ودائما نبدأ من الحواف ويكفي اني نضغط على السكين وراح تتكسر الشوكلاتة لانه السكين لها أسنان بارزة مثل المنشار كما هو موضح في الصوره أدناه
ونفس الطريقة بالنسبة للوح الشوكلاتة البينة
وللتأكيد أحبتي نبدأ التقطيع من الزاوية دائماً .
وبعدين نحفظ الشوكلاتة في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق بإحكام لمنع تسرب الروائح إليها وممكن بعد اذا كان اللوح كبيرة مثل الي عندي نقسمة على أكثر من كيس . علشان يكون سهل أخذ الكمية المطلوبة عند الرغبة.
هني شكل الشوكلاتة البنية بعد ما قطعناها وضعناها في وعاء زجاجي لتذويبها
بدأنا نذوب الشوكولاتة الخام على حمام مائي ونراعي أحبتي إني الماي ما يلامس أسفل الوعاء الزجاج بس مجرد البخار المتصاعد هو الي يسخن الوعاء بإلتالي تبدأ الشوكلاتة بالذوبان . وما ننسى نستمر في تحريكها حتى ننتاكد من ذوبانها .كما موضح أدناه.
لاحظوا أحبتي كيف أن الشوكلاتة أصبحت سائلة ولماعة ولا يوجد أثر لقطع الشوكلاتة
وهني شكل توضيحي للشوكلاتة السائلة . أحبتي بعد ما نذوب الشوكولاتة نخلي الوعاء السفلي الي يحتوي على ماء حار إلى أن ننتهي لاننا سنحتاج إلى وقت طويل في تحضير أشكال التزين وفي هذا الوقت إذا أبعدنا وعاء الشوكلاتة عن وعاء الماء الحار ستبدأ بالتجمد.
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
نبدأ بتنفيذ أشكال التزين بالشوكولاتة . بداية أحبتي أفضل أن نفرغ أفكارنا على نوته ونقوم بتدوين ما سوف نقوم بعمله حتى يكون عملنا مرتباً وغير مربك ونبدأ بعمل الأسهل فالأصعب. باسم الله نبدأ
للإستخدام المريح للشوكولاتة سنحتاج إلى أدوات لتسهيل المهمة ومنها لوح تقطيع خشبي ، سباتولا أو سكاكيين مسطحة باكثر من حجم بالإضافة إلى الأوراق الشفافة.
الفكرة رقم(1) الفواكة بالشوكلاتة
وهي فكرة بسيطة وقابلة للتغير من حيث الفواكه المستخدمة . وكمثال لعملها لدينا هنا فاكهة الكيوي نقوم بعد تقشيرها بتقطيعها إلى دوائر سميكة نوعما كما هو موضح في الصوره أدناه. ثم نقوم بتقطيعها بقطاعات مختلفة الأشكال كالقلوب والنجوم والورود
وهذا هو الشكل النهائي لأشكال الكيوي المختلفة.
وهنا أيضاً اخترت الفراولة بالإضافة إلى الأناناس الطازج قطعتة إلى شرائط متوسطة السماكة. ويمكن أحبتي استبدال هذه الفواكة بأخرى كالكرز والتوت والخوخ . واختيارها راجع لكم أحبتي.
ثم نقوم بتغميس الفواكة في الشوكلاتة المذابة مسبقاً على حمام مائي . وهنا كما نرى شكل أنصاف الفراولة الرائعة بعد تغميسها
وهنا أشكال الكيوي الجميلة .
وشرائح الأناناس الطازجة.
ونقوم بوضعهم على صينية منخفضة بعد تغميسهم كما هو موضح في الصوره أدناه ونتركهم حتى تجمد الشوكلاتة.
وهذا هو شكل الفواكة بعد الإنتهاء منها جميعاً.
الفكرة رقم(2) أشرطة الشوكلاتة
وهي فكرة تعتبر سله التنفيذ بشرط استخدام الورق الشفاف المقوى حتى يصبح من السهل عملها وهنا أحبتي الأدوات المطلوبة وهي بالاضافة إلى الورق الشفاف سنحتاج إلى مقابض غسيل . وأداة تخطيط الكريمة المعدنية
في البداية أحبتي نسكب مقدار بسيط من الشوكلاتة البيضاء المذابة على ورق الشفاف كما هو موضح أدناه
ثم نبسط الشوكلاتة بإستخدام الاسباتيولا الكبيرة على كامل الورقة كما هو موضح أحبتي
ثم بإستخدام أداة تخطيط الكريمة نقوم بعمل خطوط على الشوكولاتة البيضاء
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
ونستطيع أيضاً الاستغناء عن أداة التخطيط والإكتفاء بعمل خطوط عشوائية متداخلة من الشوكلاتة البيضاء كما هو موضح أدناه.
وهذا هو شكل الورقة بعد الانتهاء من بسط الشوكلاتة البنية على طبقة الشوكلاتة البيضاء. ونحرص أحبتي على ترك مسافة 1سم على أطراف الورقة حتى يسهل علينا إمساكها والتعامل معها لاحقاً.
ثم بإستخدام مقص نظيف نقوم بقص أشرطة بعرض حوالي 10سم كما هو موضوح في الصور أدناه عزيزاتي
ثم نقوم بأخذ طرفي الورقة وضمهم على بعض وتثبيتهم بإستخدام مقبظ الغسيل كما هو موضح أدناه.
وهذا هو شكل الأشرطة بعد الإنتهاء من عملهم جميعاُ وندخلهم إلى الثلاجة لحوالي ال3 إلى 4 دقائق فقط حتى يجمد بشكل أسرع.
وهنا اخواتي العزيزاتي أترككم مع الصور النهائية لشكل أشرطة الشوكلاتة بعد نزع الغلاف البلاستيك .
الفكرة رقم(3) أكواب الشوكلاتة
وهي أيضا فكرة ليست بجديدة على الأخوات ولكن طريقة تنفيذها تختف وهي مبتكرة قليلاً . وسنحتاج لتنفيذها إلى أكواب الحلويات البلاستك الصغيرة.
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
اما الفكرة الثانية وهي أن نغمس قعر الأكواب في الشوكلاتة السائلة كما هو موضح. ومن ثم تجميدها وإعادة الكرة مرتين حتى نحصل على إناء من الشوكلاتة
وهنا شكل الأكواب بعد تغميسها للمرة الثانية
وهنا بعد تغميسها للمرة الأخيرة .
وهنا بعد تجمد الشوكلاتة أصبح لدينا كوبان من الفكرة الأول والفكرة الثانية ولكن احبتي حرية إختيار احداهما .
وهنا شكل الكوب من الداخل
الفكرة رقم(4)فراشة الشوكولاتة
وهي أيضاً فكرة سهلة التنفيذ إذا تم استخدام الورق الشفاف أو حتى استخدام ورق الزبدة .
بداية نقوم برسم شكل الفراشة على ورقة بحجم مستطيل , وأيضا نقوم بقص الورق الشفاف بحجم مستطيل وأيضاً سنحتاج إلى مقبض غسيل.
نضع ورق الشفاف فوق رسمة الفراشات كما هو موضح أحبتي في الصورة أدناه.
ونقوم بوضع كمية بسيطة من الشوكولاتة البنية في كيس تزين ونبدأ برسم الفراشات بتأني وهنا بعد الإنتهاء من الرسم.
وهنا صور أوضح لشكل الفراشات
ثم نقوم بثني الورقة الشفافة بالطول كما هو موضح ونقوم بتثبيتها بواسطة مقبض الغسيل. ونضعها في الثلاجة لحوالي ال4 دقائق لتسريع تبريد الفرشات.
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
وهني شكل الفراشة عن قرب (وايد كيوت)
الفكرة رقم(5) استخدام القوالب الجاهزة
وتعتبر أسهل وأروع طريقة لإبتكار أشكال الشوكولاتة الخاصة فينا وهني عندي قوالب على شكل قلوب كما هو موضح ادناه وممكن لو حبينا نسويهم بطريق المصاصات بإستخدام الاعواد .
في البداية قمت بعمل خطوط من الشوكلاتة البيضاء في القالب كما هو موضح ادناه عزيزاتي.
ثم نقوم بسكب كمية بسيطة من الشوكلاتة في كل قالب ويمكن عمل هذه الخطوة بوضع كمية من الشوكلاتة المذابة في كيس تزين ثم تعبية القوالب بكل سهولة ومن الممكن ايضاً بإستخدام الملعقة.
ونقوم بهز القالب قليلاً حتى تخرج فقاعات الهواء منها .
وهنا شكل قلوب الشوكلاتة بعد أن تجمدة أترككم مع الصور النهائية لها . عزيزتي من الممكن ابتكار أشكال وانواع عديدة جدا لا حصر لها بهذه القوالب كتلوين الشوكلاتة البيضاء ولكن لم يتسع الوقت هنا لها ولكنني وضعتكم على أول الطريق حتى تخرجوا ما في جعبتكم من أفكار.
الفكرة رقم (6) الرسم الحر بالشوكلاتة
وهي تعتبر الأسهل والأروع في عالم تزين الشوكلاتة وسوف نحتاج إلى أن نرسم بعض الخطوط والأشكال كما نرغب في ورقة منفصلة .
ثم نقوم بوضع الورق الشفاف على رسوماتنا السابقة.
ثم نقوم بتعبئة كيس التزين بالشوكلاتة السائلة ونقوم بالرسم على الخطوط السابقة وتتبعها كما هو موضح أدناه.
وهني شكل الخطوط المتداخلة
ونتركهم حتى يجمدو في الخارج أو ندخلهم الثلاجة لحوالي 4 دقائق لتسريع تجمدهم .
لاحظوا أحبتي الشوكولاتة لازالت سائلة وقابلة للتشكيل بعد الانتهاء من تنفيذ الأفكار والسر هو أنني حرصت على وضع الماء الساخن في الوعاء أسفل وعاء الشوكلاتة طول فترة العمل.
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
وهي مرحلة استخدام الأشكال الي قمنا بعملها في التزين .اهني عندنا صينية كب كيك وضعنا فيها أوراق مختلفة الألوان الأشكال
وسويت خليط الكيكة المعتمدة وصبيتها في القوالب
وهذا شكلهم بعد الخبز
وهني عزيزاتي سويت كريمة تزين وحطيتها في القمع تجهيزاً للتزين . واخترت الكريمة تكون لونين شوكلاتة وفانيلا.
وهني زينت الكب كيك بالكريمة وصار جاهز وعندنا مواد التزين الي سوينها بإستخدام الشوكولاتة بعد جاهزة .
في البداية أحب أعرض لكم صور الكب كيك بعد تزينة بالكريمة. (عزيزاتي لا تنسون تذكرون اسم الله)
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
أكواب الشوكلاتة عبيتها بالكريمة كما هو موضح أدناه
وهني صور أكثر توضيحاً
وقمت بوضع أشكال الشوكلاتة الي رسمناها وتعلمنا طريقتها من هذا الملف.
وهني صوره ثانية
والكوب الثاني كسرت شوكلاتة وحطيتها في القاع وبعدين عبيتها بالكريمة مثل ما نلاحظ عزيزاتي
وزيتها بفواكة الشوكلاتة (الأناناس والفراولة والكيوي) ريحة وطعم الأناناس الطازج يدوخ
وهي صورة من الجو للتوضيح
والحين وصلنا حق الكيك الي سبب لي مشاكل في البيت وهو كب كيكات الفراشة . الله يسلمكم انا سويت هذي الوصفة يوم جمعة وكل الاهل كانو متجمعين , وخلصت وبديت أصور على الساعة 4 تقريباً والبيت ماشاء الله كان مليان من اهالينا وعياهم والبنوتات يوم شافوا كب كيك الفراشات تخبلوا خبال غير طبيعي, وفي الي خذ وفي الي ما خذ لاني كنت مسوية كمية بسيطة مع الأفكار السابقة للشوكلاتة فماكنت مركز على الفرشات بس . وكلهم احتشروا ليش ما عطيتي حق بنتي والي تقولي بنتي اتصيح وبتتخبل على كب كيك الفراشة . ووعديتهم أسويلهم كلهم كب كيكات الفراشات واستانسو.
أترككم مع الصور الي سببت لي مشاكل.
يتبع أحبتي الدرس الثاني في طرق التزين بالشوكلاتة
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فرحانه وايد 
