اريد طريقة عمل الروبيان المشوي مثل اللي ناكله في السيفود ميكس جريل اللي نطلبه في مطعم الشوكة الذهبية بس اريد اعرف طريقة عمله وهو مشوي بقشره
اخلطي ليمون وثوم وزبده وكمون وملح وفلفل اسود بالربيان وخليه نص ساعه او ربع على حسب وقتج وبعدها اشوي بالفرن بس انتبهي ما يبيله وايد
ومرات احمسه بالخلطه بالتاوه لحد ما ينضج
ومنكم نستفيد .. انا بعد كنت ادور ع الطريقة ..
يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة أحببت نقله لكم بترجمتي
المقادير:
2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)
1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء
كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر
مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:
1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي
4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية
5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
6- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده
ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل
1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية
2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس
3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس
4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.
5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.
6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة
7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة
8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل
9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه
10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي
بالهناء و العافية و أتمنى أن يعجبكم
اليوم سويت على الغداء لوبستر مشوي وحبيت تشاركوني الطريقة والصور النهائية للطبق… وكنت حابة لو تشاركوني الأكل لأنه فعلا كان لذيذ …
الطريقة إنك تجيبي اللوبستر من سوق السمك أو من المحلات إللي بتبيع الأسماك
وتخلي البياع يفتح اللوبستر عن طريق عمل شق من رأسه إلى ذيله وينظف لك إياه من الداخل…
وطبعا هذا لا يغني عن تنظيفه بالبيت…
يعني لما تجيبيه اغسليه بالماء جيدا وحاولي تزيلي بقية الأوساخ الموجودة بداخله خصوصا في منطقة الرأس…
بعد ما تتأكدي إنه صار نظيف تبليه بتتبيلتك الخاصة….
أنا تبلته بعصير الليمون والملح وبهارات السمك (وممكن تستخدمي بهارات الروبيان) والكمون والفلفل الأسود…
ثم اتركيه في الثلاجة على الأقل مدة ثلاث ساعات وكلما زادت الفترة بيكون أحسن.
بعدين ضعي اللوبستر في صينية الفرن وحطي في الصينية القليل من الماء وزيت الزيتون
ورشي أيضا قليل من الملح على اللوبستر ثم غطيه بورق القصدير وأدخليه الفرن لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى ينضج لحم اللوبستر ويتماسك… ثم قدميه بطريقتك مع البطاطا المقلية والخبز والسلطات والمايونيز…. وصحتين وعافية…
على فكرة سويت مع اللوبستر سلطعونات (قباقب) بنفس الطريقة ونفس الصينية وطلعوا لذيذين جدا.
تفضلوا الصور… وإن شاء الله يعجبكم.
اخواني الاعزاء حبيت اشارككم بهذي الطبخة وهي ( استاكوزا ) او بالتسميه الاخرى ام الروبيان او الوبستر ولكن عددتها بطريقه خاصة جدا جدا واتمنى ان يعجبكم والطبق الثاني روبيان مشوي بتتبيله ايضا خاصة على العموم الصور تتكلم واي استفسار انا حاضر ومتواجد نقول بسم الله
مدة سلقها تقريبا 10 دقايق وبعدها قطعتها وحديت في المقلاه زبده + كريمه + ملح + ثوم مهروس ربع ملعقه شي قليل + فلفل اسود فقط وبعدها حطيت على الوجه جبنه شيدر وحمرتها في الفرن
يتبع …. يتبع
يتبع …. يتبع
.gif "12 (101)")
.gif "12 (33)")
بس بليز محتاجه نصايحكم.gif "12 (56)")
.gif "12 (75)")
)))))))) ابغي دياي
]
.gif)
)
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بربرينه 
