الوسم: القطايف

*المقادير:
1 كوب سميد ناعم
2 كوب طحين
1 م صغيره خميره
2 م وسط بيكن باودر
رشة ملح
ربع كاس سكر
3 ك ماء او اكثر حسب الطحين + تقريباً 4/1 ك ماء

*الطريقه:

تخلط المقادير وتكون سائله وقابله للصب
وفي القلايه نضع مقدار مغرفه صغيره في المقلى الغير قابله للالتصاق… تكون النار وسط وحتى ينشف شكلها وتحمر من جهه وحده فقط…
وفي ملاحظه : لا تتركينها مده طويله على النار حتى ماتنشف اطرافها كثير وبعدين ما تلصق … يعني من تنشف وتتحمر خفيف شليها من النار
وبعدها نحشيها مكسرات او قشطه … ونطويها
ثم نقليها بالزيت ونتركها في المصفى اشوي وبعدها نضعها بالشيره … راح تطلع مقرمشه ولذيذه ولونها ذهبي
ورشي عليها فستق مطحون..

في ملاحظه ممكن اذا عملتيها وحشتيها ولفيتيها او طويتيها تفرزنيها بدون قلي طبعا

*الحشوة:
نخلط جوز مطحون ناعم مع قليل من السكر + ماء الورد حتى تتكون عجينة لينة..

3 كوب طحين
10 ملاعق ك سميد ناعم
2 م ص خميرة فورية
ملعقة سكر
رشة ملح
كربيونات الصودا م ك
ماء دافئ

الطريقة:
تعجني جميع المقادير عدا كربونات الصودا لحين ما تصير قريبة للسائلة

بعدين تضيفي الصودا و تخلطي بالخلاط

و تكوني سخنتي المقلاة و بمنديل حطيتي عليه شوية سمنة و مسحتي المقلاة فيه

و لما تسخن تحطي القطايف لحين ما تستوي

و هذا شكلها لما تخلص

و هذا لما حشيها و قليتها و غرقتها بالقطر

و صحة و هنا

مقادير القطر
كاس سكر
كاس ماء
ربع كاس ماء زهر

الطريقة
نضع مقادير القطايف مع بعض في وعاء غويط
نضيف لها الماء ببطء مع التحريك بمضرب البيض اليدوي الى ان يصبح الخليط متجانس و ذو قوام غليظ يعني مايكون خفيف يكون ثقيل شوية زي اللبن الرايب بس اثقل شوية
نغطي الخليط و نخليه يخمر نص ساعة و اذا كنت في اجواء باردة فاصبري عليه الين ينتفخ

لما يخمر ناخد مقلاة تيفال هي احسن نوع نفع معاي في القطايف لانها ما تلزق ابدا
و لما تحما ناخد مقدار بالمغرفة و نسكبه في المقلاة بحيث يكون دائري و مش كبير ونخليها لما تتثقب و نشيلها و نحطها فوق منديل و نتابع لين منخلص الكمية كلها

نجي للقطر نحط الماي في قدر و لما تغلي نضيف السكر و نقلب ونخليها لما يصبح لونها اسمر
بعدين نطفي النار و لما تبرد شوية نضيف ماء الزهر

الحشوة هحط نوعين من الحشوة :
1
كاس جوز هند
نص كاس ماء مدوب فيه معلقتين كبار حليب بودر و معلقة صغيرة سكر
نخلط جوز الهند في الحليب و نخليه على جنب لما يتشرب الحليب و يلين

2
شوية عين جمل و لوز محمصين و فول سوداني مقشر و محمص و نطحنهم و نحط عليهم رشة جوز هند جاف و معلقة قرفة و معلقة سكر

بعد منخلص القطايف ناخد القطيفة و نحط فيها الحشوة ونقرص عليها من الجنب عشان نقفلها
ونكمل لما نخلص الكمية

بعدين نحمي الزيت و نجهز ورق المطبخ الي بيشرب الزيت او ممكن تحطي حتى كلينيكس بس عدد
و نقلي القطيفة في الزيت بعد ميحمى و نحطها في الورق او الكلينيكس و بعدين نجيب و رق تاني او كلينيكس تاني و نحطو فوق القطيفة و نضغط ضغطة خفيفة عشان نتخلص من اكبر قدر من الزيت
و بعدين نحطها في القطر و نقلبها زين فيه و نحطها في مصفاية و نتابع مع باقي الكمية
و هذه هي طريقتي في القطايف و ان شاء الله تعجبكم و انا جبت شوية صور من النت عشان
التوضيح
و ارجو انكم ما تبخلو عليا بالردود و بالهنا و شفا

تفضلي هالطريقة

*المقادير:
1 كوب سميد ناعم
2 كوب طحين
1 م صغيره خميره
2 م وسط بيكن باودر
رشة ملح
ربع كاس سكر
3 ك ماء او اكثر حسب الطحين + تقريباً 4/1 ك ماء

*الطريقه:

تخلط المقادير وتكون سائله وقابله للصب
وفي القلايه نضع مقدار مغرفه صغيره في المقلى الغير قابله للالتصاق… تكون النار وسط وحتى ينشف شكلها وتحمر من جهه وحده فقط…
وفي ملاحظه : لا تتركينها مده طويله على النار حتى ماتنشف اطرافها كثير وبعدين ما تلصق … يعني من تنشف وتتحمر خفيف شليها من النار
وبعدها نحشيها مكسرات او قشطه … ونطويها
ثم نقليها بالزيت ونتركها في المصفى اشوي وبعدها نضعها بالشيره … راح تطلع مقرمشه ولذيذه ولونها ذهبي
ورشي عليها فستق مطحون..

في ملاحظه ممكن اذا عملتيها وحشتيها ولفيتيها او طويتيها تفرزنيها بدون قلي طبعا

*الحشوة:
نخلط جوز مطحون ناعم مع قليل من السكر + ماء الورد حتى تتكون عجينة لينة..

القطايف والكنافة ممنوعة خارج المخابز في أبوظبي

أكد جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية عدم السماح بتصنيع الحلوى الرمضانية (القطايف والكنافة) أو الأطعمة خارج المحلات والمخابز خلال رمضان وحذر المتجاوزين من توقيع العقوبات الرادعة في حال الإصرار على تجاهل تعليمات وقرارات الجهاز في هذا الخصوص.

وقال محمد جلال الريايسة مدير إدارة الاتصال والمعلومات في الجهاز ل”الخليج” ان القرار يأتي من منطلق حرص الجهاز على تأمين كل أنواع الأغذية الصحية السليمة تماماً والبعيدة عن أية أنواع من التلوث ولو بدرجة بسيطة، مشيراً الى ان البعض من أصحاب المحلات والمخابز يقوم بتصنيع الحلويات الرمضانية خارج محلاتهم، الأمر الذي يعرض تلك المنتجات للتلوث بصور متعددة وبالتالي يترك تأثيرات ضارة في صحة المستهلك وهو ما يرفضه الجهاز تماماً.

وأكد أن الجهاز سيقوم على الفور بتنفيذ الغلق الإداري لأي مخبز أو محل حلويات يتجاوز تعليماته في هذا الخصوص، مشيراً الى ان جميع إدارات الجهاز ولا سيما المتعلقة منها بالرقابة والتفتيش أعلنت حالة الطوارئ القصوى استعداداً لاستقبال الشهر الكريم والجميع على أتم الاستعداد للتعامل مع متطلبات العمل ولا سيما الحالات الطارئة.

ودعا الريايسة جمهور المستهلكين والسكان الى التعاون مع الجهاز وسرعة البلاغ عن أية تجاوزات تمس الأغذية وبالتالي صحة المستهلكين، مؤكداً استعداد مفتشي الجهاز الى التحرك الفوري وتلبية أية بلاغات تصل اليه من الجمهور حرصاً على القضاء على أية مظاهر سلبية في المدينة وضواحيها.

الخبر من هنا جريدة الخليج

https://www.alkhaleej.ae/articles/sho…cfm?val=306898